Особенности ресторанного хозяйства Швейцарии
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
бных блюд,
- столовая вилка,
6 - закусочная тарелка,
- мелкая столовая тарелка,
- столовый нож,
- рыбный нож,
- столовая ложка,
- закусочный нож,
- десертная ложка,
- десертная вилка,
- рюмка для крепких алкогольных напитков,
- рюмка для белого вина,
- рюмка для красного вина,
- бокал для шампанского,
18 - бокал для воды.
6. Описание технологии обслуживания и правила подачи блюд по меню заказа
Для обслуживания обеда по меню заказа для швейцарской кухни лучшим способом является французкий. С начала официант должен убрать со стола ненужные в данном прийме пищи рыбные приборы, так как в меню не содержатся блюда из рыбы и закусочную тарелку и досервировать глубокой столовой тарелкой.
Ячменный суп обычно выдают в супнице. Официант держа супницу в левой руке, а прибор для перекладывания - разливную ложку - в правой, подходит к посетителю с левой стороны. Предлагает блюдо и перекладывает его на тарелку посетителя.
После официант должен убрать со стола глубокую столовую тарелку и столовую ложку.
Сырное фондю имеет свои особенности в подаче и потреблении. Перед подачей горшка с фондю к столу его предварительно на кухонной плите интенсивно прогревают до появления легкого дымка. Затем переносят на стол и ставят на источник тепла - чтобы поддерживать масло нужной температуры и не позволять ему охлаждаться.
На столе на большом блюде или индивидуально на каждой тарелке едока должны лежать основные продукты -креветки.
Традиционная фондюшница - это кастрюля, стоящая над свечой или над спиртовой горелкой. Глиняные или керамические кастрюли чаще всего бывают широкими и неглубокими, они идеально подходят для сырных фондю, которые необходимо постоянно мешать.
Фондюшиицу следует поставить в середине стола так, чтобы каждый гость мог до нее дотянуться. Каждому гостю дают тарелку и две вилки, обычно фиксированного цвета (чтобы гость мог различить в фондюшнице свою вилку). Одна вилка - для обмакивания и готовки, другая - для еды. Все это устроено не только из гигиенических целей: горячей вилкой можно обжечь рот!
Гости накалывают на вилку креветку, опускают ее в горячее сырное фондю, затем поворачивают вилку, чтобы с нее перестала капать сырная смесь, перекладывают себе на тарелку, а потом накалывают другой вилкой и отправляют в рот.
Rsti с телятиной в белом соусе подают как и другие основные блюда, слева от посетителя , перекладывая специальной ложкой.
Десерт лучше подавать американским способом - блюдо уже оформленное на тарелке подается посетителю.
Список источников
://kudakak.com/guide/Швейцария:_Питание://www.langust.ru/review/xeno_sw7.shtml://swiss4all.ucoz.ru/index/0-14://zurichguide.ru/food.php://ski-sun.ru/Switzerland/turswiss/KUHNIASWISS/://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/fondy/