Полезные свойства и особенности применения кефирных грибков в молочной промышленности
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
роисходила благодаря наличию в тибетском молочном грибе уксуснокислых бактерий. Этот феномен сразу же взяли на вооружение диетологи. Настой тибетского молочного гриба прекрасно справляется с ожирением, так как преобразует жиры до более простых соединений, которые затем выводит из организма. При употреблении тибетского молочного гриба происходит резкое подавление аппетита, что заметно облегчает процедуру похудения. Важно и то, что тибетский молочный гриб благотворно влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта. Он нейтрализует и выводит из организма те самые яды, которые образуются вследствие разложения пищи в кишечнике, а также избавляет организм от последствий медикаментозного лечения. Более того, тибетский молочный гриб прекрасно справляется с аллергией, атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, снижает сахар в крови.
2.3Лечение кефирным грибом
Тибетская медицина выработала и до сих пор сохранила экстракт на кислом молоке - тибетский молочный гриб - главное профилактическое и лечебное средство Востока, применяемое в виде кефира.
Кефир, полученный на тибетском молочном грибе:
используется как эликсир, оздоравливающее средство при общей ослабленности организма
применяется как средство профилактики, противостоящее экологически опасным продуктам, наводнившим российский продовольственный рынок
применяется как лечебное средство при аллергических заболеваниях
активен против опухолей
прописывается при камнях в почках и желчном пузыре
эффективен при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта
способствует поддержанию кишечной микрофлоры и функций пищеварения.
Способ лечения молочным грибом: тибетский молочный эликсир принимается в строго установленном для выздоровления порядке. Соблюдение этого правила очень важно особенно в первые дни: по 1 стакану кефира три раза в день за 10 минут до еды. Интервалы между дневными приемами кефира должны составлять около 5 часов. Кефир, полученный на тибетском молочном грибе, применяется для лечения детей с двухлетнего возраста. Детям в зависимости от возраста доза соответственно в два-три раза меньше.
Курс лечения: 1 месяц, после чего перерыв - 1 месяц. И так до излечения. В первые два дня лечения может наблюдаться расстройство кишечника как реакция на лечебный кефир, которая проходит через два дня. Лечение не прекращать.
Получение лечебного кефира: 1 столовая ложка тибетского молочного гриба - доза - в виде белых желеобразных сгустков заливается 1 литром пастеризованного молока комнатной температуры.
Лечебный кефир готов через сутки, как только молочный сгусток отделится от дна. Кефир процедить через дуршлаг, ситечко. Грибы в дуршлаге промыть холодной кипяченой водой и вновь залить молоком. Кефир употреблять, как сказано выше. Лечебные свойства гриба на пастеризованном молоке сохраняются в течение 1-2 месяцев. Затем его надо заменить на свежий. Употреблять только односуточный кефир. Кефир в холодильник не ставить.
3. Применения кефирных грибков в молочной промышленности
Оптимальная температура развития кефирных грибков 18-22 С, предел кислотообразования 95-100 Т.
Для каждого вида кисломолочного продукта готовят специальные закваски, используя чистые бактериальные культуры, которые изготовляют в лабораториях в сухом, а иногда и в жидком виде. Сухие культуры хранятся три месяца и более, а жидкие - 10-14 дней. Жидкие культуры труднее транспортировать, чем сухие, но из них легче готовить рабочую закваску. В США изготовляют замороженные культуры, которые пользуются большим спросом. Нативная активность таких культур может сохраняться в течение нескольких недель при хранении в жидком азоте (минус 196 С). После размораживания культуры проявляют высокую активность и их можно вводить непосредственно в заквашиваемое молоко. Размножают эти культуры и при приготовлении рабочей закваски из вторичной (пересадочной). В США в чистые культуры включают стимулирующие вещества - экстракт поджелудочной железы и фосфатные соли в качестве бактериофагных ингибиторов.
.1 Порядок активизации и использования жидких и сухих заквасок
В настоящее время закваски в жидком виде практически не применяются, так как они имеют очень короткий срок годности. При поступлении закваски в жидком виде на предприятие ее хранят при температуре (4 2) "С не более 1 суток, после чего перевивают в свежую питательную среду, культивируют при оптимальной температуре развития, затем контролируют и только после этого используют в качестве лабораторной закваски. Для определения количества необходимой лабораторной, пересадочной и производственной закваски следует знать объемы получаемого продукта с использованием конкретного вида закваски. Традиционная схема получения производственной закваски из жидкой или сухой форм заквасок приведена на рис 1
Рис. 1. Схема приготовления производственной закваски
Лабораторная закваска готовится в микробиологической лаборатории. Для приготовления заквасок применяют обезжиренное молоко, допускается применение цельного молока и восстановленного обезжиренного молока, а также других специальных питательных сред в зависимости от состава микрофлоры. Используемое сырье для получения закваски обязательно должно быть проверено по физико-химическим показателям (титруемая кислотность не выше 18 Т