Разработка элементов бизнес-плана кафе на 50 посадочных мест в Московском районе Санкт-Петербурга
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
либо более высоким качеством (при стандартном наборе параметров, определяющих это качество), либо нестандартным набором свойств, реально интересующих покупателя [1].
Следующий раздел - "План маркетинга". Данный раздел должен содержать описание целей и стратегий маркетинга на предприятии, а также информацию о ценообразовании, путях увеличения продаж, рекламе и пр. В разделе необходимо указать, как будут определяться цены на реализуемую продукцию: какой планируется уровень торговых надбавок и наценок на продукцию собственного производства и покупные товары, на каких условиях предусмотрены скидки, имеется ли возможность использования дисконтных и накопительных карт для потребителей, какой уровень рентабельности (прибыльности) на вложенные средства предполагается реализовать. Целесообразно разработать конкретные мероприятия, благодаря которым предполагается добиваться постоянного роста объемов продаж (объемов товарооборота) за счет поиска новых форм привлечения потребителей, расширения спектра предоставляемых дополнительных услуг, организации выездной торговли, внедрения прогрессивных форм обслуживания, повышения культуры обслуживания потребителей и пр. Кроме того, в разделе необходимо спланировать предстоящую деятельность по организации рекламы предприятия, определить виды рекламных носителей: щиты, вывески, проспекты, печать, радио, телевидение и др., а также круг рекламоизготовителей, провести расчет стоимости изготовления и размещения рекламных услуг на планируемый период (с учетом налога на рекламу).
бизнес план маркетинговый кафе
Немаловажным разделом является "План производства". В разделе необходимо проработать несколько вопросов. В первую очередь стоит понять, насколько удачным является месторасположение ресторана по близости к основным видам транспорта, автодорогам, по отношению к поставщикам сырья, по доступности рабочей силы и т.д. Необходимо решить, объем продаж (товарооборота) планируется реализовать. Исходным материалом для ответа на этот вопрос должна быть разработанная программа выпуска продукции собственного производства в натуральных измерителях. Для ее разработки используются следующие показатели: производственная мощность горячего цеха (кухни), т.е. максимально возможный объем выпуска продукции определенного ассортимента в единицу времени; пропускная способность торгового зала, т.е. максимальное число потребителей, обслуживаемых в единицу времени; численность потребителей, пользующихся услугами ресторана в расчете на плановый период. Рассчитав на основе указанных показателей плановый выпуск блюд собственного производства, необходимо определить объем товарооборота по продукции собственного производства в стоимостном выражении путем умножения среднегрупповых цен на количество блюд, полуфабрикатов, кулинарных и других изделий, запланированных производственной программой. Плановый объем розничного товарооборота в целом рассчитывается как сумма товарооборота по продукции собственного производства, оборота по покупным товарам, а также планируемой выручки по всему спектру предоставляемых потребителям услуг. Если ресторан занимается оптовой продажей своей продукции, то этот оборот также включается в общий объем товарооборота и именуется валовым товарооборотом. Также предпринимателю необходимо решить, какие основные и оборотные средства потребуются в планируемом периоде, сколько потребуется сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на запланированный объем продаж, а также у каких поставщиков и на каких условиях они будут закупаться. Потребность в сырье и покупных товарах рассчитывается либо по индивидуальным, либо по среднегрупповым нормам расхода. Завершающим этапом данных расчетов является разработка продуктового баланса, позволяющего обеспечить взаимную увязку и установить правильные пропорции между поступлением, расходом продуктов и запасами сырья и товаров. Помимо этого менеджеру необходимо определить, на каких производственных циклах, какими методами и в соответствии с какими нормами будет осуществляться контроль качества изготавливаемой продукции [4].
При составлении бизнес-плана предпринимателю необходимо разработать еще один раздел - "Организационный план". Здесь следует привести организационную структуру предприятия, из рассмотрения которой должно быть четко видно, кто и чем будет заниматься, как будут осуществляться взаимодействие, координация и контроль деятельности служб и подразделений [6]. Кроме этого, желательно указать такие факторы как потребность в рабочей силе, условиях труда, организации оплаты труда и т.п. Подразделом организационного плана является правовое обеспечение деятельности предприятия, в котором приводится вся информация о правовых аспектах деятельности (сведения о регистрации, учредительные документы, форма собственности, законодательные ограничения, патентная защита и т.п.). Также следует привести информацию о менеджерах и охарактеризовать их управленческие возможности. Желательным здесь является разработка штатного расписания.
Последним основным разделом, на который ресторатору необходимо обратить особое внимание, является "Финансовый план и финансовая стратегия". Данный раздел призван обобщить материалы предыдущих разделов и представить их в стоимостном выражении. Цель финансового плана - определить эффективность ресторанного бизнеса на планируемый период. Прежде всего, необходимо разра