Разработка технологии сервиса детского кафе
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
Ведь ресторан это не только место приема пищи, но и место отдыха и развлечений.
При имеющемся разнообразии и обилии различных объектов предприятий питания очень важно обрести свое лицо, чтобы привлечь определенную категорию населения.
При оформлении детского кафе можно использовать все богатство детской фантазии в воссоздании сказочных интерьеров с любимыми героями. Цветовое решение должно быть ярким и жизнерадостным. Красный, оранжевый, сочный зеленый и синий оттенки, вкрапления желтого и белого должны создать для маленьких посетителей уютный и веселый мир, в который им захочется приходить еще и еще.
При оформлении детского кафе следует позаботиться об удобстве и комфорте самых маленьких. Вряд ли уместно будет делать маленькие столы и стульчики, ведь дети будут приходить в кафе с родителями. Поэтому лучше обзавестись достаточным количеством высоких, но устойчивых стульчиков для малышей.
Можно сделать в зале своеобразные кабинки, снабдив каждое окошечком iветными занавесками. Такие кабинки могут быть оформлены и как домики зверей с соответствующими вывесками. Обеденный зал можно разделить на несколько зон, например, домик красной шапочки, лес, домик бабушки, логово волка. В каждой соответствующей зоне будут стоять столики различного цвета, а на стене вокруг нарисовано определенна обстановка или пейзаж.
Концепция кафе - вкусная, здоровая, низкокалорийная пища. Употребление этих продуктов, богатых белком и витаминами, все это способствует развитию мозга и совершенствованию всего организма ребенка.
2.2 Формат меню, его особенность
Визитной карточкой предприятия питания называют его меню.
Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день.
Что касается оформления меню, то, чтобы оно понравилось малышу и привлекало его внимание, оно должно быть украшено яркими картинками. В названиях блюд использованы понятия из детских сказок, имена сказочных героев. Текс меню написан в доступной для чтения ребенка манере, а на обратную сторону страниц можно нанести раскраски, ребусы, сканворды. В то время, как еда еще только готовится, ребенок может заняться ими. Здесь же выдается набор цветных карандашей.
2.3 Характеристика стиля обслуживания
В современном ресторанном сервисе существует несколько видов стилей обслуживания, но для детского кафе больше всего подходит английский или семейный стиль обслуживания.
Блюда полностью готовятся на кухне, тарелки расставляются заранее официантами. Суп обычно разливают по суповым тарелкам, которые сами гости передают вокруг стола. То же происходит с раздачей главного блюда. Хозяин разрезает мясо или раскладывает блюдо по тарелкам и передает кому-либо из гостей, который в свою очередь передает тарелки далее по столу. Дополнительные блюда поступают с кухни на больших сервировочных тарелках и гости сами себя обслуживают.
2.4 Технология формы обслуживания
Форма обслуживания в кафе официантами. Технология обслуживания в кафе заключается в следующем. После того как гости удобно уселись за выбранный столик к ним подходит официант, приветствует гостей и подает меню раскрытым. После того как гости внимательно ознакомились с меню, официант без промедления принимает заказ, если у гостя возникают вопросы по поводу того или иного блюда официант вежливо отвечает на них. Заказ выполняется быстро, основные приборы разложены заранее, подаваемые блюда имеют свежий вид и соответствующую температуру. В конце обслуживания гостям тихо и не навязшего предлагается чек. В завершении обслуживания официант прощается с гостями.
Сервировка стола в кафе будет происходить в соответствии с заказом.
Официант должен выполнять следующие правила сервировки:
Столовые приборы размещают справа и слева от центральной (мелкой столовой, закусочной, десертной) тарелки, причем кладут справа лезвием к ней, вилки - слева зубцами вверх;
Сервировку стола всегда начинают с ножей, которые кладут с правой стороны от тарелки, размещая их в направлении слева направо (столовой, рыбный, закусочный);
Вилки размещают в направлении справа налево (столовую, рыбную, закусочную);
Стол сервируют не более чем на 3 комплекта приборов (4-й комплект может быть положен на закусочную тарелку под салфетку);
Нож для масла кладут на правый борт пирожковой тарелки;
Десертный прибор кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в направлении от тарелки к центру в следующем порядке: нож, вилка, ложка (возможны и другие варианты: при сервировке десертными тарелками вилку можно положить слева от нее, а справа - нож, ложку; нередко кладут только один прибор или в паре: ложку и вилку);
Приборы кладут рядом таким образом чтобы они не соприкасались.
Правила сервировки предусматривают следующий набор столовой посуды и приборов для каждого посетителя: вначале ставят мелкую столовую тарелку, на нее - закусочную, слева - пирожковую. Между пирожковой и малой столовой тарелкой должны находиться две вилки - обе зубцами вверх, а с правой стороны тарелки - два ножа - оба лезвием к тарелке. Этими приборами обычно ограничивается предварительная сервировка стола для завтрака и обеда. Во время обеда предварительная сервировка может дополняться ложкой.
Для ужина с холодной и горячей закусками прибор к горячей закуске подают одновременно с ней, поэтому предусмотрен т