Приготовление итальянской пиццы
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Введение
Так называемой итальянской кухни в природе не существует: каждая область, район и даже селение имеет свою специфическую кухню с бесконечными вариациями на тему. Эта особенность Италии обусловлена тем, что страна долгое время жила раiлененными государствами.
Нельзя не упомянуть и о средиземноморской диете. Ее открыл около 55 лет тому назад один американский диетолог. Такие типичные болезни современного общества, как диабет, склероз, инфаркт, ожирение и гипертония, в Италии никогда не имели широкого распространения. Этот тип питания он назвал средиземноморской диетой. Почти 100 миллионов людей в мире придерживаются ее основ.
Пицца, макаронные изделия, рис, томатный соус, сыр пармезан, оливковое масло, красный стручковый перец и стакан легкого красного вина это и есть средиземноморская диета. Естественно, в нее входят свежие фрукты и овощи, а так же морская и речная рыба.
Италия
Итальянская кухня на весь мир славится в первую очередь своей пастой, а так же ризотто, фритто мисто и пиццей. Помимо этих национальных блюд, превосходных, если они приготовлены должным образом, хорошо известны миланские и болонские мясные и колбасные изделия: мортаделла, прошутто, салями, пармский окорок, дзампоне из Модены. Повсеместно признано высокое качество итальянского оливкового масла, вин, сыров (Горгондзолла, Грана Падано, Пармиджано Реджано, Пекорино, рикотто) мороженого, граниты, кассаты, а также умение итальянцев готовить кофе.
Все перечисленное составляет лишь ничтожную часть региональной продукции всех отраслей пищевой промышленности и сельского хозяйства Италии, идет ли речь о хлебобулочных изделиях, разного рода консервах, колбасах, изготавливаемых из всевозможных видов мяса, многочисленных сортах сыра или о ликерах. И какого великолепного качества вся эта еда! По разнообразию продовольственной продукции Италия превосходит даже Францию.
Французы ошибочно полагают, что хорошо знают итальянскую кухню, лишь потому, что она давным-давно проникла в их страну. А ведь итальянская гастрономия, наследница древних традиций, сумела обессмертить блюда, которые вкушали еще во времена античности, - пример тому - полента - каша из злаков: точь-в-точь такую ели в древнем Риме, ею подкреплялись легионеры Цезаря.
Региональная кухня
Еще совсем недавно север Италии - край сливочного масла, сыра из коровьего молока, риса, бароло вальполичеллы - и юг страны - царство оливкового масла, пасты, марсалы и молока буйволиц - разделяла некая кулинарная граница. Связующим звеном стала Тоскана, в ресторанах которой торжествуют и оливковое масло из Луки, и бифштетекс по-флорентийски, и белая фасоль, и вино кьянти.
А затем все смешалось: пицца завоевала север, а ризотто и поленту полюбили на юге. Тем не менее, в каждой области Италии остались свои кулинарные доминанты. Ломбардия по-прежнему верна блюдам, приготовленным по-милански, в которых много сливочного масла, овощным супам и оссобуко. Венета славится рыбой и морепродуктами, приготовленными с шафраном. В Лигурии главенствуют острые фарши и приправы на основе базилика, такие, как соус песто. Италия является такой же кулинарной столицей, как Лион для Франции, особенно по части колбасных изделий и неиiерпаемого ассортимента пасты.
Тоскана гордится своим оливковым маслом и красным мясом коров знаменитой кьянской породы. Не отстают от них ни Марке со своей дичью и маслинами, ни столичный регион Лацио, наслаждающийся фритюрами и рагу из потрохов, ни Кампания, предлагающая как простонародную, так и аристократическую кухню, а так же разные приправы к пастам, ни Апулия, настоящий национальный огород, ни Калабрия, покорившая вся страну баклажанами, ни Сицилия, край цитрусовых и пряными травами, ни Сардиния, готовая угостить медом и ботаргой - икрой кефали.
Пицца
Идея лепешки нашла дорогу в Италию, где в уже в 18 веке лепешки называемые "Пиццами" вовсю продавались на улицах и на рынках. Это были именно лепёшки, потому что тогда они ещё не были ничем покрыты. Поскольку пицца была относительно дешевая, её стали продавать на каждом углу, и она стала популярна среди всех слоёв населения, включая самых малообеспеченных жителей Неаполя. Появлению пиццы в её сегодняшнем виде способствовало появление помидоров и визит королевы. Примерно в 1889 королева Маргарита в сопровождении мужа Умберто I, совершала инспекционную поездку по итальянской части Королевства. Во время своего путешествия по Италии королеву заинтересовали множество людей, особенно крестьян, которые ели большой, плоский хлеб.
Королева любила хлеб, хотя увлечение пищей простолюдинов не вызвало восторга в её ближайшем окружении. Движимая любопытством, королева приказала охране принести ей одну из этих лепешек на пробу.
Лепёшка пришлась по вкусу. Маргарита вызвала некоего шеф-повара Рафаэля Эспозито в королевский дворец и приказала выпечь особую пиццу для её Величества. В честь обожаемой подчиненными королевы, Рафаэль решил сделать эксклюзивную и очень необычную пиццу.
Он украсил её помидорами, сыром Моцарелла и свежим базиликом, которые вместе составили цвета итальянского флага. Пицца необычайно понравилась королеве, и стала её любимым блюдом. "Королевский рецепт" очень быстро нашел популярность не только при дворе, но и среди простых итальянских граждан. Так родилась традиционная пицца Маргарита, которая по сей день популярна не только в Неаполе, но и во всё