Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
рукции каменные.
Покрытие шатровое, стропильное из деревянных конструкций.
Кровля скатная, с черепичным покрытием и наружным организованным водостоком.
Перегородки кирпичные из сборных гипсобетонных панелей и блоков
Покрытие полов мозаичные, цельно литые, линолеумные, керамическая плитка.
Заполнение дверных проемов деревянные, остекленные в металлопластиковых каркасах, металлические (противопожарные).
Заполнение оконных проемов остекленные витражи из легких металлоконструкций, деревянные и металлопластиковые.
В здании молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест проектом предусмотрены размещение следующих помещений согласно СНиП II Л, 8 71 Предприятия общественного питания:
Рестораны в городах и поселках
Для посетителей
Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные).
Зал
Буфет
Помещения совета кафе
Производственные
Горячий цех
Холодный цех
Помещение для резки хлебы
Моечная кухонной посуды
Моечная и кладовая тары полуфабрикатов
Моечная столовой посуды
Раздаточная
Складские
Охлаждающие камеры для хранения:
Полуфабрикатов
Молочных продуктов жиров и гастрономии
Фруктов, ягод, напитков, овощейКладовая сухих продуктов
Кладовая тары
Загрузочная
Административные и бытовые
Кабинет директора
Помещение персонала
Гардероб для персонал
Бельевая
Душевые и уборные
Отопление и вентиляция
Отопление здания предусмотрено от городских магистралей теплосетей, проходящих в непосредственной близости от места строительства.
Удаление воздуха из залов кафе предусмотрено системой вытяжной вентиляции с механическим побуждением.
Оборудование вытяжной вентиляция (дефлекторы).
Оборудованию, где в процессе приготовления пищи возможны концентрации пара и дыма предусмотрены местные вытяжные отсосы
Приточные вент системы выделы в отдельные возмещение (вент камеры). Внутренние ограждающие конструкции (перегородки) вент камер отделываются звукопоглощающими материалами, а установка оборудования решена на плавающих фундаментах с виброгосящими элементами. Воздуховоды в залах для посетителей скрыты подвесным потолком и раздача воздуха производится через отверстия оформленные декоративными решетками. Температурный режим в помещениях, а так же аэрация регламентируются соответствующей нормативной документацией.
Водопровод и канализация.
Проектом предусмотрено подключение систем хозяйственно питьевого и противопожарного водопровода к существующим городским магистральным сетям.
Устройство внутреннего хозяйственно питьевого и противопожарного водопровода, норма расхода воды в сутки в часы максимального водопотребления отвечают требованием СНиП.
Горячее водоснабжение предусматривается для хозяйственно бытовых нужд и соответствует требованиям ГОСТ 287 4 82 . Сети хос фекальной канализации подключены к магистральной системе очистных сооружений.
Вода используемая в рабочих процессах отводиться к магистральным сетям канализации через жироулавливающие установки с возможным вариантом оборотного водоснабжения.
Электроснабжение и электротехнические устройства
Электроснабжение здания ресторана обеспечивается посредством подключения его к существующей городской трансформаторной подстанции имеющие резервные ячейки.
Во вех помещениях предусмотрено искусственное и интегральное (совмещенное с естественным) освещение. В помещениях для посетителей запроектированы декоративные светильники. Все кабельные разводки скрыты под отделкой стен и перегородок, а электрокабель к оборудованию в помещениях с влажным режимом работы уложен в защитные трубы, вмонтированные в конструкцию пола. Уровень освещенности принят согласно СНиП И 4 78.
Наружное освещение (декоративные стоики) запроектированы в местах подхода к главному входу в здание, вдоль прогулочных дорожек, на зеленых островках кратковременного отдыха, а так же на открытой автостоянке и остановке городского транспорта.
В здании проектом предусматривается
- радиофикация от городской радиотрансляционной сети
- телефонизация от городской АТС
- электрификация
Телефонизация осуществляется с устройством кабельного ввода, а так же системой сотовой связи.
Противопожарные мероприятия.
Здание запроектировано из трудно сгораемых конструкций и относится к III степени огнестойкости.
Интерьеры помещений т.е. отделка стен и потолков решаются из отделочных материалов соответствующих нормативным требованиям для здания III степени огнестойкости и выделяющие минимальные токсический дым при пожаре.
Расстояние, ширина проходов до эвакуационных выходов, обозначенных сигнальными лампочками, соответствуют требованиям нормативной документации по противопожарным мероприятиям.
Проектом предусматривается устройство противопожарной сигнализации, противопожарного водопровода с резервными емкостями запаса воды, а также средствами индивидуальной защиты (огнетушители, инструмент, респираторы).
5. Организация производства и обслуживания
В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготавливают супы, соусы, гарнира, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия- пирожки, используемые как гарниры к первым блюдам, а также выполняют тепловую о