Особенности ресторанного хозяйства Швейцарии
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
?м на ужин.
Пироги и запеканки также в почете у швейцарцев. Начиняют их всем, что взбредет в голову - от яблок до лука.
Также в каждом районе Швейцарии существуют свои, популярные именно для данного региона кулинарные блюда. Но это не относится к фондю, раклетту и национальным колбаскам "Сеrvelas", которые употребляются повсеместно.
Центральная Швейцария( условно можно назвать немецкой частью кухни) знаменита своим макаронами с картофелем, сыром, сливками и луком, имеющим одно общее название "Alplermagronen". Очень популярен здесь мясной пирог "Luzerner Chugelipastete" с начинкой из различных видов мяса и сливок. Необыкновенно вкусен вишневый торт "Kirsch Torte", при изготовлении которого используется национальный швейцарский напиток кирш.
На востоке Швейцарии (регион Graubnden (ретророманская часть кухни)) самым популярным блюдом является "Pizokel" - гречневая лапша с тушеным мясом, подаваемая с сыром и овощами. Не менее распространены рулеты "Сapuns" из лапши, завернутой в листья салата. Ячменный суп "Bundner Gerstensuppe" из перловки, ветчины и вяленого мяса с овощами, пожалуй, самый известный суп данной местности. "Bundner Birnbrot" представляет собой сладкую ореховую массу, завернутую в тонкий слой белого хлеба, пропитанного вишневым ликером. Из десертов самым вкусным и традиционным является торт "Engadine Nusstorte" из слоеного теста с грецкими орехам.
Национальным блюдом южной Швейцарии ( итальянская часть) является "Polenta", которая готовится из кукурузной муки и подается как гарнир или самостоятельное блюдо с мясом, грибами, овощами или орехами. Полента может быть, как мягкой, так и твердой, а также сладкой - пропитанной сиропом. Но самая вкусная полента - это сырная. "Rizotto" - это не менее популярное блюдо из круглого риса, напоминающее разваренную рисовую кашу. В конце осени большой популярностью здесь пользуются жареные каштаны и блюда из них, например "Vermicelles" - сладкая вермишель из каштанового пюре.
Из остальных национальных блюд Швейцарии можно выделить "Zuercher Geschnetzeltes" - рубленую телятину, обжаренную в масле и отваренную в сметане с белым вином и луком. Она подается к картофелем "Rosti", обжаренным на сале. Славится Швейцария и своими рыбными блюдами из сига, окуня и форели, выловленными в местных озерах. Особенно популярно филе окуня, подаваемое с вареным картофелем и лимоном. Блюдо "Плат а ля Берн" - представляет собой небольшие кусочки копченой свинины, сосисок и говядины, выложенные поверх квашеной капусты, бобов и картофеля.
Напитки- наверное самый популярный газированный напиток среди всех других в Швейцарии. Является одним из конечных продуктов молочного производства. Обладает сладковатым нейтральным вкусом и может быть сравним разве что с iсe tee.
Яблочный сок популярен во многих районах Швейцарии. Кроме того, он производится в форме сидра и газировок с добавлением натурального сока.
Вино производится во многих регионах, Швейцарии, в частности, в кантонах Вале, Во, Тичино и кантоне Цюрих.X Sylvaner - типичное белое вино, производящееся в немецко-говорящих частях страны, в то время как Chasselas является наиболее распространенным белым вином во франкоязычной части. Пино Нуар - наиболее популярный сорт красного винограда в обоих регионах: во франкоязычных и немецко-говорящих кантонах, в то время как в итальянской части наиболее популярен Мерло.
Абсент снова варится в кантоне Юра (Jura) в Швейцарии, где он и возник. Достаточно давно швейцарской конституцией вводился запрет на изготовление этого продукта, однако с 2005 года абсент снова легализован. Он производится в местечке Val-de-Travers, и экспортируется по всему миру. Такие бренды, как Kbler и La Clandestine Absinthe, являются лидерами среди них. Швейцарский абсент имеет уже совсем другое качество, которое доходит до восьмидесяти процентов. В составе абсента, предусмотрено содержание не только полыни горькой, но и аниса обыкновенного, итальянского фенхеля (сладкого).
Также в Швейцарии популярне такой крепкий безцветный алкогольный напиток, как шнапс (Schnaps), являющихся дистиллятом различных ягод и фруктов. В отличие от водки, шнапс обладает легким ароматом исходных продуктов. Популярный среди немецкоязычной части кирш также является разновидностью шнапса.
Кирш (Kirsch), или киршвассер (Kirschwasser - вишневая вода) - местный аналог русской водки. Прозрачный фруктовый бренди с ароматом вишни и крепостью 40 градусов. Кирш получают дистилляцией сусла из черных вишен с косточками, отчего он обладает также легким миндальным ароматом. Напиток выдерживают в стеклянных чанах, а не в дубовых бочках.
Кирш весьма популярен для изготовления коктейлей: Lady Finger, Florida Cocktail, и Black Forest. В чистом виде кирш подается охлажденным в маленьких стаканчиках в качестве апперетива или же просто после ужина, как это делают в немецкоязычных кантонах.
Высосококачественный кирш подают также комнатной температуры.
Пиво.
В Швейцарии используют следующие обозначения для пива:
Lagerbier - от 10,0 до 12,0% первоначального сусла
Spezialbier - специальное пиво - от 11,5 до 14,0% сусла
Starkbier - сильные пиво - по крайней мере, 14% первоначальный сусла
Leichtbier - светлое пиво - на содержание алкоголя до 3,0 процента
kohlenhydratarmes Bier - содержание сусла от 8,0 до 9,0%, содержание алкоголя превышает 4,5%, углеводов не более 7,5 граммов на литр.
Самые популярные швейцарские марки:- самый крупный пивоваренный завод в стране. Куплен Carlsberg-ом в 2000 году. Обычное пиво.- один из крупнейших пивоваренных заводов. Куплена Heineken-ом ?/p>