Приготовление итальянской пиццы
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
м мире.
Во всех частях страны стали изобретаться всё новые и новые варианты блюда. Например, в Болонье, в топпинг стали добавлять мясо. Неаполитанская пицца стала весьма популярной, в её рецепт вошли чеснок, рассыпчатый неаполитанский сыр, а также травы, свежие овощи, и другие специи и приправы. В те же годы сформировался способ выпечки - в специальных каменных печах. Рецепт теста был довольно прост: мука, растительное масло, соль и дрожжи. После Второй мировой войны пицца получила распространение в Америке, Франции, Англии и Испании, где до этого она была мало известна. Во время оккупации итальянских территорий, многие американские и европейские солдаты в первый раз попробовали пиццу. Это была любовь с первого вкуса!
Итальянские иммигранты начали продажу пиццы в американских магазинах, возвратившиеся солдаты с удовольствием покупали полюбившееся в Европе блюдо, и вскоре пицца из небольших итальянских районов пришла на весь американский континент. Предшественницей популярной и широко разрекламированной Party pizza (пиццы для вечеринок), которая позиционируется, как чисто американское изобретение, на самом деле является прямоугольная сицилийская пицца, хотя в её рецепте отсутствуют сыр и анчоусы. 9 февраля отмечается Международный День пиццы. Книга рекордов Гиннеса гласит, что крупнейшая пицца была сделана и съедена в Гаване (Флорида) и имела 100 футов (30 метров) и 1 дюйм (2.5 см) по диагонали! Американские и канадские граждане съедают в среднем 23 фунтов (10.5 кг) пиццы, на человека в год. Самая популярная комбинация топпинга пиццы (особенно у молодежи) - пепперони и сыр, уступает по популярности только гамбургерам. В настоящее время пицца принимает самые разнообразные формы, такие как мексиканская пицца (пицца, наполненная чили или тако, тертым сыром чеддер, нарезанным луком, помидорами и перцем халапеньо), пицца с мороженым, конфетная пицца и даже пицца-пирожное, а также пицца с картофельными чипсами и снеками "Тортилла"! Итак, следующий раз, когда вы будете есть пиццу, подумайте о королеве Маргарите и шефе Рафаэле и выразите им мысленную благодарность та то блюдо, которое они сделали из обычного крестьянского хлеба. Происхождение слова "пицца": The Oxford English, Webster's Unabridged и лексикограф граф Чарльз Фанк (Funk :-), сходятся во мнении, что элементарное слов pie(пирог) происходит от названия птицы Magpie, покрытой перьями двух цветов. Римляне называли эту птицу "Pica". Таким образом, и английское слово pie и итальянское pizza являются однокоренными, и происходят от измененного слова "Pica". Название связано с двойной крапчатой окраской птицы и ее привычки сбора разнообразной съедобной мелочи. Кстати, внешне схожее славянское слово "птица", судя по всему, никак не связано с pica.
Ассортимент пицц Итальянской кухни
Пицца фриттата с цуккини
Репчатый лук мелко нарезать и пассировать в сковороде с оливковым маслом. Петрушку тоже мелко порезать и добавить к луку, когда тот станет прозрачным. Цуккини помыть и нарезать тонкими кружочками, посолить и обжарить до мягкости.
В отдельной миске взбить яйца и тертый сыр. Цуккини смешать с луком, петрушкой и порезанным на дольки помидором, вылить туда взбитые яйца. Сковороду накрыть крышкой и жарить на маленьком огне или запечь в духовке до золотистой корочки. Готовую пиццу украсить листиками базилика.
Пицца фриттата с грибами
Грибы, помидоры, сладкий перец, репчатый лук и копченую свинину мелко нарезать. Все обжарить на сливочном масле до размягчения. В грибную смесь добавить кукурузу и базилик. Отдельно смешать яйца, сыр и сливки.
Мини-пицца с тунцом
Из теста раскатать небольшие круглые лепешечки. Выложить их на заранее подготовленный противень, на них - нарезанный тунец
Пицца Маргарита
Слейте воду из томат-пасты и разделите ее вилкой на мелкие кусочки. Затем нарежьте кубиками или тонкими ломтиками моццареллу. Протрите влажной тряпочкой листья базилика. Раскатайте тесто и разложите на нем примерно равное количество томат-пасты и моццареллы. Приправьте все солью, базиликом и маслом и поставьте в заранее разогретую до 250 гр. духовку на 20-25 минут. За пять минут до того, как вынимать пиццу, посыпьте ее оставшимся количеством моццареллы.
Пицца Монреаль
Соус томатный, сыр (ассорти моцарела и гауда), лук репчатый, помидоры, шампиньоны, салями. Раскатываем тесто, конец теста раскатать потоньше, во время катания как бы тесто собираем в середину, затем положить по краям сыр и хорошенько закрепить края. Далее намазать тесто соусом, посыпать сыром. Далее выкладываем начинку. Сырные бортики пиццы можно смазать йогуртом, от этого они после выпечки станут красивого цвета и хрустящие. Запекаем в духовке при температуре 200 гр. до того как бортики не зарумянятся.
Пицца с лимонным соком
Грибы обжарить на масле. Нарезать тонкими ломтиками ветчину. Тесто раскатать и сбрызнуть оливковым маслом. Уложить на него ветчину и грибы, полить лимонным соком, сверху покрыть половинками маслин. Посыпать перцем, солью, орегано и натертым сыром. Выпекать в жарком духовом шкафу в течение 35 минут.
Пицца с ветчиной и беконом
Тесто раскатать в виде лепешки диаметром 35 см и положить ее на смазанный маслом противень. Очищенный лук мелко нарубить. Нарезать бекон и ветчину тонкими ломтиками.
Пицца с сёмгой
Запечь пресную лепешку для пиццы на гриле. Мягкий сыр размять вилкой и смешать с укропом, выложить на горячую лепешку. Нарезанные кусочки сёмги сбрызнуть лимонным соком, разложить сверх