Особенности ресторанного хозяйства Швейцарии
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
Министерство образования и науки, молодежи и спорта Украины
Донецкий национальный университет экономики и торговли
имени Михаила Туган-Барановского
Кафедра организации и управления качеством ресторанного хозяйства
Реферат
"Особенности ресторанного хозяйства Швейцарии"
Выполнила
студентка группы ТХ-08А
Морева М.В.
Проверила:
Куценко Е.В.
Донецк-2012
План
.Характеристика особенностей организации ресторанного хозяйства Швейцарии
.Характеристика предприятий питания в Швейцарии
.Описание режимов питания
.Составление меню на 1 особу для выбранного типа предприятия и приема пищи
.Схема предварительной сервировки
.Описание технологи обслуживания и правила подачи блюд по меню заказа
Список использованной литературы
. Характеристика особенностей организации ресторанного хозяйства Швейцарии
Швейцария - довольно скромное по размерам государство, граничащее с такими европейскими державами, как Германия, Италия, Франция. Окружающие страны все время оказывали огромное влияния на становление культурных традиций Швейцарии, и в том числе они сыграли большую роль в формировании гастрономических вкусов ее жителей. И сегодня большинство местных кулинарных блюд изначально имеют не швейцарское происхождение. Но за прошедшие несколько веков они так дополнились и преобразовались швейцарцами, что теперь их по праву можно отнести к блюдам кухни этой замечательной страны. Но кухня Швейцарии условно делится на несколько секций: блюда французской, итальянской, немецкой частей Швейцарии и ретороманской (кантон Граубюнден).
Основой всех швейцарских блюд является, конечно же, знаменитый на весь мир швейцарский сыр. Всевозможные супы, заправки, салаты, гарниры и десерты не обходятся без этого вкусного и питательного продукта питания. Для приготовления блюд применяется сыр, как домашнего, так и производственного приготовления. Домашний сыр отличается тончайшим сливочным вкусом, неповторимым ароматом и более высокой стоимостью. Самыми популярными швейцарским сырами являются Emmental, Appenzeller, Roquefort, Provolone, Gruyre и Vacheron.
Самые известные швейцарские сырные блюда - это "Fondue" и "Raklett", которые пришли в Швейцарию из Французской кухни. В былые времена фондю готовили только в западной части Швейцарии, и оно было любимым лакомством альпийских пастухов, которые бросали кусочки сыра в котелок, и макали туда ароматный домашний хлеб. Со временем оно не только распространилось по всей Швейцарии, но также стало и ее национальным символом. Сегодня фондю является одним из самых популярных блюд, заказываемых во всех европейских ресторанах. Готовится оно из расплавленного сыра с добавлением белого вина и различных специй. Подается в какелоне - специальной миске, рассчитанной сразу на несколько человек. Сидящие за столом по очереди макают в нее кусочки белого хлеба, наколотые на длинную вилку. Вариантов фондю насчитается великое множество. Помимо сырного фондю существуют: картофельное, когда вместо хлеба используется отварной картофель; томатное, когда вместо вина добавляются перетертые томаты; острое - со сладким и горьким перцами; грибное - в сыр добавляются шампиньоны. Не очень давно появилось овощное, рыбное и мясное фондю. В этом случае кусочки вышеупомянутых продуктов окунают в ароматное растительное масло вместо сыра. Фондю по-китайски - представляет собой кипящий овощной или грибной бульон, в который опускаются сырые мясные и рыбные кусочки, тут же отвариваются и становятся готовыми к употреблению. Сладкоежкам придется по вкусу шоколадное фондю, когда кусочки фруктов обмакиваются в растопленный шоколад с коньяком и ликером.
Не менее, чем фондю, популярно в Швейцарии такое сырное блюдо, как "Raklett". Считается, что его придумали сборщики винограда, когда устраивались на ужин у костра после рабочего дня. Они укладывали головку сыра на раскаленные камни, и ножом снимали с него на хлеб или картофель расплавленную верхушку. Далее это вкусное блюдо стали готовить и в домашних условиях, держа кусок сыра над огнем и собирая в горячую тарелку расплавленную массу. К сыру подавали картофель и соленья. Сегодня для приготовления этого замечательного блюда существуют специальная посуда - раклетницы, а к сыру подаются самые разнообразные овощи, специи и обязательно белый хлеб. Запивают роклетт белыми сортами вина.
Самым главным лакомством Швейцарии является шоколад, который здесь с удовольствием употребляют с конца 16 века. Первая фабрика по производству плиточного шоколада была построена в 1820 году. И сегодня страна занимает первое место в мире по потреблению этого замечательного продукта.
Одними из главных продуктов являются картофель и мюсли.
Rsti (Рошти) являются популярным картофельным граниром, который едят по всей Швейцарии. Первоначально их ели на завтрак, но их заменили мюсли, которые обычно едят на завтрак в Швейцарии, их называют "Birchermesli" ( "Birchermiesli" в некоторых регионах).
На завтрак и ужин многие жители швейцарии любят нарезанный хлеб с маслом и вареньем. В Швейцарии представлен очень широкий выбор хлеба, который обычно печется прямо в магазинах. Есть хлеб с добавлением всевозможного вида семечек и отрубей, бывает даже хлеб с луком. Хлеб и сыр являются популярным блюд?/p>