Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании

Дипломная работа - Разное

Другие дипломы по предмету Разное




рганизации труда и производства и опирающихся на прогрессивный отечественный и зарубежный опыт. Такой комплексной системой является Единая система технологической подготовки производства (ЕСТПП).

Организационная подготовка производства заключается в выполнении комплекса работ по выбору форм и методов организации производства продукции, обеспечение его сырьем, материалами и полуфабрикатами, подготовке данных для оперативно - производственного планирования и диспетчеризации, подготовке кадров необходимых профессий и квалификации, своевременном обеспечении служб и подразделений соответствующей документацией.

Существенным элементом организационной подготовки производства является правильное и своевременное оформление различной документации, прежде всего технологической, которая включает в себя ОСТы, стандарты предприятия, технические условия, технологические инструкции, сборники рецептур, нормативно-технические карты, графики процесса, графики обслуживания машин и аппаратов при многоагрегатном обслуживании и другое. В подготовке и обеспечении документацией очень важны паспортизация и аттестация объектов предприятия. Их цель установление технического уровня объекта и определение условий его эффективного использования. [7]

Основными факторами повышения уровня ТПП являются рационализация, изобретательность и реконструкция предприятий.

В ходе реконструкции проводятся следующие мероприятия: углубляется специализация и расширяется производственное кооперирование, как в рамках реконструируемого предприятия, так и в системе крупных производственных комплексов отраслей производства; осуществляется перестройка производственной структуры предприятия: заменяется или модернизируется морально устаревшее и высвободившиеся (в связи с переходом на изготовление новой продукции) технологическое оборудование; устанавливаются агрегаты и технологические линии большей единичной мощности; повышается уровень механизации и автоматизации производственных процессов.

Различают реконструкцию, направленную на: повышение технического уровня существующего производства, но без изменения ассортимента и объема производимой продукции; повышение технического уровня существующего производства с увеличением объема выпускаемой продукции, но без изменения ее ассортимента; повышение технического уровня с изменением ассортимента и профиля предприятия; улучшение социальных условий трудовой деятельности.

Определение экономической эффективности технической подготовки производства представляет собой целую систему раiетов: определение показателей технико-экономической эффективности научно - исследовательских и опытно - конструкторских разработок на различных стадиях их проведения (в техническом здании, техническом проекте, после внедрения).[8]

Значительный экономический эффект обеспечивается за iет: повышение производительности труда и применение более прогрессивных технологических процессов, оборудования, оснастки; увеличение производительности оборудования; повышение качества продукции в результате применения более совершенной технологии; снижение затрат на проектирование технологических процессов и средств технического оснащения; применение средств организационной и вычислительной техники.

общественный питание холодильный оборудование

3. Рациональные формы организации производства в сети ресторанов Любо-дорого

Внедрение новейшей высокопроизводительной техники, прогрессивной технологии и наиболее рациональных методов труда способствует развитие следующих форм организации производства - концентрация, специализации и кооперирование.

3.1 Концентрация

Это процесс сосредоточения средств производства, работников и самого процесса производства продукции на крупных предприятиях, в цехах или на производственных участках большой мощности.

Концентрация производства составляет одну из важнейших предпосылок технического прогресса в общественном питании: она является действенным фактором внедрения передовой техники и современной технологии производства, интенсификации производственных процессов и наиболее рационального использования трудовых ресурсов. Концентрация раскрывает возможность для развития многих прогрессивных форм организации производства.

В общественном питании концентрация проявляется в создании крупных предприятий, которые характеризуется большим количеством перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, значительным объемом товарооборота.

На основе высокого уровня концентрации производства экономически целесообразным становится развитие специализации и комбинирования в соответствии с требованиями технического прогресса.

3.2 Специализация

Это сосредоточение одного производства на специализированных предприятиях, в цехах, на производственных участках, предназначенных для выпуска продукции определенного ассортимента.

Специализация - один из основных путей повышения эффективности производства. Она создает более благоприятные условия для использования новейших технических достижений, что проявляется в совершенствовании специализированных орудий труда на базе интенсификации технологических процессов.

Предприятия общественного питания могут быть специализированы по ассортименту перерабатываемого сырья и номенклатуре выпускаемой ?/p>