Авторефераты по всем темам >>
Авторефераты по сельскому хозяйству
Использование мировых и отечественных породных ресурсов мясного скота для увеличения производства высококачественной говядины в условиях Северного Кавказа и Центральной зоны России
Автореферат докторской диссертации по сельскому хозяйству
|
Страницы: | 1 | 2 | 3 | |
СКАЧАТЬ ОРИГИНАЛ ДОКУМЕНТА3.2.Особенности роста, развития и мясная продуктивность бычков
молочных и комбинированных пород в условиях Центральной зоны России
Особенностью данной технологической схемы является то, что молодняк завозился в СПК Кировское Лотошинского района Московской области из различных областей в возрасте 1,0-1,5 месяцев, на протяжении периода выращивания не было значительных различий в энергии роста у животных внутри групп. Однако установлено превосходство животных симментальской породы над швицкой при завозе на 4,6 кг., в 3 мес. на 3,3 кг, в 6 мес. на 4,4 кг. Но уже с 9 мес. и до конца выращивания бычки швицкой породы аимели преимущество в росте нада симментальскими. аИз авсех анализируемых групп животных чёрно-пёстрые бычки обладали наибольшей энергией роста и достигали к 19-месячному возрасту 534 кг и по этому показателю имели превосходство над другими группами бычков.
Более высокий убойный выход был характерен для бычков швицкой породы - 58,6 %, что выше показателей симментальских бычков на 3,7%. Процентное содержание мякоти в охлаждённых полутушах колебалась от 80,6%, до 77,5% среди комбинированных пород, среди молочных пород, как и по всем группам, наибольший выход мякоти был у чёрно-пёстрых бычков - 82,3%, что на 5% больше чем у бычков красно-пёстрой породы. Группы бычков швицкой, симментальской и чёрно-пёстрой пород характеризуются примерно одинаково по показателю выхода костей (18,0 - 19,5%), а в группе красно-пёстрой породы этот показатель оказался более высоким - 21,5%.
Индекс мясности (соотношение мякоти и костей) у молочно-мясных пород находится на уровне 4,1-4,2, то есть, более высокий аон был у симментальских бычков, в группе чёрно-пёстрых бычков - 4,20, и самый низкий у красно-пёстрых бычков - 3,70.
Качество мяса и его химический состав.а Содержание белка (протеина) в длиннейшей мышце спины у быков комбинированных и молочных пород было на одном уровне 21,1-21,8% и 21,1-21,7%. Среди комбинированных пород тенденцию к превосходству над быками швицкой породы имели симментальские бычки (0,7%), а среди молочных - чёрно-пёстрые бычки над красно-пёстрыми (0,6%) при недостоверной разнице. Мякотная часть полутуши красно-пёстрых бычков характеризовалась меньшей энергетической ценностью, что обусловлено меньшим асодержанием протеина в длиннейшей мышце спины. Среди комбинированных пород по содержанию жира в мясе выявлена тенденция к превосходству симментальских быков над швицкими аналогами. В группе молочных пород бычки красно-пёстрой породы уступают аналогам чёрно-пёстрой ана 1,7%. По выходу сухого вещества бычки анализируемых групп характеризуются одинаковыми показателями, по содержанию жира в длиннейшей мышце спины быки красно-пёстрой породы уступают аналогам чёрно-пёстрой породы на 1,7%, симментальской на 1,4% и швицкой - на 1,1%. Большая спелость мяса была характерна для быков красно-пёстрой породы, а более низкая для чёрно-пёстрой.
Жирнокислотный состав длиннейшей мышцы спины. Нами не выявлено достоверных различий между породами по отдельным ааминокислотам, как насыщенным, так и ненасыщенным. По сумме насыщенных жирных кислот наибольший показатель был характерен для бычков чёрно-пёстрой породы, а наименьший абыл у быков симментальской породы, асоответственно 52,98 и 48,38%. По сумме же ненасыщенных жирных кислот наибольший показатель выявлен у быков швицкой породы (49,83%), а наименьший показатель был также характерен для бычков чёрно-пёстрой породы (47,03%). Исследования показали, что по динамике живой массы, абсолютному и среднесуточному приросту и относительной скорости роста между группами животных имеются различия, в основном, они незначительные между сравниваемыми группами, а связь между группами носит криволинейный характер.
