Получения пресервов из горбуши
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
Исходя из нормы закладки горбуши в банку q = 318 г. и коэффициента перевода физических банок в условные К = 1.
Рассчитываем производительность линии:
П = Пл1q/1 = 20000,318/1 = 636 бан/смен,
где: П1 - производительность линии, туб/смену.
Производительность линии в банках:
Пл = Пл1К/Тсм = 20001/860 = 4 бан/мин,
где К - коэффициент перевода условных банок в физические;
Тсм - продолжительность смены, мин.
Тогда количество сырья, поступившего на переработку:
G = 15901004/(100-1) (100-1) (100-1) (100-1) (100-42) (100-2) (100-1)=6125 кг/смена.
На переработку поступает 512 кг/ч.
Определяем массу горбуши на каждой технологической операции:
На размораживание поступает: G = 6125 кг/смена или 512 кг/ч.
G1 = G (100-z1)/100= 512 (100-1)/100= 503 кг/ч.
Отходы при размораживании составляют:
Go1 = G - G1 = 512 - 503 = 9 кг/ч.
На мойку поступает:
G2 = G1(100-z1)/100=503 (100-1)/100 = 498 кг/ч.
Отходы при мойки:
Go2 = G1 - G2 = 503 - 498 = 5 кг/ч.
На разделку поступает:
G3 = G2(100-z3)/100 = 498 (100-42)/100 = 289 кг/ч.
Отходы при разделки:
Go3 = G2 - G3 = 498 - 289 = 209 кг/ч.
На посол поступает:
G4 = G3(100-z4)/100 = 289 (100-1)/100 = 286 кг/ч.
Отходы при посоле:
Go4 = G3 - G4 = 289 - 286 = 3 кг/ч.
На стечку поступает:
G5 = G4(100-z5)/100 = 286 (100-1)/100 = 283 кг/ч.
Отходы при стечки:
Go5 = G4 - G5 = 286 -283 = 3 кг/ч.
На порционирование поступает:
G6 = G5(100-z6)/100 = 283 (100-2)/100 = 277 кг/ч.
Отходы на порционирование:
Go6 = G5 - G6 = 283 - 277 = 6 кг/ч.
На фасование поступает:
G7 = G6(100-z7)/100 = 277 (100-1)/100 = 274 кг/ч.
Отходы при фасовании:
Go7 = G6 - G7 = 277 - 274 = 3 кг/ч.
Ход готового продукта составил:
G8 = G7 + G8 = 274 + 14,7 = 288,7 кг/ч = 3105 кг/смену.
Количество добавляемой заливки составляет:
G9 = qПл = 357 = 245 г./мин или 14,7 кг/ч,
где q - норма закладки в банку масла, г.
Карта технологического баланса
Поступило в пр-вокг%Вышло из пр-вакг3456Сырье - горбуша6125100пресервы310551отходы и потери302049Итого:61251006125100
Библиографический список
1. Азаров Б.М. и др. Технологическое оборудование пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 1988. - 463 с.
. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н. и др./ Под ред. В.А. Панфилова. Машины и аппараты пищевых производств: в 2-х кн. - М.: Высшая школа. 2001. - 527 с.
. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы Т. 1 и 2. ВНИРО/ Под ред. А.П. Белогуровой, М.С. Васильевой. - М.: Колос, 2003. - 590 с.