Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
В±легчают работу поваров, время механической и тепловой обработки. А также эффективно применяются механизированные линии, которые значительно повышают пропускную способность ресторана и сокращают время на получение обеда и приема пищи до 12-15 минут.
Установлена автоматизированная система управления R-keeper которая, ускоряет процесс обслуживания и контролирует персонал.
2. Преобразования в технической подготовке производства
В условиях индустриализации общественного питания, связанной с ускорением научно - технического прогресса, значительное внимание на предприятиях должно уделяться технической подготовке производства, направленной на повышение его технического и организационного уровня путем планомерного внедрения современной высоко производимой технике, прогрессивной технологии и организации производства.
Техническая подготовка производства - это комплекс мероприятий по разработке, внедрению и освоению экономически эффективных достижений научно - технического прогресса, обеспечивающих повышение технического уровня производства, выпуск новых изделий и улучшение качества уже выпускаемой продукции. [4]
2.1 Основные цели технической подготовки производства
)ускорение цикла наука - производство;
)рост производительности труда;
)улучшение качества продукции и расширение услуг обслуживания потребителей;
)повышение готовности предприятия к смене объектов производства с учетом спроса;
)создание условий ритмичной работы предприятия и его подразделений;
Для достижения указанных целей необходимо решить такие задачи, как разработка единых для отрасли методов ТПП на основе стандартизации, а также создание нормативно-технической базы для постоянного совершенствования методов организации производства и обслуживания потребителей на предприятиях.[5]
В ТПП можно выделить научно исследовательскую, опытно - конструкторскую, технологическую и организационную стадии.
Научно исследовательская и опытно конструкторская подготовка производства связана с прогнозированием, анализом и технико-экономическим обоснованием выпуска новой и повышение качества выпускаемой продукции, определение потребности в ней и поиском принципиально новых технологических (новые схемы, процессы, компоненты) и конструкторских решений. При этом определяются организации, которые должны заниматься разработкой технологических процессов, конструированием оборудованием, а также средства, необходимые для этих целей.
Проблематика научных исследований направленных на совершенствование работы предприятий (объединений) отрасли, формируется по инициативе самого предприятия (объединения) в соответствии и с его конкретными потребностями.
Технологическая подготовка производства - совокупность взаимосвязанных процессов, обеспечивающих технологическую готовность предприятия к выпуску продукции с заданным уровнем качества при установленных сроках, объеме выпуска и затрат.
Технологическая подготовка iитается выполненной в необходимом объеме тогда, когда на предприятии имеется полный комплект технологической документации и средств технологического оснащения, обеспечивающих производство продукции.
Основные функции технологической подготовки производства следующие; обеспечение достижения всех требуемых качественных характеристик продукции, в частности ее технологичности, для доготовочных предприятий; проектирование и изготовление средств технического оснащения.
Под разработкой технологического режима производства следует понимать определение оптимальных параметров ведения технологического процесса: времени, температуры, давления, количества и последовательности загружаемого сырья, полуфабрикатов и других продуктов, условий физических факторов его проведения (скорости резания, взбивания, перемешивания, охлаждения, нагревания и т.д.)
Оптимальный вариант технологического режима - это вариант проведения процесса производства, условия и последовательность которого позволяет максимально использовать технологическое оборудование, рабочее время и получать при этом наилучший экономический результат.
Особенности технологических процессов обусловлены видом и характером перерабатываемого сырья, полуфабрикатов и других продуктов, а также спецификой выпускаемой продукции. В общем случае при разработке технологического процесса должен быть выполнен следующий комплекс взаимосвязанных работ:
)выбор исходного сырья и продуктов и методы их переработки;
)определение состава технологического оборудования, установление и содержание технологических операций;
)назначение и раiет технологических режимов;
)нормирование процесса;
)выбор средств контроля и испытания продукции;
)определение профессий и квалификаций исполнителей;
)выбор средств механизации и автоматизации элементов технологических процессов и внутрицеховых средств транспортирования;
)организация и планирование производственных участков и рабочих мест;
)разработка операций перемещения сырья, готовой продукции, отходов, оформление рабочей документации на технологические процессы.[6]
Усложнение производства обуславливает необходимость технологической подготовки производства по системе особых правил, положений и требований, направленных на эффективное использование на предприятиях передовых методов о