Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?т.
л.
бут.15,00
15,00
10,00
8,0010
60
15
20150,00
900,00
150,00
160,0075,00
450,00
75,00
80,00225,00
1350,00
225,00
240,00Итого7404,323627,3311031,45
Валовой доход предприятия рассчитанный по формуле составит 11031,45 лей/день
Товарооборот и доход предприятия от продажи покупных товаров составит соответственно 6701,50 лей/день и 3350,75 лей/день. Из этих данных видно, что товарооборот и доход предприятия от продажи покупных товаров довольно значителен и составляет по 60,75% что вполне удовлетворяет специфике работы молодежного кафе данного типа.
В таблице 8.2. сведены данные расчета товарооборота и валового проектируемого предприятия за день, месяц и год (260 дней).
Таблица № 8.2.
Экономические показатели предприятияВ день, леевВ месяц, леевВ год, леев1. Товарооборот11031,45287920,843455050,482. В т.ч. товарооборот соответственной продукции4329,95113011,691 356 140,283. Товарооборот покупных товаров6701,50174909,002 098 9084. Валовой доход3627,3394673,311136 079,72
2. Расчет фонда заработной платы
Для расчета дохода заработной блаты необходимо составить список штатных работников и их оклады. Расчет сводим в таблицу №тАж
Таблица тАж.
Расчет дохода заработной платы
Штатные работники
Колич ество
челове кЗаработная плата, за
месяц, леев 1 чел.Заработная плата, за
год, леев 1
чел.Фонд заработной платыЗа месяц ЛеевЗа год Леев234567Административный
персонал:
Директор
Бухгалтер Калькулятор
1
1
1
1500
1300
1000
18000
15600
12000
1500
1300
1000
18000
15600
12000Производственный
персонал:
Зав. Производством Повар IV разряда Повар III разряда Кондитер IV разряда Кухонный работник1
4
2
1
1900
650
600
650
50010800
31200
14400
7800
60009000
2600
1200
650
65010800
31200
14400
7800
6000Обслуживающий
персонал
Буфетчик
Мойщик посуды Кассир
2
1
2
500
450
450
12000
5400
10800
1000
450
900
12000
64800
10800Вспомогающий
персонал
Водитель
Грузчик
Уборщик
1
1
1
700
500
450
8400
6000
5400
700
500
450
8400
6000
5400Итого:2021900262800
Показатели, характеризующие эффективность трудовых ресурсов предприятия сведены в таблицу №
Таблица №
Сводный план труда и заработной платы
№ПоказателиЕд. измеренияПлан на год1Валовой товарооборотлеев2112679,402Оборот продукции собств.производстваЛеев1225559,43Численность работников, всего в , т.ч работников производстваЧел Чел20
95Средний заработок на одного работника в годЛеев131406Средний заработок на одного работника производства (в год)Леев78007Фонд оплаты труда (год)Леев2628008Уровень дохода заработной платы от валового товарооборота,49Средняя заработная плата на одного работника (в месяц)Леев109510Производительность трудаЛей/чел, год234742,16
Производительность труда рассчитали по формуле:
[ ] П - T/N, где
П - производительность труда, леев/чел
Т - товарооборот за год, леев
N - численность производственных работников.
9. Литература
1. Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя ПОП, М. Экономика, 1981 год.
2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания: М. Экономика 1987.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. Экономика, 1981 год.
4. В.В. Усов Организация обслуживания в ресторанах, Москва, высшая школа 1990 год.
5. Справочник работника предприятия общественного питания, Москва, экономика 1981 год.
6. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания, Москва Экономика 1982 год
7. Справочник работника общественного питания, Москва. экономика 1989 год.
8. В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания , Москва 2000 год.