Производные фенола как антиоксиданты
Информация - Химия
Другие материалы по предмету Химия
?годах обнаружены почти все витамины группы В. Среди витаминов, есть витамины А, К, Е, Р и РР, являющиеся источником шести незаменимых аминокислот. Кроме того, плоды голубики содержат многие макро- и микроэлементы, способствующие кроветворению, укреплению стенок сосудов, регулирующие обмен веществ в организме и предупреждающие варикозное расширение вен и высокое кровяное давление.
Голубика содержит антоцианины и фенолы, которые могут также действовать как антиоксиданты. Антоциан - растительный пигмент, или антиоксидантный завод. То же самое вещество, которое дает голубике ее цвет (пигмент, называемый антоциан) делает эту ягоду одним из самых полезных продуктов в борьбе против старения.
Голубика - источник диетических волокон: 2.7г/100г. Содержание пектинов у голубики самое высокое из всех лесных ягодных растений, что позволяет рекомендовать ее людям, работающим во вредных условиях, так как пектиновые вещества способны связывать и выводить из организма радиоактивные металлы - стронций и кобальт. Принимая во внимания свидетельства собранные за последние 20 лет можно утверждать о многочисленных преимуществах диет с высоким содержанием растительных волокон (клетчатки). В день рекомендуется включать в питание диету, содержащую 25г. диетического волокна.
Голубика обладает большой питательной ценностью, изумительна на вкус, но малокалорийна.
Хотя сама голубика не панацея, но она содержит множество веществ, которые положительно влияют на здоровье. Антиоксиданты нейтрализуют побочные действия свободных радикалов, повышают иммунитет и сопротивляемость организма. Флавоноиды играют важную роль для профилактики рака, заболеваний сердечно-сосудистой системы и процесса старения. Органические кислоты, которые умеренно ощелачивают жидкие среды организма, являются активными возбудителями секреции поджелудочной железы. Еllagitannin и фолиевая кислота являются профилактическим средством против рака. Кроме того, фолиевая кислота необходима для нормального созревания клеток, стимулирует кроветворную функцию костного мозга, поддерживает сердечно-сосудистую систему.
Пектиновые вещества голубики способствуют оздоровлению кишечника. Танин и другие дубильные вещества голубики способствуют нормализации стула при поносах. В Швеции, высушенная голубика используется для лечения детской диареи. Это свойство относится к антоцианинам, естественному веществу, найденному в голубике, которое, как полагают, убивает бактерии, связанные с инфекцией. Голубика служит подспорьем при лечении анемии у детей, беременных и после острой кровопотери.
Голубика - хорошее мочегонное средство, поскольку в ней много воды (88,2%). Железо ягод усваивается гораздо лучше, чем в специальных препаратах. Голубика так же содержит дубильные вещества, арбутин, тритерпеноиды, стероиды.
Ягоды голубики обладают противосклеротическим, противовоспалительным, противоопухолевым, общеукрепляющим сахароснижающим действием. Они улучшают память, повышают концентрацию внимания. Голубику, кроме того, используют, как противоцинготное средство, общеукрепляющее и способствующее обмену веществ.
Антиоксиданты
В биологических системах антиоксидантами называются вещества, способные ингибировать процессы свободнорадикального окисления. Для живых клеток наибольшую опасность представляет цепное окисление полиненасыщенных жирных кислот, или перекисное окисление липидов (ПОЛ). В реакциях ПОЛ образуется большое количество липидных гидроперекисей, которые обладают высокой реакционной способностью и оказывают мощное повреждающее действие на клетку.
Защита организма от этих и многих других заболеваний - основная задача антиоксидантной системы. Антиоксиданты предотвращают перекисное окисление липидов и не дают свободным радикалам накапливаться в организме. Однако естественная антиоксидантная система организма часто оказывается перегруженной и буквально захлебывается лавиной свободных радикалов. Это состояние называется окислительным стрессом. Чаще всего окислительный стресс вызывается УФ излучением, которое не только индуцирует свободнорадикальное окисление, но и нарушает работу ферментных антиоксидантов кожи.
По механизму действия антиоксиданты можно разделить на:
"мусорщиков" (scavenger of free radicals), которые очищают организм от всех свободных радикалов, чаще всего, восстанавливая их до стабильных неактивных продуктов;
"ловушки" (trap of free radicals) - антиоксиданты, которые имеют сродство к какому-то определенному свободнорадикальному продукту (ловушки синглетного кислорода, гидроксил-радикала и т.д.). Ловушки часто используют для уточнения механизма свободнорадикальной реакции;
антиоксиданты, обрывающие цепи (chain breaking antioxidants) - вещества, молекулы которых более реакционноспособны, чем их радикалы. Чаще всего это фенолы, которые легко отдают свои электроны, превращая радикал, с которым они прореагировали, в молекулярный продукт. А сами при этом превращаются в слабый феноксил-радикал, который уже не способен участвовать в продолжение цепной реакции.
Антиокислительная система тканей представлена:
ферментными антиоксидантами: супероксиддисмутазой, каталазой, пероксидазами, глутатионредуктазой и восстановленным глютатионом;
макромолекулярными неферментативными компонентами: белком-переносчиком железа - трансферрином и другими белками сыворотки, способными связывать ионы железа - церулоплазмином, гапт