Потребление вина - сервировка и дегустация
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
? Макон). Белые вина должны подаваться очень охлажденными.
Красные вина.
Когда они легкие, молодые и обладающие фруктовым вкусом (вина новые и ранние), некоторые красные вина также очень приятны как аперитив. Среди таких вин можно назвать Божоле, Кот дю Рон Пример, Бургейль, Шинон и т.д.
Можно также сдобривать некоторые из этих вин добавлением фруктового ликера (Божоле с черносмородиновой наливкой).
На аперитив красные вина должны подаваться охлаждеными.
Шампанское и шипучие вина.
Шампанское и марочные шипучие вина (Сомюр, Бланкетт де Лиму, Креман де Бургонь, де Луар, дАльзас и др.) хорошо сочетаются с фруктовыми ликерами (малиновыми, черносмородиновыми и др.). Разумеется, поданные отдельно, они являются превосходным аперитивом.
Шампанское и все шипучие вина должны подаваться очень охлажденными.
Перейти к правилам дегустации вин...
Сочетания вин и блюд
Как вина при дегустации не должны мешать друг другу, так и вина, сопровождающие еду, не должны мешать дегустации блюд. Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюд, к которым они подаются, и наоборот.
Выбор вин, предлагаемых в меню, зависит от многих элементов (возможности погреба, местные традиции, индивидуальные вкусы и т.д.), но во всех случаях не следует подавать во время еды слишком большое количество вин.
Последовательность подачи вин влияет на оценку их качества. Поэтому последовательно надо подавать вначале легкие вина, а затем более крепкие, белые вина перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед выдержанными. Надо помнить, что одно вино не должно вызывать сожалений о предыдущем или притуплять вкус перед последующим.
Основные варианты сочетаний вин и блюд во Франции.
Естественно, в повседневной жизни во время еды подается лишь какое-то одно вино. Главное в этом случае - это выбор сорта вина, который наилучшим образом подошел бы к основному компоненту еды (красное вино к красному мясу, красное и розовое - к мясной закуске, белое - к рыбе и т.д.).
Можно, конечно, проявить воображение и привнести в эту схему новые варианты. Иногда необычные сочетания могут оказаться удачными, особенно при комбинации французских вин и иностранной кухни (японской, китайской и др.).
В случае, если подаются блюда в винном соусе, желательно сопровождать их тем же вином, что было использовано для приготовления соуса. Плохо, когда для соуса оставляют вино невысокого качества, т.к. вкус блюда во многом зависит от качества вина, используемого для его приготовления.
Список литературы
Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта