Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
В° сокращаются, то и длительность производственного цикла в них минимальная. Это, в свою очередь, способствует сокращению производственных запасов сырья и полуфабрикатов, следовательно, ускорению оборачиваемости оборотных средств.
Дальнейшее развитие и углубление в общественном питании процессов концентрации, специализации, и кооперирование являются важнейшими предпосылками внедрения индустриальной технологии производства кулинарной продукции. [9]
Выводы
Работа над выпускной квалификационной работой и полученные результаты исследований позволяет сделать следующие выводы:)важным средством ускорения научно-технического прогресса в общественном питании является своевременная модернизация оборудования, замена морально устаревшей техники на современную, не уступающую по качеству, надежности, металлоемкости и энергоемкости, лучшим достижениям науки;)для ускорения темпов научно-технического прогресса в общественном питании большое значение имеет совершенствование тепловых аппаратов, позволяющих интенсифицировать процессы тепловой обработки сырья за iет применения новых способов нагрева, автоматического поддержания заданных режимов, программирования теплового процесса;)внедрение автоматизированных систем управления (АСУ), что позволяет эффективно управлять предприятием общественного питания, ускорить процесс обслуживания, контролировать персонал, что ведет к уменьшению возможностей злоупотреблений с его стороны;)решение этих задач позволит интенсифицировать производственные процессы на предприятиях общественного питания, значительно улучшить качество выпускаемой продукции и снизить ее себестоимость.
Список использованных источников
1.Большой экономический словарь / Под ред. А.Н. Азрилияна. - М.: Институт новой экономики. 2001. - 735 с.
.Г.М. Зайко, Т.А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. 2011г
. Панфилов А.А. Теоретические основы пищевых технологий. 2009г том 2.
.Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1999.
. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1990.
. Автоматизированные системы управления технологическими процессами 2002г.
. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002.
. Аграновский А.Ю. Аносова Е.Н. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 1998г.
. Васюкова И.Ф. Организация производства и управления качеством продукции. 2006г
. Пособие по выполнению курсовой работы Ермоленко Д.В. 2006г