Разработка плана рекламной кампании для ресторана "Ностальжи"
Контрольная работа - Маркетинг
Другие контрольные работы по предмету Маркетинг
к же оказывающих влияние на продвижение услуг, предоставляемых рестораном. Например, для многих очень важна возможность оплаты счёта пластиковыми картами.
Ресторан Ностальжи - это всегда высокий уровень обслуживания и доступные цены.
Рекламная кампания будет проходить в рамках акции Визави (фр. vis--vis - друг против друга; напротив; тот, кто находится или сидит напротив).
Сроки проведения рекламной кампании - в течение 2 месяцев, с 1 ноября по 31 декабря 2011 года.
Рекламная кампания будет проводиться на территории г. Москвы.
.2 Определение задач маркетинга и рекламы
Ресторан - один из самых сложных типов предприятий сервиса. От управляющего здесь требуются не только организаторские способности, но и умение создать особую атмосферу заведения, приятную для посетителей. Необходима тонкая настройка маркетинга, позволяющая и привлечь, и удержать клиента.
Задачи ресторанного маркетинга:
информирование посетителей о ресторане;
расширение круга посетителей ресторана;
привлечение целевой группы посетителей;
увеличение дохода с клиента;
удержание клиентов.
. Информирование посетителей о ресторане.
Эта задача относится к начальному этапу деятельности ресторана, т.е. когда он открылся, и необходимо информировать потенциальных клиентов об этом событии. Частными случаями является смена концепции ресторана и другие, настолько сильные изменения в ресторане, что в глазах бывших клиентов он начинает восприниматься как другой ресторан.
. Расширение круга посетителей ресторана.
Под расширением круга посетителей подразумевается привлечение той аудитории, которая не совсем свойственна данному заведению. В этом же кроется серьёзная опасность, поскольку пересечение разных типов посетителей может сослужить плохую службу. Поэтому необходимо либо разделять такие потоки, либо привлекать людей из смежных категорий, близких по своей модели поведения имеющейся публике. Для этого нужно очень внимательно следить как за ресторанным рынком, так и за изменением предпочтений потенциальной аудитории.
. Привлечение целевой группы посетителей.
Планировать целевую группу посетителей надо еще на стадии разработки концепции ресторана. Концепция же базируется на маркетинговом исследовании, в котором и вырисовывается целевая группа.
Также на стадии разработки концепции определяются параметры заведения, способные привлечь целевую группу, а также те, что будут отсекать нежелательную публику. Эти вещи взаимосвязаны - чёткое позиционирование заведения привлекает определенных посетителей, автоматически отсекая других. Комплекс мер, предназначенных для привлечения целевой группы и отсечения нежелательной публики, выглядит так:
хорошо спланированная рекламная кампания, в которой чётко отражен образ ресторана;
месторасположение;
ценовая категория, в которой работает ресторан;
кухня;
сервис;
дизайн фасада, вывески, входа и интерьера;
услуги, предоставляемые рестораном.
. Увеличение дохода с клиента.
Увеличение дохода с клиента подразумевает, что клиент либо чаще приходит в ресторан, либо платит больше за одно посещение при том же графике (желательно, конечно, и то и другое). Методов для этого существует достаточно много и некоторые из них довольно сложно систематизировать и описать. Например, создание соответствующей атмосферы заведения. От неё во многом будет зависеть, придёт ли человек в этот ресторан специально, или же только благодаря тому, что он расположен рядом.
Кроме создания правильной атмосферы можно выделить некоторые проверенные методики, позволяющие поднять показатели продаж на одного клиента:
Персонал ресторана.
От умения продавать во многом зависит средний чек заведения. Тем не менее, сделать официанта и бармена хорошими продавцами очень трудно.
Во-первых, персонал надо обучить. Это стоит денег, а, как показывает практика, на обучение персонала готовы тратиться лишь единицы. Заплатить за обучение столько, сколько это должно стоить, согласно подавляющее меньшинство рестораторов.
Во-вторых, огромная текучка обслуживающего персонала ресторана заставляет делать процесс обучения перманентным, что требует дополнительных затрат.
В-третьих, работа официанта не престижна и мало оплачиваема. В этой связи большинство из них рассматривают своё место как временное. Очень распространены летние подработки у студентов. К тому же, это влечет ещё одну серьезную проблему - на работу официантом приходит много молодых людей с низким интеллектом и низким культурным уровнем, который не позволяет им впитывать даже примитивные знания об обслуживании и продажах. О высокой корпоративной культуре речь, как правило, не идёт.
В-четвертых, низкий уровень управленческих и маркетинговых знаний владельцев бизнеса в большинстве случаев не позволяет им выстроить действенную систему мотивации персонала, создать команду, нацеленную на успех, грамотно организовать продажи и т.п.
Введение в меню всевозможных дополнительных предложений (сверх обычного меню).
Что-то вроде шеф-повар рекомендует. Поскольку это специальное предложение, то его можно попытаться продавать дороже. Во многом это зависит от того, окажется ли персонал способным продать его.
Проведение праздничных мероприятий.
Например, дней какой-либо кухни. В этом случае почти всегда делается дополнительное меню, котор?/p>