Разработка элементов бизнес-плана кафе на 50 посадочных мест в Московском районе Санкт-Петербурга
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
В±отать прогнозный план доходов и расходов ресторана по форме, приведенной в таблице 2. Если прогнозный план доходов и расходов покажет, что при таких расходах можно получить прибыль, то ресторан имеет шанс на успех. Следующим этапом является разработка прогнозного баланса денежных поступлений и выплат. Далее необходимо привести прогнозный сводный баланс активов и пассивов ресторана на планируемый период, а также осветить стратегию финансирования, т.е. указать размер общей потребности в инвестициях, наметить предполагаемые источники финансирования, рассчитать предполагаемый срок окупаемости и возврата кредитов, а также провести расчет порога рентабельности (безубыточности) и запаса финансовой прочности ресторана [4].
Таблица 2
Прогнозный план доходов и расходов ресторана
Показатели работы ресторана: Годы работы1-й2-й3-йДоходы от реализации (объем валового или розничного товарооборота) Внереализационные доходыРасходы на продажу, всего: в том числе: материальные расходы; расходы на оплату труда; суммы начисленной амортизации; прочие расходыВнереализационные расходыПрибыль до налогообложенияНалог на прибыльЧистая прибыль
(составлено на основании источника [4])
Таким образом, при планировании кафе необходимо учесть ряд особенностей, присущих сфере массового питания. Для ресторанного бизнеса особое значение имеет маркетинг. При правильном подходе к планированию маркетинговой деятельности предприятие, несомненно, ждет успех.
1.2 Маркетинговая деятельность предприятий питания
Американская ассоциация маркетинга (AMA) определяет маркетинг как "процесс планирования и воплощения замысла, ценообразования, продвижения и реализации идей, товаров и услуг для создания обмена, удовлетворяющего потребности отдельных лиц и организаций [13]. Как следует из определения, маркетинг не исчерпывается одной лишь рекламой или продвижением продаж. Он вбирает в себя все этапы процесса создания и реализации продукта - от разработки концепции, товара и/или услуги до методов ценообразования, продвижения и создания для потребителя удобного доступа к нему. Маркетинг работает только при условии обмена между покупателем и продавцом (организацией), причем обмена, выгодного обеим сторонам [9]. Грамотный маркетинг ресторана позволяет найти применение всем возможностям заведения и превратить общую философию гостеприимства в конкретные технологии [11]. Бизнес в ресторане будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора - удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней суммы чека. Маркетинг предприятий общественного питания - комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ. В этих программах заложены мероприятия по улучшению товаров и их ассортимента, изучению потребителей, конкурентов и конкурентной среды, по обеспечению ценовой политики, формированию спроса и стимулированию сбыта, рекламе, оптимизации каналов товародвижения и организации сбыта, расширения ассортимента предоставляемых сервисных услуг [4]. Необходимым условием разработки маркетингового плана является выбор стратегии маркетинговой деятельности. От правильного выбора стратегии маркетинга в большой степени зависит, насколько бизнес будет прибыльным и успешным в целом. Существует четыре основные стратегии маркетинга (таблица 4).
Таблица 4
Стратегии маркетинга
(составлено на основании источника [29])
Ни один бизнес не может удовлетворить все потребности всех людей. Следовательно, необходим выбор целевого сегмента рынка, на который и будут направлены усилия бизнеса [9]. От того, насколько правильно выбраны сегменты рынка, во многом зависит успех ресторана в конкурентной борьбе. Фирме необходимо решить, сколько сегментов рынка необходимо охватить, и сконцентрировать внимание на самых выгодных для фирмы сегментах. Затем фирме предстоит выбрать концепцию маркетинга, ориентированную на потребителя [4]. Современный маркетинг не ограничивается такими традиционными целями, как разработка востребованного продукта с привлекательной ценой и обеспечение доступа к нему целевого сегмента потребителей. В ресторанном бизнесе существенно важно поддерживать общение со своими потребителями. Менеджеры ресторана осуществляют коммуникации с потребителями, как существующими, так и с потенциальными, посредством комплекса продвижения, конечная цель которого - изменить в желаемом направлении поведение потребителя. В контексте ресторанного бизнеса это означает побудить его посещать ресторана или переубедить, если у клиента сложилось о нем негативное впечатление. Методы продвижения направлены, в частности, на то, чтобы информировать, убеждать и напоминать [9]. Среди всего многообразия методов продвижения есть несколько направлений маркетинга и рекламы, дающие наилучшие результаты в ресторанном бизнесе. Однако важно пони