Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ния, работающего в автоматическом режиме.
После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.
7. Экономическая часть
Расчет товарооборота и валового дохода предприятия. Товарооборот и валовой доход являются важными показателями хозяйственной деятельности предприятий общественного питания:
Товарооборот рассчитали по формуле:
Т = Е [с-р( 1+AJ100)],
где Т - товарооборот за день, лей/день
с - количество сырья и материалов необходимое в день (кг, шт/день)
р - закупочная цена сырья, лей А - торговая наценка предприятия (А = 30%) Валовой доход рассчитали по формуле:
ВД = Т - S,
где ВД валовой доход предприятия за день, лей
Т - товарооборот предприятия за день, лей
S - стоимость сырья и материалов
Расчет товарооборота и валового дохода
Молодежного кафе на 85 мест в г. Тирасполь
Таблица 8.1.
Наименование продуктовЕд. измеренияЗакупочная цена, лей
РКоличество за деньСтоимость сырья
SТорговая наценка сырья А=50%Товарооборот, лейСвинина
Курица
Кости пищевые
Говядина
Кости рыбные
Филе сельди
Рыбакг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.45,00
20,00
10,00
30,00
10,00
25,00
30,003
13,1
8
24
1
1,3
7135,00
262,0
80,00
720,00
10,00
32,50
210,0067,50
131,00
40,00
360,00
5,00
16,25
105,00202,50
393,00
120,00
1080,00
15,00
48,75
315,00Яйцо
Майонез
Сыр
Масло слив.
Молоко
Сметана
Масло раст.
Колбаса с/к
Колбаса вар.кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.0,7
15,00
50,00
15,00
6,00
15,00
10,00
30,00
28,002,9
7,7
2,8
1
5,6
3,8
8
2,94
22,03
115,50
140,00
15,00
33,60
57,00
80,00
88,20
56,001,15
57,75
70,00
7,50
16,8
28,5
40,00
44,10
28,003,18
173,25
210,00
22,50
49,40
85,50
120,00
132,30
84,00Помидоры св.
Огурцы св.
Лук репчатый
Морковь
Картофель
Свекла
Капуста
Лук зеленый
Зелень
Апельсины
Перец
Лимоныкг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.5,00
5,00
3,00
3,00
4,00
4,00
6,00
0,1
0,02
8,00
4,00
10,0013,45
10,75
15,5
7
20
1,9
4,9
1
0,5
1
6,45
0,367,25
53,75
46,50
21,00
80,00
7,60
29,40
0,1
0,1
8,00
25,8
3,0033,6
26,87
23,25
10,50
40,00
3,80
14,7
0,05
0,05
4,00
12,9
1,50100,85
80,62
69,75
31,50
120,00
11,40
44,10
0,15
0,15
12,00
38,70
4,50Мука пшен.
Вино
Сахар
Чай в пак.
Кофе раст.
Кофе нат.
Томатная паста
Кукуруза
Огурцы кон.
Грибы конс.
Рыба в с/с
Кетчуп
Зеленый гор.
Шоколад
Конфеты
Соль
Сахар
Перец черный
Пряностикг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.
кг.8,00
10,00
8,00
20,00
40,00
40,00
5,00
8,00
4,00
8,00
8,00
10,00
4,00
12,00
18,00
2,0
8,00
2,0
2,018
1
1
0,2
0,2
0,3
1,95
4,35
9,4
2
7,86
0,7
6
10
0,5
1,2
0,03
0,08
0,08144,00
10,00
8,00
5,00
8,00
8,00
9,75
34,8
37,6
16,00
62,88
7,00
24,00
120,00
9,00
2,4
0,24
0,16
0,1672,00
5,00
4,00
2,50
4,00
4,00
4,00
17,40
18,80
8,00
31,44
3,50
12,00
60,00
4,50
1,20
0,12
0,80
0,80216,00
15,00
12,00
7,50
12,00
12,00
13,75
52,20
56,80
24,40
94,32
10,50
36,00
180,00
13,50
3,60
0,36
0,96
0,96Хлеб пш.
Хлеб. Рж.
Булка сдобная
Рогалик
Пирожное
Торт
Шапманское
Коньяк
Водкакг
кг.
шт.
шт.
шт.
шт.
бут.
бут.
бут.8,00
6,00
4,00
3,00
5,00
85,00
30,00
35,00
25,0031
15
50
40
60
5
15
20
25248,00
90,00
200,00
120,00
300,00
425,00
450,00
700,00
625,00144,00
45,00
100,00
60,00
150,00
217,50
125,00
350,00
312,50392,00
135,00
300,00
180,00
450,00
642,00
575,00
1050,00
937,50Ликер
Пиво
Сок
Вода минеральнаябут.
б