Свинец и его соединения
Информация - Безопасность жизнедеятельности
Другие материалы по предмету Безопасность жизнедеятельности
Государственный комитет по рыболовству РФ
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Мурманский государственный технический университет
Кафедра технологии пищевых производств
Реферат
по дисциплине
Безопасность продовольственного сырья
и продуктов питания
на тему:
Свинец и его соединения
Выполнила: студентка
Бадягаева Е.В.
Мурманск
Содержание
свинец продукт питание вредный контроль
Введение
. Свойства свинца и его соединений
. Распространение свинца в земной коре и пути его проникновения в продукты питания
. Вредное воздействие свинца и его соединений на живые организмы. ПДК свинца в основных продуктах питания
. Способы определения свинца в продуктах питания
. Способы предупреждения проникновения свинца в сырье и продукты питания, способы снижения его концентрации
Список литературы
Введение
Большая часть чужеродных веществ, поступающих в организм человека, попадает в него с едой и напитками. Проблема контаминации пищевых сырья и продуктов ксенобиотиками становиться всё более актуальной, по причине широкого применения в пищевой промышленности различных пищевых добавок, удобрений, пестицидов, стимуляторов роста животных и антибиотиков. Также большое значение имеет загрязнение окружающей среды, из которой контаминанты попадают в пищу. Некоторые загрязнители могут образовываться и накапливаться в пищевых сырье и продуктах в процессе их технологической обработки и хранении. Например, нитриты, которые используют в качестве пищевых добавок, при определенных условиях могут реагировать с аминами и образовывать нитрозамины. Нитрозование может происходить при обжаривании мяса нитритного посола.
Биологические контаминанты (патогенная и условно-патогенная микрофлора, плесени и дрожжи, паразиты др.) могут поражать растения и животных в процессе их выращивания, жизнедеятельности или попадать в сырьё во время его технологической обработки из воздуха, с оборудования, тары, рук работников цеха, вместе с солью, специями. Также, микроорганизмы и гельминты способны вырабатывать токсины, находясь в пищевом сырье.
Тяжёлые металлы и микроэлементы (в избыточных количествах) могут попадать в сельскохозяйственные культуры, если они выращиваются на полях вблизи промышленных предприятий или загрязнены городскими отходами (медь и цинк концентрируются преимущественно в корнях, кадмий - в листьях). Вместе с отходами производства металлы (ртуть) попадают в промышленные стоки, в водные системы и накапливаются в водных организмах.
Основной источник поступления свинца в организм - растительная пища, грибы, консервы, рыба. В пищу свинец также может попадать при хранении её в керамической, стеклянной или хрустальной посуде. С продуктами питания в организм человека поступает до 70% всего суточного количества свинца.
1.Свойства свинца и его соединений
Конфигурация внешних электронных оболочек атома Pb - 6s26р2, в соответствие с чем, он проявляет степени окисления +2 и +4. Наиболее типична для свинца степень окисления +2, что позволяет ему образовывать прочные соединения с серой. Свинец сравнительно мало активен химически. Металлический блеск свежего разреза свинца постепенно исчезает на воздухе вследствие образования тончайшей пленки РbО, предохраняющей от дальнейшего окисления.
В разбавленных соляной и серной кислотах свинец практически не растворяется, в том числе из-за образования на поверхности нерастворимой пленки хлорида или сульфата. С концентрированной серной кислотой свинец реагирует с образованием растворимого гидросульфата Pb(HSO4)2. Разбавленной азотной кислотой свинец легко окисляется до Pb(NO3)2. В присутствии кислорода свинец растворяется также в ряде органических кислот. При действии уксусной кислоты образуется легкорастворимый ацетат Pb(CH2COO)2. Растворимость свинца в органических кислотах могло раньше приводить к отравлениям, если пищу готовили в посуде, луженной или паянной свинцовым припоем.
Нерастворимые соли свинца - карбонаты и фосфаты.
Токсическое действие металлов, в том числе свинца обусловлено блокированием функциональных групп аминокислот белков. Свинец способен образовывать ковалентные связи с атомами серы, а также имидазольными, карбоксильными и другими группами в белках, нарушая их конформацию, и, снижая тем самым их активность. Например, свинец искажает активный центр одного из ферментов синтеза гемоглобина - дегидратазы ?-аминолевулиновой кислоты, замещая атом цинка, что приводит к ингибированию фермента. Другой белок, блокируемые свинцом - Ca2+-зависимый белок кальмодулин, участвующий в регуляции транспорта ионов. Способность свинца замещать ионы кальция объясняется близостью ионных радиусов (Pb2+ - 0,126 нм, Ca2+ - 0,108 нм). Кальмодулин имеет четыре активных центра, способных присоединять кальций. Если хотя бы в одном из четырех активных центрах белка ион кальция замещается ионом свинца, центр, координировавшийся со свинцом, существенно искажает свою геометрию и связывает ион свинца практически необратимо, в то время как остальные три центра также понижают свою эффективность в кальциевом переносе вследствие искажения всей белковой структуры.
Существует мнение, что способность свинца замещать ионы