Переработка мяса
Информация - Экономика
Другие материалы по предмету Экономика
обратимые изменения, при учете естественной убыли.
- Организация производства колбасно-кулинарных изделий.
Колбасно-кулинарный цех специализируется : на приемке мяса из холодильника, обвалке, жиловке мяса, производстве и выпуске колбасно-кулинарных изделий и их экспедиции.
Таблица 3.7.
Размеры производства колбасно-кулинарного цеха
Показатели Г О Д Ы1998 в % 1994 1995 1996 1997 1998к 1994Колбасно-кулинарные изделия всего, тонн320131032236 997 720 22,4в том числе:вареные200922041246 584 403 20,2сосиски 208 225 200 128 106 50,9полукопченые 433 122 375 55 31 7,1твердокопченые 27 19 15 8 5 18,5копчености 48 28 30 18 10 20,8ливерные 248 319 209 102 90 36,2котлеты 66 31 30 5 2 3,0пельмени 162 155 131 97 73 45,0Численность работников, чел. 86 80 61 56 51 59,3Товарная продукция, млн.руб.(в сопоставимых ценах 1994 г).1 4164540773242881496110565 25,3
Анализируя данную таблицу, можно сделать вывод, что размеры производства колбасно-кулинарного цеха снизились к 1998 году на 77,6 %. Спад производства произошел из-за повышения цен на продукцию АО Инстермит, и снижения покупательской способности населения.
Объем выпускаемой продукции колбасно-кулинарного цеха напрямую зависит от рынка сбыта.
Использование производственных мощностей в колбасном цехе в 1998 году составило 28,6 %, в кулинарном цехе 27 %, такое снижение произошло за счет отсутствия рынка сбыта колбасно-кулинарных изделий ( табл.3.8).
Таблица 3.8.
Использование производственных мощностей колбасно-кулинарного цеха за 1998 год.
Наименование
продукции
Мощность цеха, тЗаявки торговых организаций,Валовая продукция,Использ. производственныхВыполнение заявок,в сменув год т тмощн., % %Колбасные изделия, всего 9 1940 545 555 28,6 101,8в том числе:вареные 3 800 400 403 50,3 100,7сосиски 1 190 100 106 55,7 106сардельки - - - - - -полукопченые 3 670 30 31 4,6 103,3варено-копченые 1 90 5 5 5,5 100копчености 1 190 10 10 5,2 100нефондовые - - - - - -Кулинарные изделия всего, т 3,3 610 160 165 27,0 103,1в том числе:ливерные 0,8 150 85 90 60 105,8пельмени 2,0 380 73 73 19,2 100котлеты 0,5 80 2 2 2,5 100
Поставщиками сырья для производства колбасно-кулинарных изделий являются: мясо-жировой цех; специй : перец, чеснок, кориандр, мускатный орех - фирма Морлина Польша; добавок: сахар, соль, яичный порошок, мука, сухое молоко - Белорус-калий г.Солигорск и АО Русский бизнес г.Черняховск, оболочка для колбас - Польша.
Таблица 3.9.
Обеспеченность сырьем колбасно-кулинарного производства, т.
Вид сырья Г О Д Ы1998 в %19941995199619971998к 1994Говядина I категории 923 428 5832 216 176 19,0Говядина II категории12821379 753 371 217 16,9Говядина тощая 368 536 294 164 155 42,1Итого говядины257323431630 794 548 21,2Шпик 137 126 60 39 31 22,6Свинина II категории 740 547 358 122 80 10,8Свинина в/ш 350 398 202 139 28 8,0 Свинина III категории 30 27 20 11 9 30,0Свинина тощая 45 66 164 74 22 48,8Итого свинины13021164 804 385 170 13,0Козеинат 9 7 4,6 2,5 1,9 21,1Соя 8 7 4,8 2,2 1,7 21,2 Мука 17 16 9,8 5,9 4,6 27,0Сухое молоко 14 13 10 4,6 3,8 27,1Яичный порошок 20 17 12 5,8 4,9 24,5
Из-за уменьшения объема производства колбасно-кулинарных изделий, потребность в сырье соответственно уменьшилась, а именно говядины на 77,4 %, свинины на 87 %.
- Организация и оплата труда в АО Инстермит
В АО Инстермит основные производственные цехи разделены на участки по стадиям производства.
В мясо-жировом цехе выделены участки заготовки скота; подачи и предубойной выдержки скота; убоя; обработки голов; субпродуктовый; жировой; утилизации и производства технических полуфабрикатов; холодильник № 1.
Основной формой организации труда в АО Инстемит является производственная бригада.
В мясо-жировом цехе организовано 5 бригад.
В зависимости от количества поступающего скота работа в мясо-жировом цехе организована в две смены. Участки заготовки, подачи и предубойной выдержки скота; убоя, обработки голов; субпродуктовый; работают в первую смену с 8.00 - 17.00 часов, а жировой, утилизации и производства технических полуфабрикатов - во вторую смену с 16.00 - 24.00 часов.
В колбасно-кулинарном цехе выделены участки заготовки сырья; обвалки; посола; фаршесоставления; формовки колбасных изделий, варки и копчения; термоупаковки и фасовки; кулинарный; экспедиция.
Участки заготовки сырья, обвалки, посола, фаршесоставления работают в первую смену с 8.00 - 17.00 часов, а формовки, варки и копчения во вторую смену с 14.00 - 22.00 часов. Кулинарный участок работает в первую смену с 8.00 - 17.00 часов.
Оплата труда рабочих мясо-жирового и колбасно-кулинарного цехов производится за выполненный объем работ по часовым тарифным ставкам.
Расчеты с рабочими производят ежемесячно за фактически выполненный объем работ. Расценку устанавливают умножением соответствующей разряду часовой тарифной ставки на норму времени Сверх заработка по прямым сдельным расценкам рабочим (ежемесячно, ежеквартально) выплачивают премию (за качество выпускаемой продукции, повышение производительности труда, экономию материальных средств) в размере 40 % к сдельному заработку.
В соответствии с Положением об оплате труда работники цехов могут быть лишены премий за :