Проект кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест с банкетным залом в г. Киров
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Учредительными документами общества с ограниченной ответственностью являются учредительный договор, подписанный его учредителями и утвержденный ими устав.
Высшим органом общества с ограниченной ответственностью является общее собрание его участников.
Учредители предприятия назначают зав.производством. Зав. производством подбирает коллектив в соответствии со штатным расписанием. Структура управления является линейной, представлена на рис.1.
рис.1 Структура управления предприятием
.3 Организация снабжения, складского хозяйства
Одним из факторов планомерной и ритмичной производственной и торговой деятельности кафе является бесперебойное снабжение высококачественным сырьем, пищевыми продуктами, а так же оборудованием, посудой, инвентарем, спецодеждой. Организация снабжения и складского хозяйства планируется в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". В соответствии с санитарными правилами в целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов будет осуществлено специальным транспортом имеющим маркировку "Продукты", санитарный паспорт. Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами. Водители сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, будут обеспечены санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), должны иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
Транспортная тара маркируется в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции.
На молочную, мясную продукцию распространена транзитная форма снабжения "поставщик - предприятие". Складская форма используется для доставки круп, овощей.
В группу складских помещений входят мясо-рыбная, масло-жировая камера, овощехранилище, кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения белья. В складских помещениях будет поддерживаться на определённом уровне температура, относительная влажность воздуха, кратность его обмена, освещенность. Кладовые оборудуются стеллажами легко поддающимися мойке, подтоварниками. Холодильные камеры оборудуются системами сбора и отвода конденсата.
Хранение пищевых продуктов будет произведено в соответствии с Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03"Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" учитывая правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), будут храниться отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов. Масло сливочное будет храниться в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя. Яйцо - в коробах, на подтоварниках в сухих прохладных помещениях.
Крупа и мука будут храниться в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пЁех групп товаров будет осуществлена с учетом нормативной документации.
2.4 Организация производства
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют его производственную структуру.
Под производственной структурой понимают состав ее производственных подразделений - (участков, отделений, цехов, производств), формы их построения, размещение, производственные связи.
По характеру организации производства проектируемое кафе относится к предприятиям с полным технологическим циклом, то есть обработка продуктов начинается с приёма и хранения сырья и заканчивается реализацией готовой продукции.
Цех - организационно-обособленное подразделение предприятия, состоящее из ряда обслуживающих участков, выполняющих определенные производственные функции, обусловленные характером кооперации труда, внутри предприятия.
Кафе проектируется с цеховой структурой производства. Предусмотрены производственные цеха: мясо-рыбный, овощной, горячий, холодный.
Copyright © 2008-2014 geum.ru рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение