Полезные свойства и особенности применения кефирных грибков в молочной промышленности
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Курсовая работа
Полезные свойства и особенности применения кефирных грибков в молочной промышленности
кефирный грибок лечебный закваска
Содержание
Введение
. Состав кефирного гриба
. Полезные свойства кефирных грибков
.1 Исследования целебных свойств кефирных грибков
.2 Польза и свойства кефирных грибков
.3 Лечение кефирным грибом
. Применения кефирных грибков в молочной промышленности
.1 Порядок активизации и использования жидких и сухих заквасок
.2 Порядок применения заквасок прямого внесения
.3 Технология кисломолочных напитков
.4 Особенности технологии кефира
Заключение
Введение
Кефирные грибки - симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов, используемые для получения молочного продукта, якобы обладающего лечебными свойствами. Так же известен под названиями Тибетский молочный гриб, Молочный гриб, Гриб индийских йогов (в Беларуси). Молочный гриб был выведен в Тибете и долгое время оставался тайной их народной тибетской медицины. Привезен молочный гриб в Европу из Индии польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился молочным грибком у индийских йогов от рака желудка и печени, и излечился с помощью молочного гриба. Уезжая, профессор получил грибок в дар. Молочный гриб представляет собой тело белого цвета диаметром 5-6 мм в начальном периоде развития и 40-50 мм в конце периода перед делением. В Болгарию попал лет 300-200 назад и с тех пор культивируется почти в каждой крестьянской семье. Наиболее полная информация мной получена из народной медицины болгарских знахарей и целителей. Они утверждают, что целебные свойства этого гриба поистине уникальны.
1. Состав кефирного гриба
Состав
Сам по себе кефирный гриб является симбиозом более десяти различных микроорганизмов, растущих и размножающихся вместе. В состав гриба входят:
лактобактерии,
уксуснокислые бактерии,
молочные дрожжи.
Оптимальная температура развития кефирных грибков 18-22 С, предел кислотообразования 95-100 Т.
Кефир, получающийся в результате жизнедеятельности кефирного гриба, является продуктом одновременно и молочнокислого, и спиртового брожения. В кефире содержится не только молочная кислота, но ещё и спирт и углекислый газ
Химический состав кефирного гриба
Кефир тибетского кефирного гриба - это результат ферментации или жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов.В химический состав кефира тибетского кефирного гриба входят следующие элементы в расчете на каждые 100 грамм продукта
Витамин А - от 0,04 до 0,12 мг;
Витамин В1 (тиамина) - около 0,1 мг;
Витамин В2 (рибофлавина) - от 0,15 до 0,3 мг;
Каротиноиды, преобразующихся в организме в витамин А, - от 0,02 до 0,06 мг;
Ниацин (РР) - около 1 мг;
Витамин В6 (пиридоксина) - до 0,1 мг;
Витамин В12 (кобаламина) - около 0,5 мг;
Кальций - 120 мг;
Железо - около 0,1 - 0,2 мг;
Йод - около 0,006 мг;
Цинк - около 0,4 мг;
Фолиевая кислота;
Молочные бактерии (лактобактерии);
Дрожжеподобные микроорганизмы;
Спирт;
Ферменты, кислоты (в том числе углекислота), легко усваиваемые белки, полисахариды, а также витамин D.
2. Полезные свойства кефирных грибков
.1 Исследования целебных свойств кефирных грибков
В начале 20 века удивительными свойствами этого загадочного гриба заинтересовался выдающийся врач-травник Бадмаев. Он утверждал, что настой этого гриба может творить чудеса - излечивать гипертонию, сахарный диабет, аллергические заболевания. Исследовать влияние грибного кефира при выраженных формах атеросклероза и повышении артериального давления взялся московский врач Крупенин Н.Н. Он на 35 клинических больных установил, что применение этого настоя вызывает снижение кровяного давления у 29 больных.
В 1934-36 гг на базе Смоленского медицинского института и подведомственной ему клинике было проведено исследование действия настоя молочного тибетского гриба на снижение сахара в крови больных сахарным диабетом. На 75 клинических (из них 34 - инсулинозависимые) больных было установлено, что заметное снижение сахара в крови наблюдается уже на третий день применения грибного кефира, как у инсулинозависимых больных, так и у не инсулинозависимых.
В 1953 - 1957гг в Петербурге на базе лаборатории первого медицинского института доцентами Вахрушевым П.А. и Семеновой М.Н. были исследована культура молочного тибетского гриба.
Ими были выявлены биологические особенности тибетского гриба, его физико-химические свойства, химический состав настоя, устойчивость бактерий к нему, механизм его действия на микроорганизмы. Изучалось влияние настоя на антигенные свойства патогенных микробов и влияние некоторых биологических факторов на антибактериальную активность кефира (молочного настоя тибетского гриба), токсические и другие фармакологические свойства. А также экспериментальное и практическое применение. В частности ими было проведено исследование влияние настоя тибетского гриба в лечении хронического энтероколита (на почве декомпенсированного хронического анацидного гастрита), на бактериальную дизентерию типа Флекснера, Ши