Производство карамели
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
емкость перекачивается фруктовое пюре.
Смешанные в смесителе ингредиенты насосом 23 подаются в варочную колонку и далее, через пароотделитель, в температурную машину 20. Оттемперированную начинку насосом перекачивают в приемную воронку начинконаполнителя. Насос начинконаполнителя непрерывно подает начинку в карамельный батон по трубке, расположенной вдоль оси карамелеподкаточной машины, вокруг которой вращается батон карамельной массы.
Узкий конец карамельного батона с начинкой непрерывно оттягивается жгутовытягивателем 11. Откалиброванный жгут карамели направляется в карамелеформующую машину 12, где карамели придается определенная форма. Из карамелеформующей машины карамель в виде цепочки поступает на узкий охлаждающий транспортер 15, которым подается в охлаждающий шкаф 18.
Литература
1. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: Академия, 2006. - 302 с.
. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. - М.: Колос, 2007. - 496 с.
. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / Воронеж. гос. технол. Акад. - Воронеж, 2001. - 432 с.
. Конфеты. - М.: Пищевая промышленность, 2009.-292 с.
. Сборник основных рецептур сахаристых изделий. - Спб: ГИОРД, 2001. - 232 с.