Организация работы ресторана европейской кухни
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
??250Солянка мясная300ТКСуп-пюре из шампиньонов подается с гренками300/30/10Горячие основные блюдаТКФорель запеченная с сыром Мацарелла и помидорами350№586/762Бифштекс с яйцом гарнир - картофель фри115/100/40ТКГовяжьи медальоны с грибами с картофелем фри350ТКШашлык из говядины на косточке с маринованным луком и капустой, морковь по-корейски; салат листовой, 150/90/13ТК Антрекот по - варшавски150/150ТКЗразы говяжьи с огурцами и шпиком гарнир - рис отварной150/150ТККуриная грудка, фаршированная грибами в сливках гарнир - картофель фри320№680Запеканка из картофеля с копченым куриным окороком350№686/827Язык с картофелем в соусе, запеченный320ТКБаклажаны, жареные в кляре с пюре картофельным170/100№348/863Овощное рагу со сметанным соусом255Сладкие блюдаТКШтрудель яблочный с мороженым и вишневым соусом240/50/30№912/979Ягодное ассорти со взбитыми сливками черника, малина, клубника, земляника160/20ТКЯблоко запеченное с медом и клюквой с дольками апельсина, карамболы, киви, жареным миндалем; вишневым соусом и сахарной пудрой190/70/30№1081Блинчики сладкие с ягодами, медом, вареньем150/20№997Мороженое iруктами в вафельном тюльпане100/50Холодные напитки№1065Крюшон ананасовый150/15№1056Молочно-шоколадный коктейль с мороженым150№1061Коктейль апельсиновый с мускатным орехом150ТКСок свежевыжатый в ассортименте200ТКВода минеральная200ТКГорячие напитки200ТКЧай черный в ассортименте200ТКЧай зеленый в ассортименте200ТККофе черный200ТККофе по-венски200ТККофе Бейлиз200ТКШоколад со взбитыми сливками200
КАРТА ВИН
Аперитив выход, мл выход, л
Мартини Бьянко 50 1
Мартини Экстра драй 50 1
Мартини Россо 50 1
Мартини Розато 50 1
Вина белые
Франция
Бордо Бель Роз 0,7
Премьер Гранд Крю 0,7
Испани
Риоха 0,7
Италия
Гави де Гави 0,7
Чили
Шардоне Санрайс 0,7
Австралия
Кендал Джексон 0,7
Молдова
Шепот Монаха 0,7
Вина красные
Франция
Кросс Эрмитаж 0,7
Бордо бель Роз 0,7
Испания
Риоха 0,7
Италия
Вальполичело ДОК 0,7
Чили
Ундурага 0,7
Австралия
Ла Крема 0,7
Молдова
Кагор 0,7
Настойки горькие и сладкие
Клюквенная 50 0,5
Кедровая 50 0,5
Вина крепленные
Херес Драй Сак 50 0,5
Херес сухой 50 0,5
Портвейн
Порто Руби 50 0,5
Шампанское
Моет Шандон 0,75
Асти Кьянти 0,75
Криково 0,75
Советское 0,75
Водка
Русский Стандарт Платинум 40 0,75
Русский Стандарт 40 0,75
Царская 40 0,5
Квинт 40 0,5
Немиров 40 0,5
Коньяки
Хенесси ХО 40 0,5
Хенесси VSOP 40 0,5
Отард VS 40 0,5
Отард VSОР 40 0,7
Виски
Ждони Уокер Рэд Лейбл 40 1,0
Джонни Уокер Блэк Лейбл 40 1,0
Кати Сарк 40 0,5
Ждек Дениел 40 0,7
Тулламор Дью 40 0,7
Текила
Олмека Голд 50 0,75
Олмека Сильвер 50 0,75
Джин
Бифетер 40 0,5
Ром
Бакарди Бланка 40 0,5
Бакарди Блек 40 0,5
Бакарди Оро 40 0,5
Ликеры
Куантро 40 0,5
Бейлиз 40 0,5
Кэроланс 40 0,5
Калуа 40 0,5
Пиво
Хугаден 0,5
Крушовице светлое 0,3
Крушовице темное 0,3
Старая Крепость нефильтрованное 0,5
Прохладительные напитки
Вода Перье с газом 0,33
Вода Эвиан без газа 0,33
Вода Святой источник без газа 0,33
Кока-Кола 0,33
Спрайт 0,33
Свежевыжатые соки
Яблоко 0,2
Морковь 0,2
Апельсин 0,2
Грейпфрут 0,2
Соки
Яблоко 0,2
Апельсин 0,2
Персик 0,2
Томат 0,2
Ананас 0,2
Сигареты
Парламент
Давыдофф
Мальборо
Вог
В целом, рассмотрев меню, можно сказать, что оно является сбалансированным с точки зрения соотношения приемов тепловой обработки, правда с некоторым превосходством жареных блюд над другими.
Состав блюд меню представляет собой блюда европейской и частично русской кухни.
Если рассматривать меню с точки зрения очередности написания, то можно сказать, что данное меню выполнено по соответствующим нормам и правилам.
Так же необходимо учесть, что рассматриваемый ресторан первого класса и соответственно обладает меньшим количеством фирменных блюд.
По количеству блюд в группах также можно судить о принадлежности данного ресторана к первому классу.
Карта вин составлена в соответствии с минимальными требованиями по количеству напитков каждой группы.
Сопутствующие товары также представлены в минимально необходимом объеме. Возможно их увеличение. Например, к новому году можно предложить какие- либо подарки, украшения. Также можно добавить живые цветы для эффекта встречи и т.д.
Вывод: данное меню - меню ресторана первого класса, отвечает требованиям оформления, представленные блюда и напитки отражают русскую кухню.
2.5 Методы и формы обслуживания в ресторане Олиус
На предприятии общественного питания применяются следующие виды графиков выхода на работу: линейный, ступенчатый (ленточный), двухбригадный, комбинированный и суммированный.
Линейный график выхода на работу - означает одновременное начало и окончание смены работниками. Данный график используется нга предприятиях, работающих в одну смену (в столовых при производственных и учебных заведениях).
Ступенчатый график (ленточные) - предусматривает выход на работу в разное время в зависимости от режима работы и степени загрузки зала предприятия. График используется на предприятиях, работающих в полторы смены, с неравномерным потоком потребителей в течении дня. Преимущество этого графика в том, что в часы максимальной загрузки зала на производстве сосредотачивается большее количество работников для быстрого обслуживания потр?/p>