Отчет по предипломной практике в ресторане
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
и жизненные ориентиры.
В данной работе автор рассмотрел деятельность ресторана Ацумари проанализировал процесс организации производства и обслуживания на предприятии, произвел анализ внутренней и внешней среды предприятия. В целом автор считает, что за время прохождения практики получил глубикие знания и умения.
ресторан конкуренты ассортимент цена
Список литературы
1. Федеральный Закон Российской Федерации О защите прав потребителей // СПС Гарант
. Федеральный Закон Российской Федерации О сертификации продукции и услуг // СПС Гарант
. ОСТ 28-1-95. Стандарт отросли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
. СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия.
. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Румянцев А.В.- М.: Изд-во Дело и сервис, 2008.- 864 с.
. Общероссийский классификатор услуг населению. ОК 002-93.
. Аносова М.М, Борестораныкина Т.Н, Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства и управления предприятий общественного питания: Учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и обществ, питания. - М.: Экономика, 2010. - 264с.
. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации.// Корпоративный менеджмент № 2, 2008. - 415с.
Приложения
Приложение 1
Ваш Возраст
-25
-30
-35
-40
-45
-50
Ваш социальный статус
Студент
Рабочий
Государственный служащий
Предприниматель
Как часто Вы бываете в ресторане Ацумари
Несколько раз в неделю
Несколько раз в месяц
здесь впервые
Укажите самый значительный фактор при выбора места приема пищи и отдыха (1 вариант):
большая возможность выбора блюд и напитков
цена на кулинарную продукцию
качество кулинарной продукции
качество обслуживания
удобство месторасположения ресторана
скорость обслуживания
дополнительные услуги и стимулирование (скидки, акции)
а мнением друзей, уже заказывавших блюдо
Приложение 2
Должностная инструкция повара ООО Ацумари
УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор
Фамилия И.О.
г.
. Общие положения
Повар относится к категории специалистов.
Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего.
Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему.
На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.
Повар должен знать:
законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;
санитарно-эпидемиологические правила и нормативы;
рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;
признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
Повар руководствуется в своей деятельности:
законодательными актами РФ;
Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
приказами и распоряжениями руководства;
настоящей должностной инструкцией.
Должностные обязанности повара
Повар выполняет следующие должностные обязанности:
Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запеканкие, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.
Декорирует блюда.
Планирует меню.
Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.
Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.
Права повара
Повар имеет право:
Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
Представлять руководству предл?/p>