Оценка собственного рациона питания по калорийности, содержанию питательных веществ, витаминов и минералов
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
в построении тканей нашего организма.
. Ферментативная (каталитическая) - участвуют во всех химических реакциях.
. Гормональная - входят в состав гормонов.
. Участвуют в сохранении постоянства состава всех жидкостей организма.
По своему количественному содержанию в клетках и тканях организма минеральные вещества делятся на макроэлементы (содержание их более 0,01%) и микроэлементы (содержание их менее 0,01 %). И даже если концентрация тех или иных минеральных веществ незначительна, то это свидетельствует не о степени важности их для организма, а скорее о том, насколько велико их воздействие на организм даже в таких малых количествах. Наиболее важное значение для организма играют незаменимые микроэлементы: медь, цинк, марганец, кобальт, молибден, хром, никель, олово, ванадий, йод, фтор, селен, кремний и макроэлементы: железо, калий, натрий, кальций, фосфор и магний. Роль минеральных веществ: кальция, фосфора, железа и их наиболее полноценные источники представлены в табл.1.
Таблица 1 - Роль в организме и основные источники минеральных веществ
Минеральные вещества и их роль в организмеИсточникиКальций - входит в состав клеточных мембран, необходим для нормальной работы нервной и костно-мышечной систем, свертывания крови, формирования костей, зубов.Молоко и молочные продукты.Фосфор - необходим для нормального роста и развития костей, содержится в мышцах и в ткани мозга, участвует в построении клеточного ядра, ферментов и в процессах образования энергии.Яичный желток, говядина, куры, печень, сыр, творог, рыба, овсяная и гречневая крупы.Железо - входит в состав гемоглобина и переносит кислород к клеткам и тканям, играет важную роль в процессе кроветворения, входит в состав ряда ферментов.Печень, язык, крупы гречневая, овсяная, говядина, куры, яйца, зелень петрушки и салата, свекла, персики, яблоки.
1.5 Энергозатраты организма и энергопотребление
Общие энергетические затраты организма включают в себя энергетические расходы на основной обмен, специфически-динамическое действие пищи и дополнительный обмен. Основной обмен - это расход энергии, затрачиваемой для обеспечения работы внутренних органов и поддержания мышечного тонуса организма в лежачем положении в условиях полного физического и психического покоя через 12-16 ч после последнего приема пищи при температуре окружающей среды 18-20 С. В среднем величина основного обмена составляет 4,18 кДж (1 ккал) в 1 ч на 1 кг массы тела.
Уровень основного обмена зависит от пола, возраста и конституциональных особенностей организма. У мужчин основной обмен на 5-10 % выше, чем у женщин, у лиц пожилого возраста он снижен на 10-15 %. Отмечена тенденция к повышению основного обмена у астеников и понижению у гиперстеников. У детей основной обмен в 1,5-2 раза превышает основной обмен взрослого человека. Основной обмен считается нарушенным, если он отличается от должного более чем на 10 %.
Специфически-динамическое действие пищи - это энергетические затраты организма, которые связаны с приемом, перевариванием, усвоением пищи и зависят прежде всего от химического состава пищи. Наиболее выраженное специфически-динамическое действие присуще белкам. Они повышают основной обмен до 30-40 % общей энергетической ценности белков, введенных в организм; причем белки животного происхождения оказывают более выраженное действие. Повышение обмена наступает при этом через 1,5-2 ч и продолжается еще спустя 6-7 ч после еды. Специфически-динамическое действие углеводов составляет соответственно всего лишь 4-7 % и длится до 4- 5 ч, а жиров 2-4 % и продолжается до 12 ч. Энергетические затраты организма в связи со специфически-динамическим действием смешанного пищевого рациона в среднем увеличиваются на 10 % от его общей энергетической ценности.
Дополнительный обмен организма определяется затратами энергии на выполнение той или иной работы. Эти затраты тем значительнее, чем более интенсивную и тяжелую мышечную нагрузку выполняет человек.
.6 Рациональное, сбалансированное, адекватное питание
Наука о питании стоит на трех китах: закон энергетического баланса, закон химического баланса и эффективное усвоение питательных веществ.
Классическая теория сбалансированного питания сформировалась в конце XIX- начале XX веков и главенствовала в диетологии до недавнего времени. Эта теория отвечает представлениям об идеальной пище и оптимальном сбалансированном питании. Согласно ей идеальным считается питание, при котором поступление пищевых веществ максимально точно (по времени и составу) соответствует их расходу. Иными словами, теория строилась на соблюдении трех основных принципов:
равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком (баланс энергии);
удовлетворение потребности организма в определенном количестве и соотношение пищевых веществ;
соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и определенное количество при каждом приеме).
В основе рационального питания лежит дневной рацион определенных продуктов, в которых содержится необходимое количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, а значит, и потенциальной энергии (калорийности). Калорийность - это количество энергии, полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта. Следовательно, чем меньше физическая активность, тем меньше требуется калорий. Считается, что взрослый человек в покое тратит 1600-1700 калорий в сутки, служащие и рабочие, ведущие малопо