Организация работы кафе на 75 посадочных мест
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
°ние: производственный столы СП-1200, СПСМ-3, стационарные стеллажи СП-125.
Кафе Шатры оснащено различными видами оборудования согласно нормам оснащения. (см. таблицу №5)
Таблица №5
Виды оборудования в кафе Шатры.
Наименование оборудованияОсновной параметрВместимость залов 40местМеханическое оборудованиеМашина (привод) универсальная с комплектом сменных механизмов: Механизм овощерезательно-протирочный Механизм для взбивания, перемешивания Просеиватели Мясорубка 200кг/ч 25л 300кг/ч 75кг/ч1Машина взбивательная6л1Смесительная установка для молочных коктейлей300порц/ч1Холодное оборудованиеШкаф холодильный среднетемпературный0,71м31Шкаф холодильный контейнерный1,40м32Прилавок холодильный среднетемпературный с открытой охлаждаемой наприлавочной емкостью 0,28 м31Прилавок холодильный низкотемпературный0,15м32Охладитель напитков (с 3 бочками)30дм31Тепловое оборудованиеПлита электрическая одноконфорочная0,71м21Плита электрическая четырех конфорочная0,51м21Шкаф жарочный электрический0,51м22Сковорода электрическая0,22м21Фритюрница электрическая12кг/ч1Кофеварка электрическая в комплект с кофеваркой4крана1Кипятильник электрический непрерывного действия50л/ч1Водонагреватель электрический80л/ч1Раздаточное оборудование при самообслуживанииЛиния самообслуживанияшт1Состав линии: Прилавок-витрина холодильный 0,315м31Прилавок для горячих напитков (в комплекте с 2 термостатами ТЭ-25) 25л*2=50л14.2Оснащение торгового зала
Торговый зал предназначен для обслуживания потребителей, площадь на 1 место в кафе предусмотрен из размера 1,8 - 1,9м2.
В соответствии с нормативными документами (СанПиН и СниП), у кафе должны быть просторный светлый интерьер по строгим геометрическим формам.
Для оформления используют декоративные элементы, создающие единство стиля. Мебель стандартная (столы, стулья), облегченной конструкции соответствует интерьеру помещения. Столы имеют гигиеническое (полиэфирное) покрытие. Но для украшения интерьера покрыты скатертями, размеры столов прямоугольные четырех местные (таблица №3). Столовую посуду и приборы использую из нержавеющей стали, для подачи первых и вторых блюд применяют полуфарфоровую и фарфоровую посуду и сортовая стеклянная.
Подбор инвентаря и посуды осуществляется согласно нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, кухонным инвентарём (см. приложение 2) утвержденным Министерством Торговли РФ.
Таблица №3
Рациональные размеры столов для кафе (высота 740-750)
Виды столаРазмеры, ммДлинаШирина4-местные80080011006506-местный16506508-местный2200650
Заключение
В своей курсовой работе я рассмотрела, самые важные факторы, влияющие и улучшающие успех работы кафе Шатры. В последнее время возросла потребность посетителей, и теперь кафе Шатры старается ещё больше повысить качество приготовление пищи и обслуживания. Так как самым важным в предприятии общественного питания является производство высокачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия, чтобы у потребителя, возникло желание посетить это заведение снова и снова.
В процессе проведения своей работы по кафе Шатры можно сделать следующие выводы:
.Кафе удовлетворяет желание любого посетителя;
.Ассортимент блюд соответствует нормативный документам;
.Кафе Шатры оснащен современным оборудование;
.Интерьер торгового зала выполнен в современном стиле и советует данному классу предприятия;
.Меню составлено с учетом требований сбалансированного рациона питания.
Однако я бы хотела внести некоторые корректировки по улучшению оформления торгового зала. В ночное время сделать более яркую подсветку потолка, добавить не большой танц-пол. А так же место для проведения времени с детьми в дневное время.
Список используемой литературы
Нормативные документы:
. СанПиН 2.4.5. 2409-08 Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учереждениях.
. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
. СанПиН 2.3.6. 1076-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания.
. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Учебная литература:
. Мрыхина Е.Б Организация производства на предприятии общественного питания. М.: Феникс 2011г.
. Оробейко Е.С Организация обслуживания ресторана и бара. М.: Инфра-М 2011г.
. Кощенко Е.Ф Оборудование предприятия общественного питания. М.: Инфро-М 2011г.
. Дамарецкий В.А Технология продукции общественного питания. М.: Форум 2011г.
. Панова Л.А Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. М.: Издательство-торговая корпорация Дашков и К 2007г.
. Богушева В.И Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону Феникс 2008г.
питание кафе сырье торговый
Приложение №1
Унифицированная форма №ОП-2
Утверждена постановлением Госкомстата
Код0330502России от 25.12.98 №132
___________________________________Форма по ОКУД
Организация по ОКПО
_________________________________________________
Структурное подразделение Вид деятельности по ОКПД
Вид операции
Номер документаДата составленияУТВЕРЖДАЮ:
Руководитель
_______________
Должность
__________ ___________