Разработка технологии сервиса детского кафе
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
олько закусочный прибор для холодной закуски.
Для банкета, если предусмотрены два вида закусок, рыбное и мясное блюда, а так же десерт, первый закусочный прибор кладут на тарелку под салфетку.
Таким образом, в соответствии с конкретными меню завтрака, обеда, ужина официант дополняет сервировку стола. По меню обеда кроме фарфоровой посуды и столовых приборов за тарелкой ставят дополнительно стеклянную или хрустальную посуду: фужеры, бокалы, рюмки, в то время как при минимальной сервировке должен стоять только фужер.
Заключение
Технология сервиса играет огромную роль на предприятии питания. Она зависит от типа предприятия, концепции предприятии питания, квалификации персонала, стиля обслуживания, меню, технологии формы обслуживания.
Успешная работа предприятия питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
В кафе будет использоваться форма обслуживания официантами. В основном обслуживание с сервировочного блюда.
Результатом выполнения данной курсовой работы явилось достижение поставленной цели исследования, описаны особенности стиля и форм обслуживания для детского кафе, проанализированы факторы, влияющие на технологию сервиса детского кафе, охарактеризована особенность концепции детского кафе, определен формат меню и его особенность.
Список литературы
1. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятии общественного питания. - М. 2002. - 460 с.
. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятии питания. - М. 2007. - 386 с.
. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. - М. 2005. -288 с.
. Ахрапоткова Н. Б. Справочник официанта, бармена. - М. 2008.-180 с.
. Скараманга В. П. Фирменный стиль в гостеприимстве. - М.: Финансы и статистика, 2007 - 192 с.
Приложение
Холодные блюда
№ п/пНаименованиеВыходЦена1.Салат "Летняя сказка" (свежие помидоры, огурцы, оливковое масло, зелень)100/535-002.Салат "Лесной грибок" (Опята, яйцо, курица, свежие огурцы, сметана, зелень)100/550-003.Салат "Черепаха" (говядина, картофель, зеленый горошек, соленые огурцы, м/з, зелень)80/545-004. Салат "Летняя грядка" (свекла, морковь, капуста, лук, соленые огурцы, р/м)100/530-005. Салат "Фруктовый" (яблоки, апельсин, банан, йогурт)10040-006.Салат "Витаминный" (морковь, яблоки, свежие огурцы, помидоры, лимонный сок, сметана)8043-007.Салат с кальмарами (кальмары, сладкий перец, сыр, помидоры, м/з)8055-008.Салат "Морской" (горбуша отварная, креветки, морковь, помидоры, огурцы, м/з)100 50-009."Мухомор" (отварное яйцо, помидоры, м/з)1 шт.15-0010.Бутерброд с колбасой и сыром30/20/1020-0011.Пицца с ветчиной10040-00
Горячие блюда
№ п/пНаименованиеВыходЦена1.Бефстроганов из говядины70/5060-002.Котлеты натуральные домашние75/5045-003.Тефтели рыбные с молочным соусом (омуль)70/5050-004."Курочка Ряба" (курица отварная)10055-005.Каша гречневая 10025-006.Омлет с луком10030-007.Рагу овощное (картофель, морковь, капуста, сладкий перец)10020-008.Пюре картофельное 15025-009.Картофель "Фри"13030-0010.Рис отварной с овощами15025-00
Десерты
№ п/пНаименованиеВыходЦена1.Яблоки печеные12020-002.Чернослив со сливками15035-003.Мороженое с малиновым сиропом15035-004.Мороженое с грецким орехом и сгущенным молоком15040-005.Мороженое с шоколадной крошкой 15040-006.Пирожное бисквитное 10025-007.Трубочка слоенная 10020-008.Пирожное "Птичка"10030-009.Ассорти фруктовое (яблоки, груши, мандарин, виноград)50080-00
Напитки
№ п/пНаименованиеВыходЦена1.Молоко 2,50 10-002. Чай с лимоном и сахаром20012-003.Чай с молоком20010-004. Какао20015-005.Коктейль "Молочный" с банановым вкусом20015-006.Коктейль "Ягодный"20015-007.Компот из сухофруктов20012-008.Морс клюквенный20012-009.Сок натуральный (яблочный, апельсиновый, персиковый) 20020-00