Производство и Промышленность

2381. Технология обработки конструкционных материалов
Методическое пособие пополнение в коллекции 01.03.2010
2382. Технология обработки костюма для мальчика
Курсовой проект пополнение в коллекции 22.10.2009
2383. Технология обработки продуктов с использованием ВЧ
Курсовой проект пополнение в коллекции 04.03.2011
2384. Технология обработки стали холодом
Контрольная работа пополнение в коллекции 14.10.2010
2385. Технология окраски кузова автомобиля
Информация пополнение в коллекции 01.11.2009
2386. Технология пайки изделий при подготовке производства
Отчет по практике пополнение в коллекции 25.12.2009
2387. Технология пивоварения
Курсовой проект пополнение в коллекции 01.02.2010
2388. Технология пиролиза углеводородного сырья в трубчатых печах
Дипломная работа пополнение в коллекции 22.06.2010
2389. Технология подготовки различных добавок и обработки глины для производства кирпича
Информация пополнение в коллекции 28.07.2010
2390. Технология получения лизина
Курсовой проект пополнение в коллекции 15.12.2010
2391. Технология получения никелесодержимых сплавов с использованием отработанных никелесовместимых катализаторов
Курсовой проект пополнение в коллекции 20.10.2010
2392. Технология получения пива
Курсовой проект пополнение в коллекции 25.12.2010
2393. Технология получения синтетических каучуков
Курсовой проект пополнение в коллекции 06.12.2010
2394. Технология пошива детского зимнего костюма
Курсовой проект пополнение в коллекции 06.12.2010
2395. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)
Информация пополнение в коллекции 12.01.2009
2396. Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)
Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

При приготовлении этих блюд мне нужны технологические и калькуляционные карты. По калькуляционной карточке я смотрю норму вложения продуктов и их стоимость. В технологической карте узнаю краткую характеристику, технологию приготовления блюд, требования к качеству готовых блюд (внешний вид, вкус, консистенцию), норму вложения продуктов на порцию массой брутто. Подготовку овощей для всех блюд произвожу в овощном цеху. Овощной цех располагается рядом с горячим цехом. Высота производственного помещения должна быть 3, 3.30, 3.50 метра. Стены должны быть облицованы керамической плиткой на высоту 1.70 метр. Пол покрытый водонепроницаемой метлахской плиткой, играмидальными выступами с уклоном трапаром для стока воды. Для отвода воды в канализацию в полах устанавливаются люки, которые накрывают решетками. Помещение должно соответствовать правилам санитарии и гигиены, а так же производственной эстетике. Помещение должно хорошо освещаться. Соотношение окон и пола 1:8. Температура должна быть 16 оС. Этот цех оборудуется сортировочной машиной, овощемойкой, картофелечисткой, овощерезкой, моечными ваннами, производственными столами и стеллажами.
2397. Технология приготовления блюд из рубленого мяса
Информация пополнение в коллекции 12.01.2009

Бракеражную комиссию создают на каждом предприятии общественного питания. В ее состав входят: директор предприятия, заведующий производство, санитарный работник, представитель общественного контроля. Бракераж (контроль за качеством продукции) включает: изучение меню и калькуляций на блюда, изделия, определения температуры готовой продукции, органолептическое исследование качества и определение выхода порции. результат проверки бракеражной комиссии в виде оценки качества продукции занося в специальный бракеражный журнал, который хранится у заведующего производства. Органолептическую оценку качества кулинарной продукции проводят по таким показателям, как внешний вид товара (форма, прозрачность), цвет, консистенция, запах, вкус оценивают по показателям: упаковка и маркировка, поверхность и ее отделка, цвет, форма, ее вид в разрезе (пропеченность, пышность, пористость, промес), запах и вкус. Выпеченные и отделочные полуфабрикаты оценивают дополнительно по консистенции.
2398. Технология приготовления хлеба
Информация пополнение в коллекции 12.01.2009
2399. Технология производства агломерата
Курсовой проект пополнение в коллекции 01.12.2010
2400. Технология производства агломерата на аглофабрике №2 ОАО"ММК"
Курсовой проект пополнение в коллекции 25.06.2010

Blog

Производство и Промышленность