Организация работы общедоступной столовой в центре города на 60 мест. Технологические раiеты горячего и холодного цеха
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?м цехах двери могут быть одинарные шириной 90-120 см. или полуторные 120-150 см. В нашем холодном цехе двери 90 см.
Окна в холодном цехе
Для нормальной организации производственного процесса в цехе должно быть достаточным естественное освещение. Величина естественной освещенности 1:6 (отношение площади к площади пола). Для соблюдения этого в цехе делается достаточное количество окон. Количество зависит от их размеров.
Размеры оконных проемов могут быть различными как по длине, так и по ширине. Нижеприведенны размеры наших окон в холодном цехе
Высота: 220
Ширина: 180
Находим общую площадь окон с учетом коэффициента освещенности:
S ок. об. Х.ц. = Sц./6
S ок. об. Х.ц. =13/6=2,3
Получили по раiету, что площадь всех окон равна 2,3 м.
Находим общую площадь одного окна, принимая его высоту 180 см (1,8 м.) и ширину 220 (2.2 м.)
S1ок. = 2.2*1,8=3.96
Количество окон (Ко) равно:
Ко = S ое. об / S 1 ок = 3.96/2.3= 0,6
Итак, в холодном цехе должно быть 1 окно.
Дверные проемы в горячем цехе
Ширина дверей зависит от цеха. В холодном, мучном, овощном цехах двери могут быть одинарные шириной 90-120 см. или полуторные 120-150 см. В горячем, кондитерском цехах двери полуторные и двойные шириной 150-180 см. В нашем горячем цехе двери 150 см.
Окна в горячем цехе
Для нормальной организации производственного процесса в цехе должно быть достаточным естественное освещение. Величина естественной освещенности 1:6 (отношение площади к площади пола). Для соблюдения этого в цехе делается достаточное количество окон. Количество зависит от их размеров.
Размеры оконных проемов могут быть различными как по длине, так и по ширине. Нижеприведенны размеры наших окон в горячем цехе
Высота: 250
Ширина: 240
Находим общую площадь окон с учетом коэффициента освещенности:
S ок. об. г.ц. = Sц./6
S ок. об. г.ц. =33/6=5.5
Получили по раiету, что площадь всех окон равна 5.5 м.
Находим общую площадь одного окна, принимая его высоту 250 см (2.5 м.) и ширину 240 (2.4 м.)
S1ок. = 2.5*2.2=5.5
Количество окон (Ко) равно:
Ко = S ое. об / S 1 ок = 5.5/5.5= 1
Итак, в горячем цехе должно быть 1 окно.
Литература
1.Министерство торговли, питания и услуг Свердловской области. Итоги развития потребительского рынка Свердловской области в 2008 г.
2.www.sibrestoran.ru Новости ресторанов Новосибирска
3.WWW/market-ekb. ru. Новости - Потребительский рынок Екатеринбурга.
.ГОСТ РЮ 50762-2007. классификация предприятия общественного питания. общие требования.
.Федеральный Закон О защите прав потребителей (с изменениями и дополнениями) от 7 февраля 1992 г. №2300-4ФЗ
.Радченко Л.А Организация производства на предприятии общественного питания. - Ростов н/Д:изд-во Феникс, 2001
.Мрыхина Е.Б. организация производства на предприятиях общественного питания. - М., ИД ФОРУМ - ИНФРА-М, 2007.