Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе Барин
Дипломная работа - Производство и Промышленность
Другие дипломы по предмету Производство и Промышленность
Министерство образования РФ
Московский государственный университет сервиса
Волгоградский филиал
Отчет по преддипломной практике
База практики: Ночной клуб Барин
Руководитель практики от предприятия:
Цыган Галина Васильевна
Руководитель практики от университета:
Комарова Татьяна Викторовна
Выполнила студентка 4 курса
Заочного технологического отделенияПопова Ольга Александровна
Волгоград - 2002
Тематический план:
№ п\пЗаданиеДата выполнения1Ознакомление с предприятием общественного питания.31.12.2002 - 3.01.20032Работа в качестве дублера заведующего производством.
Контроль качества выпускаемой продукции, ее сертификация.4.01.2003 14.01.20033Работа в качестве дублера администратора торгового зала.
Прогрессивные формы организации обслуживания по предприятию. 15.01.2003 23.01.20034Работа в качестве дублера руководителя (менеджера) предприятия общественного питания.
Управление кадровыми ресурсами и маркетинговой деятельностью предприятия общественного питания.
24.01.2003 4.02.20035Анализ эффективности работы предприятия.
Выводы и предложения.5.02.2003 9.02.2003
Дата№
заданияСодержание заданияКраткое описание выполненных работОценка руково-дителя практикиОценка препода-вателя31.12.2002 - 3.01.20031Ознакомление с предприятием общественного питания Клуб Барин Ознакомление с типом предприятия, адресом, его структурой управления.
Тема № 1: Ознакомление с предприятием.
Ночной клуб Барин располагается в Советском районе города Волгограда, по адресу: улица 35-я гвардейская д. 1. Режим работы с 12-00 до 2-00.
Зал рассчитан на 60 посадочных мест.
В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.
При входе в клуб Барин расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.
Торговый зал клуба Барин разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей и небольшое количество четырехместных столов.
В большом зале располагается касса для расчета с клиентами, установка для диджея, сцена и по периметру зала расставлены 8 10местные столы.
Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.
Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).
Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ночного клуба имеется система кондиционирования воздуха .
Мебель в ночном клубе Барин повышенной комфортности, соответствует интерьеру.
Ночной клуб Барин - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Услуги по организации досуга включают:
- организацию музыкального обслуживания;
- организацию проведения концертов, программ, варьете.
В Ночном клубе Барин организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз.
Потребителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку.
Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.
В Ночном клубе Барин потребителям предоставляются обеды (бизнес-ланч).