Розробка технології нових видів загартованого морозива
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
% )80582---Олія рослинна (жир 99,9 % )2525----Цукор-пісок145--145--Емульгатор-стабілізатор5---5-Вершки-ваніль6----6Вода питна605-----Всього:100010011214556
3.2 РОЗРАХУНОК І ПІДБІР ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ
Для нового цеху встановлюємо потужне обладнання згідно технологічної лінії.
Для приймання молока встановлено два відцентрових насоси марки 1Г2-ОПД потужністю 25 т/год і ваги марки ВСЭ-600М в кількості 2 шт. Також встановлено дві ванни до вагів. Необхідну кількість молока при такому обладнанні можна прийняти за 2,5 3 год.
Для охолодження молока використовують два охолоджувачі марки ОГІ-010 в кількості 2 шт., і два насоси до них марки Г2 ОПД. Тривалість охолодження становитиме близько 3,5 год.
Для резервування молока встановлено 2 резервуари Г6ОМГ-25, місткістю 25 т кожен. Біля кожного резервуару насос марки Г2 ОПД.
Для підігрівання молока використовується трубчатий підігрівач марки ПТУ-10 в кількості 1 шт.
Для змішування компонентів суміші на морозиво використовуємо ванну Д7-ОСА-0,30. Для фільтрації використовуємо фільтр А1-ОШФ.
Для пастеризації встановлюємо пастеризаційно-охолоджувальну установку ОПЛ-10.
Суміш гомогенізуємо на гомогенізаторі А1-ОГМ-1.
Визріває суміш в резервуарі В2-ОМВ-1.
Для заморожування суміші до температури -4…-6 С встановлюємо фризер марки Б6-ОФШ.
Фасування проводимо на фасувальному автоматі марки М3-ОЛВ.
Зведена таблиця необхідного обладнання представлена в таблиці 3.4.
Таблиця 3.4. Обладнання для виробництва морозива
НайменуванняМаркаПотужність
(місткість)Кількість1234Насос відцентровий1Г2 ОПД25 т/год5ВагиВСЭ-600М600 кг2Ванна--2ОхолоджувачОГІ-1010 т/год2РезервуарГ6ОМГ-2525 т2РезервуарВ2-ОМВ-16,3 т1Насос відцентровийГ2 ОПД10 т/год3ПідігрівачПТУ-1010 т/год1Пастеризаційно охолоджувальна установкаОПУ-1010 т/год1Гомогенізатор А1-ОГМ-110 т/год1Фільтр 1Фризер Б6-ОФШ1Фасувальний автомат М3-ОЛВ 6-ОФ1
3.3 РОЗРАХУНОК ПЛОЩ ПРИМІЩЕНЬ
Відповідно до діючого будівельними нормами і правилами площі виробничих будинків поділяють на наступні основні категорії:
- робочу площу (приміщення основного виробничого призначення) цехи, лабораторії, термостатні камери, камери для охолодження, різні камери і конторські приміщення, що знаходяться у виробничих цехах;
- підсобні і складські приміщення бойлерна, вентиляційна, трансформаторна, компресорна, приміщення технічного призначення, ремонтно-механічні майстерні, тарні майстерні, камери збереження готової продукції, експедиції, склади припасів, тари та інше;
- допоміжні приміщення побутові, площі заводоуправління, конструкторські бюро, приміщення громадських організацій, культурного обслуговування та інше.
Площу цеху визначають за формулою:
F=Аf (3.1)
де: А потужність цеху, т/зм;
f питома норма площі, м2/т
F=2150=300 м2
Розрахунок термостатних та холодильних камер за формулою:
F= k (G/g) (3.2)
де: k коефіцієнт запасу площ (k=2);
G кількість продукту, т;
g норма навантаження продукту, т/м2.
F=2 (3000/346)=17,3м2 кожна з камер
Розрахунок відділення приймання сировини
Сумарна площа обладнання:
FM=48 м2
Коефіцієнт використання площі k=0,6.
Площу відділення розрахуємо за формулою:
FВ= k F (3.3)
де: k - коефіцієнт використання площі;
F сумарна площа обладнання, м2.
FВ= 0,648=28,8 м2
Розрахунок мийного відділення за нормативом
За нормативом розрахунків приймаємо норму площі (м2) на навантаження (кг) 2 м2/Т та 50 м2/Т
Сумарна площа обладнання:
FM= 181,16 м2
Коефіцієнт використання площі k=0,7.
Площа відділення:
FВ= 181,160,7=126,81 м2
Розрахунок тарного складу за нормативами
За нормативом розрахунків приймаємо норму площі (м2) на навантаження (кг) 6 м2/Т та 120м2
Розрахунок камери зберігання
Площу камери зберігання розраховують за формулою:
F=GC/mk (3.4)
де:G кількість продукції, яка підлягає зберіганню, кг;
C термін зберігання, діб;
m - укладальна маса продукту на 1м2 площі, кг;
к коефіцієнт використання площі.
F=0,754200/(1505)=4,2м2
В нашому випадку розраховуємо так:
F=сG/g (3.5)
F=0,754200/346=9,1м2
Розрахунок відділення теплової та механічної обробки:
Сумарна площа обладнання:
FБУД.= 82,7м2
Коефіцієнт використання площі k=0,7.
Площа відділення:
FВ=0,782,7=57,89м2
3.4 РОЗРАХУНОК ТЕХНІЧНИХ ТА ДОПОМІЖНИХ ПРИМІЩЕНЬ
Площі технічних та допоміжних приміщень прийняті за даними [30, 31].
Розрахунок приміщення водопідготовки та майстерня
1. Зберігання витратних матеріалів для підготовки води до виробництва:
- сіль куховарська;
- обладнання технологічне для водопідготовки.
2. Підготовка води:
- видалення механічних домішок методом фільтрації через фільтр;
- помякшення;
- видалення залишкового хлору і органічних сполук.
Приймаємо фільтр (500х500).
Для зберігання очисних матеріалів (сіль 100 кг, вугіль фільтруючий 100 кг, смола катіон обмінна 20 кг) встановлюємо підтоварник.
Для виконання інструментальних робіт встановлюємо два столи-верстаки (1000х800). Для зберігання інструменту приймаємо підвісний настінний стелаж (1000х500).
Розрахунок площі приміщення зведено до таблицю 3.5
Таблиця 3.5 Обладнання прийняте до встановлення
ОбладнанняКількістьПлоща, що ним з