Рецепты со всего света
Методическое пособие - Разное
Другие методички по предмету Разное
стручка перца, 23 помидора. Готовый бульон процедить, приправить солью и перцем (красным), вылить на подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне. Рыбу остудить и выложить в глубокую посуду, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, ломтиками красного стручкового перца. Для осветления бульона смешать 2 белка с небольшим количеством воды, влить эту смесь в бульон и при непрерывном помешивании довести до кипения. Желатин растворить в стакана холодной воды, влить в бульон, процедить и вылить на рыбу. Поставить на холод до застывания. Отдельно подать соус тартар или соус из зелени.
Палатшинкен
150 г муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, щепотка соли, 1/4 л молока, немного воды.
Перемешать муку, яйца, сахар, соль, молоко и воду и оставить на полчаса. Из теста сформовать котлетки и запечь на сковороде. Готовые пирожные по желанию украсить мармеладом, сладким творогом, тертыми орехами.
Клецки в горшочке
500 г муки, 12 яйца, 125 г шпика, 250 г творога, 250 г сметаны, соль, 1 ст. ложка жира.
Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды, раскатать его в пласт и на 10 мин оставить подсохнуть. Разделать подготовленное тесто на клецки. Варить в сильно кипящей подсоленной воде. Прибавить немного жира. Как только клецки поднимутся на поверхность, вынуть их шумовкой, дать стечь воде и подать клецки в горячем виде в горшочке. Сверху посыпать творогом и шкварками, полить густой сметаной.
Золотые шарики
400 г муки, 100 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 100 г сахарной пудры, 3 желтка, 15 г дрожжей, 1/4 л молока, пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 75 в мелко нарубленных орехов или миндаля, изюм.
Муку просеять, добавить сахар, ванильный сахар, 50 г маргарина, желтки, соль. Дрожжи развести в теплом молоке и смешать с остальными компонентами. Замесить крутое тесто, выложить в миску, посыпанную мукой, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место на 1,5 часа. Затем еще раз перемесить и выложить на доску, посыпанную мукой. Раскатать тесто, разделать рюмкой на небольшие лепешки величиной с орех, каждую обмакнуть в растопленное масло и выложить на противень рядами. Каждый ряд посыпать орехами или миндалем, смешанными с сахарной пудрой, или крупно нарезанным изюмом. Лепешки положить одну на другую в 23 ряда. Противень задвинуть в духовку (умеренно нагретую) и выпекать до тех пор, пока лепешки не станут золотисто-желтыми. Подать с ванильным или винным соусом в теплом или холодном виде.
Голландия и Бельгия
Лук, жаренный на сковороде, по-голландски
150200 г белого хлеба, 500 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 стакана молока, 2 ст. ложки мелко нарубленного окорока, 1 ст. ложка тертого сыра, жир, соль и перец по вкусу.
Очистить лук, мелко нарезать, тушить до полуготовности и отбросить на сито. Форму до выпекания смазать жиром, положить в нее предварительно смоченные в молоке (один стакан) ломтики белого хлеба, на них слой репчатого лука. Яйцо взбить с молоком (второй стакан), посолить, поперчить, смешать с окороком и вылить в форму на слой лука. Посыпать тертым сыром, поставить на 20 мин в духовку. Выпекать до готовности.
Хотпот голландское национальное блюдо
750 г мяса, 6 горошин перца, 23 лавровых листа, 750 г картофеля, 500 г моркови, 500 г лука, 34 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 23 ст. ложки масла, соль.
Опустить мясо и специи в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности. Затем нарезать небольшими квадратиками морковь, залить бульоном и поставить варить. Когда морковь будет наполовину готова, добавить очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и мелко нарубленный лук. Варить до готовности овощей. Сверху полить растопленным маслом, уложить куски мяса и посыпать зеленью петрушки.
Голландский крестьянский омлет
500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г окорока, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, перец, соль, мускатный орех.
Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде обжарить окорок с луком и добавить картофель, прикрыть крышкой и жарить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, прибавить специи; яйца должны запечься. К этому подать зеленый салат. Рассчитано на 2 порции.
Горячая молния
4 свиные отбивные, 4 сосиски, 1 кг картофеля, 1 кг кислых яблок, 2 луковицы, л мясного бульона, масло, панировочные сухари, соль, перец.
Яблоки и картофель очистить и нарезать кубиками. Картофель отварить в мясном бульоне со специями, добавить яблоки и тушить в течение 10-15 мин, пока не выкипит почти весь бульон. Отбивные посолить, поперчить, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон, добавить в сковороду сосиски. Картофель и яблоки сильно поперчить, сверху посыпать обжаренными кольцами лука, положить отбивные и сосиски.
Угорь на вертеле
500750 г угря, 12 свежих огурца, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, 12 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, жир для жаренья, мука.
Угря очистить, снять кожу, разрезать на куски длиной 2 см. Огурцы очистить, разрезать пополам, освободить от семян, разрезать на кусочки длиной 2 см, залить горячим бульоном. Чередуя, насадить на вертел кусочки угря и огурца, посолить, поперчить, обвалять в муке и зажарить в сильно разогретом жире. Подать с картофелем.
Амстердамский воздушный пирог из риса
250 г риса, 500 г воды, 23