Оценка собственного рациона питания по калорийности, содержанию питательных веществ, витаминов и минералов
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
печенье, мармеладе, зефире (70-80г), рисовой (71г), манной и перловой (66-67г), пшенной (66г), гречневой (66г) и овсяной (60г) крупах, урюке и черносливе (65г).
При избытке простых углеводов в питании наблюдается ненормальное усиление работы поджелудочной железы, что может привести к заболеванию диабетом. Бытует мнение, что употребление значительного количества сахара способствует повышению физической и умственной работоспособности. Это не так. При одномоментном поступлении большого количества сахара его уровень в крови резко повышается. Это ведет к его быстрому выделению с мочой и отрицательно сказывается на работе ряда органов.
При определенных условиях углеводы могут превращаться в организме в жиры. Поэтому при избыточном употреблении углеводов и небольшой физической нагрузке часто наблюдается значительное увеличение резервного жира в организме, увеличение массы тела, а также различные нарушения жирового и холестеринового обмена. Особенно вредны в избыточных количествах так называемые высокорафинированные углеводы: сахар, изделия из муки высшего сорта, все кондитерские изделия и т.п. Потребление этих продуктов людям зрелого и пожилого возраста следует ограничивать. Но и неоправданное уменьшение содержания углеводов в пище вызывает значительное ухудшение состояния здоровья и снижение работоспособности. Ни при каких обстоятельствах количество углеводов в суточном рационе взрослых людей не должно быть меньше 300 г.
.3 Витамины - необходимый компонент питания. Гиповитаминозы
питание витамин белок минеральный
Витамины - это сложные органические соединения, необходимые для нормального обмена веществ. Являются незаменимыми пищевыми веществами. Роль витаминов:
. Ферментативная (каталитическая) - большинство витаминов входит в состав ферментов (катализаторов), которые ускоряют или замедляют скорость биохимических реакций в организме.
. Гормональная - многие витамины являются структурными компонентами гормонов - биологически активных веществ, которые в малом количестве регулируют работу всех органов и систем. Витамины обладают мощным биологическим действием, обеспечивают рост и восстановление клеток и тканей организма, нормальное течение различных обменных процессов, сопротивляемость организма внешним факторам, хорошее усвоение пищи и т.п. Поступая в организм в небольших количествах, они регулируют важные физиологические и биохимические реакции.
Витамины должны потреблять ежедневно в соответствии со своими физиологическими потребностями. Эти потребности зависят от возраста, пола, вида трудовой деятельности, степени психоэмоционального напряжения, климатических и экологических факторов. Потребность в витаминах зависит от характера физической и психической деятельности, возраста, физиологического состояния организма, климатических условий и других факторов.
Большинство витаминов не синтезируется в организме, а поступает вместе с продуктами растительного и животного происхождения.
У человека, не получающего достаточного количества витаминов, развивается гиповитаминоз, симптомами которого являются: ухудшение самочувствия, быстрая утомляемость, падение работоспособности, снижение защитных сил организма. Гиповитаминоз развивается незаметно: появляется раздражительность, повышенная утомляемость, снижается внимание, ухудшается аппетит, нарушается сон.
Систематический длительный недостаток витаминов в пище снижает работоспособность, сказывается на состоянии отдельных органов и тканей (кожа, слизистые, мышцы, костная ткань) и важнейших функциях организма, таких как рост, интеллектуальные и физические возможности, продолжение рода, защитные силы организма.
При избыточном поступлении синтетических витаминов в организм развивается состояние гипервитаминоза. Длительное и полное отсутствие какого-либо витамина в пище приводит к тяжелым заболеваниям - авитаминозам,.
Основные причины их возникновения: повышенная потребность в витаминах, обусловленная характером профессиональной и других родов деятельности, особенностями климатических условий, состоянием организма; сезонное недостаточное поступление витаминов, неверный подбор пищевых продуктов в рационе; неправильная кулинарная обработка пищи; нарушение витаминного обмена в организме.
В настоящее время известно около 15 витаминов, необходимых для жизнедеятельности организма человека. Они должны поступать в организм постоянно и в достаточном количестве, причем, лучше в составе свежих натуральных продуктов (овощей, фруктов), так как в этом случае они обладают наиболее выраженным биологическим действием.
Все витамины принято подразделять на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.
Водорастворимые витамины: С (аскорбиновая кислота), витамин В3 (РР - никотиновая кислота), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В12 (цианкобаламин), Вс (фолиевая кислота).
Жирорастворимые витамины: А (ретинол), Д (кальциферол), Е (токоферол) и К (филлохинон).
.4 Минеральный обмен организма. Источники кальция, фосфора, железа для организма
Минеральные вещества представляют собой неорганические соединения, поступающие в организм с пищей и водой. Они являются незаменимыми пищевыми веществами. Почти все элементы периодической системы Д.И.Менделеева встречаются в нашем организме.
Физиологическая роль минеральных веществ:
. Строительная - большинство минеральных веществ участвует