Планирование издержек
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. РАСЧЕТ ЦЕН НА МАТЕРИАЛЫ
2. РАСЧЕТ НАКЛАДНЫХ РАСХОДОВ
3. КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ
3.1 Расчет попроцессной калькуляции затрат
3.2 Расчет калькуляции изделия комплексного производства с неразделяемыми издержками
3.3 Расчет калькуляции себестоимости с полным распределением затрат по переменным издержкам
4. СОСТАВЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПЛАНОВЫХ ДОКУМЕНТОВ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Центральной функцией управления предприятием является планирование.
Независимо от рода деятельности все фирмы ведут экономическое планирование, ведут учет затрат, устанавливают цену на свою продукцию или услуги, ведут анализ безубыточности, принимают решения по капиталовложениям.
Основная цель курсовой работы планирование затрат выбранного предприятия и возможные варианты их классификации.
Согласно поставленной цели были определены следующие задачи:
- расчет цен на материалы;
- расчет накладных расходов;
- калькулирование продукции;
- составление основных плановых документов.
Предмет исследования все возможные затраты предприятия и их оценка.
Объект исследования столовая ДОП-1 ОАО "Российские железные дороги".
Столовая ДОП-1 ОАО "Российские железные дороги" оказывает услуги по приготовлению горячего питания. Столовая ДОП-1 это обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Юридический адрес г. Хабаровск, ул. Ленинградская, 56.
Предприятие в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50762-95 "Классификация предприятий" можно классифицировать по следующим признакам:
- В зависимости от обслуживаемых контингентов это обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие.
- По характеру производственно-торговой деятельности это предприятие-доготовочное.
- В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции это предприятие универсальное с соответствующим ассортиментом блюд и напитков.
- В зависимости от времени функционирования это постоянно действующее предприятие.
Основной упор делается на кухню, а также на использование современных строительных технологий для создания атмосферы уюта. Предлагаемой продукцией столовой являются холодные закуски, первые блюда (рассольник, борщ, суп с макаронами), вторые блюда (эскалоп, гуляш, котлета, голубцы, кета запеченая), напитки (чай, кофе, компот, кисель), хлебобулочные изделия (беляши, сосиска в тесте, пирожные).
В соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания на предприятии размещена информация о реализуемых блюдах, ценах на них, весовых характеристиках.
Организационная структура представлена на рисунке 2.1.
Рисунок 1. Структура столовой ДОП-1
На предприятии производственный процесс представляет собой механизированно-ручную форму, то есть все процессы выполняются только с помощью различного инвентаря: ножей, мясницкого топора, веселок, венчиков, резцов для теста, а также специального оборудования электрические плиты, печи-гриль, тестомес, жарочные шкафы.
В столовой ДОП-1 представлена линейно-функциональная структура управления, где во главе всех подразделений находится руководитель заведующий, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления. Его решения, передаваемые по цепочке "сверху вниз", обязательны для выполнения всеми нижестоящими звеньями.
В организационной структуре различают два уровня управления 1 уровень представлен заведующим столовой, а второй уровень остальными подразделениями. Норма управляемости для руководителя составляет 5 человек. Так как норма управляемости невысока (у различных авторов она варьируется от 3 до 30), то заведующий способен эффективно управлять предприятием.
Производственный процесс на предприятии подразделяется на отдельные операции, выполняемые каждым работником на определенных рабочих местах и участках. Работники производства выполняют основные и вспомогательные операции. Например, при изготовлении салата овощного нарезка овощей и заправка салата майонезом являются основными операциями, а вскрытие банок с майонезом вспомогательными.
1. РАСЧЕТ ЦЕН НА МАТЕРИАЛЫ
Для производства предприятию необходимы материальные ресурсы. В связи с тем, что предприятия по роду своей деятельности относится к сфере общественного питания, большую часть материальных затрат составляют затраты на продовольственные товары, в числе которых следующие группы товаров:
- хлебобулочные;
- плодоовощные;
- кондитерские;
- молочно-масляные;
- мясные;
- рыбные;
- напитки;
- соль, сахар, сода, специи и пр.
Также для обеспечения процесса производства необходимы товары бытовой химии (чистящие, моющие средства и т.д.).
Сумма материальных затрат на 2006 год запланирована в размере 1 509 тыс. руб.
Состав и структура материальных затрат предприятия представлены в табл. 1.1 и на рис. 2.
Таблица 1.1
Состав и структура материальных затрат предприятия
Группа товаровСумма, тыс. руб.Уд. вес в сумме материальных затрат, 31. Продовольственные товары, всего148498,3в том числе- хлебобулочные44,52,9- плодоовощн