Оценка собственного рациона питания по калорийности, содержанию питательных веществ, витаминов и минералов
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
ень, распределяя калорийность питания в соответствии с рекомендациями.
Ход работы.
Зная суточный рацион питания, подсчитаем суммарное количество полученной энергии или калорийность суточного рациона питания.
Продукты, входящие в суточный рацион и масса этих продуктов.
Для определения суточной калорийности питания взят метод меню-раскладки (расчетный). Для этого заполним таблицу собственного питания (табл.1). Затем подсчитываем по колонкам суммарное потребление всех нутриентов и калорий за сутки, сравниваем с нормативными.
Таблица 1 - Оценка суточного рациона по калорийности и содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов (кальция, фосфора и железа)
Оценка суточного рациона.
Средняя суточная калорийность данного рациона соответствует потребностям взрослого здорового человека (18-29 лет), занимающегося легким физическим трудом и составляет около 2800 ккал.
Схема оценки суточного рациона питания.
. Оценка полноценности питания:
калорийность рациона сопоставляется с суточной нормой и определяется дефицит или избыток калорийной ценности рациона
- 2800 = дефицит калорийной ценности рациона составляет -190 ккал.
содержание белков, жиров, углеводов
белки 67,22-80,0=-12,78 - дефицит
жиры 93,38-93=0,38 - избыток
углеводы 359,52-411=51,48 - дефицит
содержание витаминов
витамин А 9,95-90=-80,06 - дефицит
витамин С 155,7-900=-744,3 - дефицит
содержание минеральных солей
кальций 832,5-1000=-167,5 - дефицит
фосфор 1251,2-800=451,2 - избыток
железо 17,1-18=-0,9- дефицит
. Оценка сбалансированности рациона:
рассчитаем соотношение белков, жиров, углеводов (для этого разделим результаты общего количества белков, жиров и углеводов на свою массу тела в килограммах - 60) и получим следующие результаты 1,1 : 1,5 : 6,0
. Оценка режима питания:
кратность приема пищи - 5 раз.
интервал между приемами - 3-4 часа.
% распределение калорийности рациона по приемам:
завтрак - 16,84% (25)
завтрак - 2,11% (5)
обед - 54,73% (40)
ужин - 24,07% (15)
перед сном - 2,26% (5)
время на прием пищи:
завтрак - 10 минут;
завтрак - 10 минут;
обед - 1 час.
ужин - 20 минут.
перед сном - 5 минут.
Выводы и рекомендации по организации здорового питания.
Таким образом, фактическое питание является несбалансированным. Суточный рацион недостаточен, что меньше нормы на 190 ккал или на 6,8%.
Суточный рацион характеризуется повышенным содержанием жира, и пониженным белка. Особенно, заметен дефицит углеводов. Рацион по углеводному составу несбалансирован. Наибольший недостаток в рационе выявлен витаминов и минеральных веществ. Кроме того, не совсем рационален % распределения калорийности по приемам, наиболее повышена калорийность ужина. Выявленные, в результате анализа, нарушения питания по основным ингредиентам, необходимо скорректировать.
При избытке жиров ограничивают поступление с пищей жиров животного происхождения. Продуктами коррекции белка в питании являются: творог, мясо, сыр, яйца, орехи. Дефицит углеводов в питании восполняется за счет овощей, фруктов, макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий. При этом в питание рекомендуется включать наиболее богатые незаменимыми нутриентами продукты:
кисломолочные продукты, творог, сыр, нежирные сорта мяса, нут (крупный горох), которые являются источниками незаменимых аминокислот;
рыбу, морепродукты (морскую капусту, рыбу, креветки, кальмары, водоросли), орехи, оливки, являющиеся источниками ненасыщенных жирных кислот. Их рекомендуют включать в пищу не менее 2-х раз в неделю.
продукты богатые витамином С: шиповник, смородину, сладкий перец, киви, цитрусовые, капусту, яблоки, зелень.
Коррекция питания возможна также путем:
перераспределения калорийности рациона по приемам;
изменения времени на прием и интервалов между приемами: время между основными приемами пищи должно составлять 3,5-4 часа; минимальная продолжительность времени приема пищи должна составлять не менее 15 минут;
последний прием пищи лучше за 3-4 часа;
во время еды не следует торопиться. Необходимо тщательно пережевывать пищу, так как процессы пищеварения начинаются в ротовой полости. При этом твердую пищу рекомендуется "пить", а жидкую "есть", т.к. чувства сытости, наступает через 20 минут от начала приема пищи;
употреблять, преимущественно с низким содержанием жира, молоко и кисломолочные продукты каждый день (500 г в день), причем 250 г из них вечером перед сном;
свежие овощи и фрукты следует употреблять несколько раз в день (желательно 400 г в день), так как именно они являются для нашего организма основными источниками витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон.
кроме того, необходимо ежедневно употреблять картофель, крупяные изделия, ржаной или отрубной хлеб.
Итак, в заключении сформулируем простое, но важное правило рационального питания: пищевая ценность питания должна полностью соответствовать энергетическим затратам организма.
Приложение
Суточные потребности и значение основных нутриентов пищи
НаименованиеБелкиЖирыУглеводыХимический составАминокислоты А) Заменимые. Б) Незаменимые1.Триглицериды: -жирные кислоты -глицерин 2.Холестерин.1.Моносахариды -глюкоза -фруктоза -галактоза 2.Дисахариды: -сахароза -лактоза -мальтоза 3. Полисахариды: -крахмал -гликоген -целлюлоза (клетчатка) -пектинБиологическое значение1.Строительная (пластическая). 2.Каталитическая (ферментативная). 3.Транспортная. 4.Сократит?/p>