Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?родукции, контингентам потребителей, формам обслуживания.
Различают два вида специализации - предметную и технологическую.
Предметная специализация в сети ресторанов Любо-дорого развивается в следующих направлениях:
)организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы;
)производство блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран;
)производство кулинарных изделий из одного вида сырья;
)производство узкого ассортимента блюд (Кондитерская лавка Любо).
Сущность технологической специализации заключается в разделении процесса производства продукции на две стадии: механическая обработка сырья и приготовление полуфабрикатов на заготовочных и промышленных предприятиях и изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях. Технологическая специализация тесно связана с концентрацией производства.
Специализация производства предполагает установление производственных связей между отдельными отраслями или предприятиями, т.е. кооперирование.
3.3 Кооперирование производства
Это длительные, устойчивые связи между самостоятельными предприятиями в товарном производстве для совместного изготовления одного продукта, годного к самостоятельному потреблению. От простых взаимосвязей между производителями и поставщиками, различными хозяйствующими субъектами рынка кооперирование отличается особым технико-экономическими условиями взаимосвязей, что обусловлено совместным производством определенного продукта. Эта форма связи между самостоятельными субъектами рынка, самостоятельными предприятиями.
Кооперирование- это форма производственных связей между предприятиями, совместно изготовляющими определенную продукцию
Кооперирование по экономической сути - это порождение, производная от специализации производства. Специализация производства логично ведет к созданию специализированных предприятий и отраслей как выше проявлено закона разделения труда. Специализированные предприятия, как отмечалось выше, занимаются изготовлением отдельных предметов, узлов, деталей, производством части, стадии, фазы общей технологии изготовления продукта. Создание же самого готового продукта, годного к самостоятельному потреблению, требует специфических взаимосвязей, объединения общих усилий, позволяющих собрать этот готовый продукт с особым требованиям к его составляющим. Кооперирование, таким образом, развивается в меру развития специализации и за её пределами оно становится не рациональным, а просто ненужной самоцелью.
Кооперирование осуществляется в разных формах. В соответствии iормами специализации известны его формы:
)предметная;
)поузловая;
)технологическая.
В соответствии с территориальным расположением кооперирующихся предприятий различают:
)внутрирайонное;
)межрайонное.
Если кооперируются предприятия, расположены в одном экономическом районе, - это внутрирайонная форма кооперирования. В случае же, если эти предприятия размещены в разных экономических районах, то такое кооперирование приобретает межрайонную форму.
По отношению к отраслевой принадлежности известны внутриотраслевая и межотраслевая формы кооперирования.
Межотраслевое кооперирование применительно к общественному питанию заключается в организации поставок предприятиям общественного питания полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий, выпускаемые мясокомбинатами, молокозаводами, рыбокомбинатами, плодоовощными комбинатами, кондитерскими фабриками и хлебозаводами,
Внутриотраслевое - кооперирование предусматривает создание в системе общественного питания предприятий - заготовочных для комплексного снабжения доготовочных предприятий полуфабрикатами из различных видов сырья, организацию кулинарных заготовочных фабрик по производству охлажденных и быстрозамороженных блюд и другой продукции для поставки их предприятиям, не имеющим своего производства.
На предприятии общественного питания Любо дорого широко используются все формы организации производства, наиболее успешным является использование специализации. Сосредоточение одного производства по выпуску полуфабрикатов и кондитерских изделий, которые зарекомендовали себя и пользуются огромным спросом у посетителей ресторана. Так же применимо межотраслевое кооперирование, и внутриотраслевое. На предприятие поступают полуфабрикаты, которые доготавливаются и реализуются на предприятиях тем самым, уменьшают время технологического процесса до минимума.
3.4 Комбинирование производства
Комбинирование - это объединение на одном предприятии нескольких технологически связанных специализированных производств, представляющих собой последовательные ступени переработки сырья или использования отходов производства. Комбинирование развивается в органической связи с другими прогрессивными формами организацией производства - концентрацией, специализацией и кооперированием.
Производственные комбинаты организуются, как правило, на основе технологических связей. Поэтому характерным для них является непрерывный переход от одного технологического процесса к другому: конечный продукт одного процесса служит полуфабрикатом для других процессов комбината. Все подразделения комбината располагаются на одной территории, соединяются общими системами коммуникаций и обслуживается един