Отчет по предипломной практике в ресторане
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Нижний Новгород 2012
Содержание
1. Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой формы
. Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности
. Изучение основных направлений коммерческой деятельности
.1 Деловой рынок поставщиков товара (сырья)
.2 Изучение состояния потребительского спроса
.3 Формирование ассортимента и цен
.4 Организация обслуживания на предприятии
.5 Оценка эффективности коммерческой деятельности
Приложение
1. Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой
формы
Ресторан расположен в новом микрорайоне Нижнего Новгорода - Верхние Печеры, недалеко от ТРЦ Фантастика.
Вблизи находится оживлённая автомобильная дорога, автобусная остановка с развязкой во все части города. Юридический адрес организации Родионова, 189/24
Рядом с рестораном находится развлекательно торговый центр, спа салон, парикмахерская, автосалон, салон красоты, автомойка.
Таблица 1 - Признаки сегментации рынка
Психографические факторыКлассовая принадлежность| Средний класс, Высший класПоведенческие факторыПовод для посещенияОтдых, развлеченияЖизненный стильАктивно отдыхающиеСтепень приверженностиумереннаяДемографический факторыВозрастОт 17 до 50ДоходВыше среднегоОбразованиеВ зависимости от рода деятельностиСемейное положениеНе семейные и семейные
Этот сегмент наиболее выгодный, т.к. обладает высоким уровнем текущего сбыта, высокой нормы прибыли. Спрос в общественном питании выступает как форма проявления потребности на продукты питания и услуги предприятий массового питания. Важная особенность спроса на продукцию общественного питания заключается в том, что он имеет физиологические пределы. Развитие платежеспособного спроса населения на продукцию общественного питания обусловлено различными факторами. Их можно классифицировать по природе возникновения, по характеру воздействия, по возможности количественного измерения
В переводе с японского "ацумари" означает "собираться вместе".. На улице Родионова с начала лета 2005 года работает японский ресторан "Ацумари".
Внешний вид и дизайн интерьера создают резкий контраст между собой. Внешнее оформление в стиле хай-тэк - современный стиль, пропагандирующий эстетику новейших технологий. Сам же интерьер выдержан в японском стиле. Основной частью декора являются нейтральные и естественные тона: коричневый, бежевый, светло-зеленый, белый. Эти цвета хорошо настраивают на гармонию с природой.
Два зала разделены между собой стеной в виде бамбуковых стеблей.
В ресторане Ацумари гостям предлагаются следующие виды услуг
организация производства кулинарной продукции;
организация потребления кулинарной продукции;
реализация кулинарной продукции;
продажа эксклюзивных видов пива, авторских коктейлей;
бронирование мест в зале;
организацию рационального комплексного питания;
упаковка изделий и блюд, оставшихся после обслуживания потребителей;
упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятие;
гарантированное хранение личных вещей ( верхней одежды ), сумок и ценностей потребителей
парковку личных автомобилей потребителей
вызов такси по заказу потребителя
доставка заказной продукции на дом по нижегородскому району
В ресторане Ацумари используется метод обслуживания официантами, а так же через барную стойку барменами, заказ принимается через специальные устройства - терминалы с программой R- kipper, получившей высокое распространение в общественном питании. Благодаря использованию этого устройства достигается высокая скорость обслуживания, так как используемая система связывает в единую цепь цеха, торговый зал и кассу. Кроме того, данная информационная система позволяет легко контролировать и отслеживать процесс движения товарных потоков.
Ресторан Ацумари это предприятие с полным циклом производства, в нем происходит первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей ее реализацией.
В состав цехов ресторана входят доготовочные и заготовочные цеха.
В заготовочных цехах ресторана Ацумари производят механическую обработку сырья - мяса, рыбы, птицы, овощей - и выработку полуфабрикатов для снабжения ими доготовочных цехов.
К доготовочным цехам ресторана Ацумари относятся горячий и холодный цехи. Здесь завершается технологический
В состав помещений ресторана Ацумари входят
Производственные помещения. Горячий цех - доготовочный цех, выпускает готовую продукцию;. Холодный цех - доготовочный цех, так же выпускает готовую продукцию;. Овощной цех - предназначен для переработки сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный ). Моечная кухонной посуды
Торговые помещения. 2 торговых зала. Гардебор. Санузел. Вестибюль
Административно сбытовые помещения
кабинет администрации;
душевая;
санузел;
гардероб;
моечная столовой посуды;
Складские помещения:
склад сухой продукции
овощной склад
морозильная камера
склад барной продукции и хоз. товаров<