Проект кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест с банкетным залом в г. Киров
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Проект кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест с банкетным залом в г. Киров
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
. Технико-экономическое обоснование
.1 Характеристика основных направлений и отраслей Кировской области
.2 Обоснование выбора места строительства кафе "Ассоль"
.3 Обоснование выбора типа кафе
. Организационный раздел
.1 Описание кафе общего типа
.2 Организация управления
.3 Организация снабжения, складского хозяйства
.4 Организация производства
.5 Организация рабочих мест
.6 Научная организация труда
.7 Организация обслуживания
.8 Организация рекламной деятельности, дизайн предприятия
. Технологический раздел
.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия, раiет количества потребителей
.2 Раiет количества сырья и продуктов
.3 Раiет количества производственного персонала
.4 Раiет площади и оборудования складских помещений
.5 Раiет площади и оборудования производственных помещений
.6 Помещения для потребителей
.7 Административно-бытовые помещения
.8 Контроль производства и готовой продукции
.9 Сертификация услуг общественного питания
. Архитектурно - строительный раздел
.1 Объемно-планировочное решение
.2 Конструктивные схемы и конструкции зданий
.3 Отделка зданий и дизайнерское решение
.4 Описание решение генерального плана предприятия
. Инженерное обеспечение столовой
.1 Электроснабжение
.2 Сантехническая часть
.3 Теплоснабжение
.4 Хладоснабжение
. Охрана труда и техника безопасности
. Экономические показатели кафе
Специальная часть
Литература
Введение
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело.
Развитие общественного питания:
дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности. В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту. По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в раiете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Следовательно работа в данном направлении достаточно актуальна и значима в настоящее время.
Проектирование предприятий питания осуществляется на основании нормативной документации:
Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование должно соответствовать СНиП 2.08.02. Проектирование предприятий общественного питания.
На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 N 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.
На предприятиях должны выполняться требования нормативных документов:
санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;
экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777;
противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;
электробезопасности - СНиП 11-4. и др.
В данной работе представлен проект кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест с банкетным залом в г.Кирове с характеристикой всех сфер его деятельности: организационной, технологической, инженерной и экономической.
Проект разработан в соответствовать с прогрессивным направлениям развития отрасли, функционально-технологическими требования