Geum.ru

Аналіз ефективності використання виробничого потенціалу підприємства ВАТ "Жовтоводський хлібозавод"

Дипломная работа - Экономика

Другие дипломы по предмету Экономика

є вимогам діючої нормативно-технічної документації.

Організаційна структура являє собою фіксовані взаємозвязки, що існують між підрозділами підприємства та працівниками.

На Жовтоводському хлібозаводі лінійно-функціональна система управління, при якій лінійне підпорядкування всіх питань, повязаних з управлінням даним обєктом, поєднується з функціональним управлінням. Лінійно-функціональна система забезпечує ефективне поєднання лінійного управління з консультаційним обслуговуванням з боку функціональних служб без порушення прав і обовязків лінійних керівників.

В даній структурі директору в розробці конкретних питань і в підготовці відповідних рішень, програм, планів допомагає спеціальний апарат правління, що складається з функціональних підрозділів. Останні проводять свої рішення або через директора, або особисто до виконавця. Кожний працівник може одержати при цьому обовязкові для нього вказівки від інших службових осіб однакового з ним або вищого рангу. Ці вказівки стосуються тільки техніки, технології чи організації праці, але ні в якому разі не можуть стосуватися всієї діяльності працівника, а також його адміністративної (чисто управлінської) діяльності. Іноді при лінійно-штабній системі часто виникають проблеми взаємовідносин лінійних керівників і спеціалістів, зокрема безвідповідальності під час прийняття та виконання управлінських рішень. Ці недоліки усуваються за умов чіткого розмежування обовязків, прав і відповідності керівних працівників, а також правильного налагодження неформальних комунікацій.

Загальне керівництво ВАТ здійснює Рада правління, що обирається Загальними зборами акціонерів (куди входять 600 акціонерів), у кількості 7 чоловік. Рада правління обирається на рік і підзвітна у своїй діяльності вищому органу (Загальним зборам акціонерів) і Наглядацькій раді Товариства. Рада правління організує виконання їхніх рішень.

Поточне керівництво діяльністю ВАТ Жовтоводський хлібозавод здійснює Голова правління. Він має право без доручення здійснювати дії від імені Товариства й уповноважений виконувати рішення вищого органа Товариства і Наглядацької ради, представляти Товариство в його відносинах з іншими фізичними чи юридичними особами, вести переговори і підписувати угоди від імені Товариства, організовувати ведення протоколів.

 

1.8.2 Виробничий процес на підприємстві та технологія виготовлення продукції

Опис будь-якої технології виробництва не можливий без визначення сировинної бази підприємства. Так на сьогоднішній день підприємство повністю забезпечує себе борошном, яке і являється основною сировиною. Борошно виробляється з зерна, зібраного з орендованих ВАТ площ або з зерна, придбаного у сільгосппідприємств.

Зупинимося на технологічному плані виробництва хлібобулочних виробів, а зокрема на прикладі хліба Колос (формовий).

Рецептура даного виробу має такий вигляд:

  1. борошно пшеничне вищого ґатунку
  2. борошно пшеничне першого ґатунку
  3. сіль
  4. дріжджі
  5. вода

Початкові дані та характеристика обладнання для виготовлення обраного виду хліба розглянуті в таблиці 1.1.

 

Табл. 1.1. Обладнання та початкові дані для виготовлення хліба

Обладнання та

початкові даніПозначенняФормула

РозрахункуРозрахунокНомер агрегатуЛінія №1Вид виробуХліб КолосҐатунок борошнаСуміш пш. в.с. и 1с.Маса однієї штукиКг0,62Плановий вихід5,8Спосіб випіканняФормовийМарка печіФТЛ2Кількість виробів в печішт.

А*Н24*16=384

384*0,62=238,08Тривалість випіканняХв.4045Продуктивність печі за годину, т/год

шт./год

за добу, т/доб.

шт./доб.

Р

 

Ш

А*Н*60/(1000*вип.)

Р*100/мас. в

Р * 24

Ш *2424*16*0,62*60/(1000

*40)=0,357

0,357*1000/0,62=576

0,357*24=8,57

576*24=13824Спосіб виготовлення тістаНа рідкій солоній опаріВиготовлення РСОПорціонним способом в заварювальній машині ХЗМ 300Виготовлення тістаНеперервним способом в тістозмішувальній машині І8 ХТА

Розглянувши технологічний план виготовлення хлібу, звернимо увагу на технологічний процес виготовлення ще одного виду виробів ВАТ Жовтоводський хлібозавод, як кондитерські вироби. Опис технології виробництва викладемо послідовно і для усіх загалом кондитерських виробів.

  1. Підготовка сировини

Підготовка сировини до виробництва відбувається відповідно до вимог розділу 1Збірника технологічних інструкцій що до виробництва мучних кондитерських виробів.

  1. Підготовка тіста.

Загрузка сировини в змішувальну машину відбувається в певній послідовності:

  1. емульсія, в складі якої жир, цукор, молоко та інші допоміжні компоненти.
  2. суміш борошна і крохмалю.

Замішування тіста триває в залежності від температури, властивостей борошна, інтенсивності роботи змішувальної машини та інших факторів. Готове тісто повинне бути добре вимішеним, слабкозвязаним, пластичним і мати температуру 1925С.

Ці умови пояснюються тим, що під час формування отримані обрізки встигають прийняти температуру приміщення і в суміші з тістом будуть відрізнятися один від одного структурою, що позначиться на якості виробу.

Температура тіста, кількість годин замішування, вологість тіста, кількість води за рецептом можуть змінюватися в залежності від якості борошна і конструктивних властивостей обладнання.

Виробничу рецептуру і технологічні режими виготовлення тіста для кондитерських виробів розглянемо на прикладі печ