Отчет по предипломной практике в ресторане

Отчет по практике - Разное

Другие отчеты по практике по предмету Разное

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нижний Новгород 2012

Содержание

 

1. Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой формы

. Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности

. Изучение основных направлений коммерческой деятельности

.1 Деловой рынок поставщиков товара (сырья)

.2 Изучение состояния потребительского спроса

.3 Формирование ассортимента и цен

.4 Организация обслуживания на предприятии

.5 Оценка эффективности коммерческой деятельности

Приложение

 

 

1. Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой

формы

 

Ресторан расположен в новом микрорайоне Нижнего Новгорода - Верхние Печеры, недалеко от ТРЦ Фантастика.

Вблизи находится оживлённая автомобильная дорога, автобусная остановка с развязкой во все части города. Юридический адрес организации Родионова, 189/24

Рядом с рестораном находится развлекательно торговый центр, спа салон, парикмахерская, автосалон, салон красоты, автомойка.

 

Таблица 1 - Признаки сегментации рынка

Психографические факторыКлассовая принадлежность| Средний класс, Высший класПоведенческие факторыПовод для посещенияОтдых, развлеченияЖизненный стильАктивно отдыхающиеСтепень приверженностиумереннаяДемографический факторыВозрастОт 17 до 50ДоходВыше среднегоОбразованиеВ зависимости от рода деятельностиСемейное положениеНе семейные и семейные

Этот сегмент наиболее выгодный, т.к. обладает высоким уровнем текущего сбыта, высокой нормы прибыли. Спрос в общественном питании выступает как форма проявления потребности на продукты питания и услуги предприятий массового питания. Важная особенность спроса на продукцию общественного питания заключается в том, что он имеет физиологические пределы. Развитие платежеспособного спроса населения на продукцию общественного питания обусловлено различными факторами. Их можно классифицировать по природе возникновения, по характеру воздействия, по возможности количественного измерения

В переводе с японского "ацумари" означает "собираться вместе".. На улице Родионова с начала лета 2005 года работает японский ресторан "Ацумари".

Внешний вид и дизайн интерьера создают резкий контраст между собой. Внешнее оформление в стиле хай-тэк - современный стиль, пропагандирующий эстетику новейших технологий. Сам же интерьер выдержан в японском стиле. Основной частью декора являются нейтральные и естественные тона: коричневый, бежевый, светло-зеленый, белый. Эти цвета хорошо настраивают на гармонию с природой.

Два зала разделены между собой стеной в виде бамбуковых стеблей.

В ресторане Ацумари гостям предлагаются следующие виды услуг

организация производства кулинарной продукции;

организация потребления кулинарной продукции;

реализация кулинарной продукции;

продажа эксклюзивных видов пива, авторских коктейлей;

бронирование мест в зале;

организацию рационального комплексного питания;

упаковка изделий и блюд, оставшихся после обслуживания потребителей;

упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятие;

гарантированное хранение личных вещей ( верхней одежды ), сумок и ценностей потребителей

парковку личных автомобилей потребителей

вызов такси по заказу потребителя

доставка заказной продукции на дом по нижегородскому району

В ресторане Ацумари используется метод обслуживания официантами, а так же через барную стойку барменами, заказ принимается через специальные устройства - терминалы с программой R- kipper, получившей высокое распространение в общественном питании. Благодаря использованию этого устройства достигается высокая скорость обслуживания, так как используемая система связывает в единую цепь цеха, торговый зал и кассу. Кроме того, данная информационная система позволяет легко контролировать и отслеживать процесс движения товарных потоков.

Ресторан Ацумари это предприятие с полным циклом производства, в нем происходит первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей ее реализацией.

В состав цехов ресторана входят доготовочные и заготовочные цеха.

В заготовочных цехах ресторана Ацумари производят механическую обработку сырья - мяса, рыбы, птицы, овощей - и выработку полуфабрикатов для снабжения ими доготовочных цехов.

К доготовочным цехам ресторана Ацумари относятся горячий и холодный цехи. Здесь завершается технологический

В состав помещений ресторана Ацумари входят

Производственные помещения. Горячий цех - доготовочный цех, выпускает готовую продукцию;. Холодный цех - доготовочный цех, так же выпускает готовую продукцию;. Овощной цех - предназначен для переработки сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный ). Моечная кухонной посуды

Торговые помещения. 2 торговых зала. Гардебор. Санузел. Вестибюль

Административно сбытовые помещения

кабинет администрации;

душевая;

санузел;

гардероб;

моечная столовой посуды;

Складские помещения:

склад сухой продукции

овощной склад

морозильная камера

склад барной продукции и хоз. товаров<