Geum.ru

Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе Барин

Дипломная работа - Производство и Промышленность

Другие дипломы по предмету Производство и Промышленность

нейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей требовательностью посетителей, рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.

  • Функции менеджеров. В данной работе, большое внимание я уделила изучению работы менеджеров в ресторанном бизнесе. Основываясь на собственном опыте и местной практике, хотелось бы отметить, что не смотря на большое количество ресторанов в г. Бишкек, очень мало ресторанов, где есть менеджеры, которые соблюдают предъявленные к ним требования

    • Чтобы стать сильным лидером и высококлассным менеджером, нужно постоянно совершенствоваться, так как к менеджеру большие требования.

    Хотя признание личного ограничения это сама по себе движущая сила для перемен, но часто требуется опыт и обучение, чтобы углубить свое понимание, приобрести новые навыки и подходы. Значительные изменения личности предполагают уверенность в себе, умение, поддержку и в первую очередь развитие умения делать все по-новому. Задача менеджера найти способ проанализировать свои подходы и способности, проверить потенциал, научиться действовать по-иному. Каждому приходится учиться на собственном опыте, мало в чем можно убедить с помощью описаний, пока человек не почувствует и не познает это самостоятельно.

    Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Литература:

    Броймер Роберт А “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект Пресс” 1995г

    Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 1994 г.

    Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.

    Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.

    Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 1999г.

    Плошай И.В."Организация техника и управление" "Экономика" Москва 1980г.

    Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” - Москва. “Юнити” 1999г.

    Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.

    Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания , 1985г

    Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания, 2000г.

    Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания, 1986г.

    Сборник технологических нормативов. 1994, 1996гг

    Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.

    Х. Ридель, Бары и рестораны. Техника обслуживания. 2002г.

    Иванникова Е.И., Барное дело, 2002г.

     

     

     

     

     

     

     

    Пути улучшения качества выпускаемой продукции и организация бракеража.

    Качество продукции в современных условиях стало важнейшим фактором конкурентоспособности предприятия. Качество продукции общественного питания прежде всего зависит от качества поступающего сырья. Предприятия, заключая договор на поставку продуктов, должны быть уверены в поставщике.

    Проверки на предприятии могут внешними и внутренними.

    Внешний контроль это контроль со стороны органов местной администрации, санэпиднадзора, торговой инспекции и др. Оценки по качеству пищи предприятия заносятся в контрольный журнал, бракеражный журнал. При обнаружении нарушений составляется акт проверки в двух экземплярах, один экземпляр остается на предприятии.

    Внутренний контроль осуществляет администрация предприятия. Контроль за качеством продукции называется бракеражем.

    На предприятии создается бракеражная комиссия, которая в своей деятельности руководствуется в своей деятельности нормативно-технической документацией сборниками рецептур блюд, технико-технологическими картами, Гост.

    Бракеражная комиссия проводит органолептическую оценку качества пищи, определяет фактическую массу блюд. В ночном клубе Барин контроль качества блюд осуществляет зав.производством выборочно в течении дня.

    Важнейшими условиями выпуска блюд высокого качества является четкое соблюдение всеми работниками норм закладки сырья и осуществление технологического процесса в строгом соответствии с установленными требованиями. Повышение качества пищи во многом зависит от профессиональной подготовки специалистов предприятия.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Производственная программа банкета на 30 человек

     

    Наименование

    блюд

    № рецептур

    Количество

    блюдХолодные блюдаАссорти рыбное№ 230(1982г)20Ассорти овощное№ 59(1982г)20Салат-коктейль с креветкамифирменное30Салат Анастасияфирменное30Ассорти мясное с гарниром№ 160(1982г