Для расчета экономической эффективности реализационная цена каждой головы устанавливается по фактической массе быков с учётом категории упитанности,а в таблице 6 представлены данные по экономической эффективности выращивания и откорма сравниваемых групп животных. В группе комбинированных пород при примерно одинаковых показателях валового прироста живой массы получена незначительная эффективность - 1540 рублей на 1 голову и 11550 рублей на всё поголовье. Более высокие показатели прироста живой массы в группе молочных быков позволили получить и большую эффективность: на 1 голову - 11196 рублей и 83970 рублей на всё поголовье.
Таблица 6 - Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков
Порода |
Показатели |
||||
Прирост за 1-19 мес., кг |
Цена реализации, руб. за 1 ц. |
Превыше-ние базового варианта |
Базовый вариант, кг |
Экономи-ческая эффективность на 1 голову, руб. |
|
Швицкая |
454 |
488 |
0,7 |
- |
1540 |
Симментальская |
451 |
488 |
- |
4,51 |
- |
Швицкая к симментальской |
+3 |
- |
- |
- |
- |
Чёрно-пёстрая |
474 |
488 |
5,1 |
5,1 |
11196 |
Красно-пёстрая |
450 |
488 |
- |
- |
- |
Чёрно-пёстрая к красно-пёстрой |
+24 |
- |
- |
- |
- |
3.3.Эффективность двухпородного скрещивания красного степного скота с производителями герефордской породы в условиях сухостепной
зоны Ростовской области
Красная степная порода скота - одна из лучших отечественных пород молочного скота, которая по ареалу распространения и численности поголовья занимает в России одно из ведущих мест, особенно в зоне сухих степей. Скот этой породы отличается высокой приспособленностью к различным природным условиям обитания. Однако животные недостаточно крупные иа дают относительно постное мясо.
В связи с этим нами предпринята попытка повысить мясную продуктивность и ее качество за счет скрещивания выбракованных низкомолочных коров и сверхремонтных телок с производителями герефордской породы.
Кормление и содержание животных. До 8-месячного возраста молодняк выращивался на подсосе. После отъема бычки содержались беспривязно в помещении облегченного типа.
Кормление и поение проводились на выгульно-кормовой площадке.
За 18 мес. бычкам было скормлено 3285,2-3352,6 корм. ед. (36,5-37,6 тыс. МДж обменной энергии).
Рост и развитие молодняка. Было установлено непосредственное влияние скрещивания на интенсивность роста животных (табл.7). Существенные различия по показателям живой массы были выявлены уже у новорожденного молодняка. При этом преимущество помесей по изучаемому показателю составляло 0,6 кг (2,2 %). С возрастом степень проявления эффекта скрещивания повышалась, апреимущество помесей над чистопородными сверстниками увеличивалось.
Таблица 7- Динамика живой массы подопытных бычков, кг
Возраст, мес. |
Группа |
|
I (кр. степ.) |
II (кр. степ.х гереф.) |
|
Новорожденные |
27,6 0,69 |
28,2 0,38 |
3 |
88,9 1,15 |
92,3 2,20 |
6 |
156,4 4,13 |
158,1 2,30 |
8 |
203,6 2,06 |
218,7 3,28 |
12 |
303,2 2,37 |
319,1 3,92 |
15 |
373,9 2,70 |
400,5 5,47 |
18 |
459,6 3,40 |
502,6 3,24 |
Сбалансированность рационов, используемых в опытах, и содержание бычков позволили получить от животных достаточно хорошую продуктивность, о чем свидетельствуют данные абсолютных приростов живой массы (табл.8).
Таблица 8 - Динамика абсолютных приростов подопытных бычков, кг
Возраст, мес. |
Группа |
|
I |
II |
|
0-8 |
176,0 1,56 |
190,5 3,09 |
0-15 |
346,3 2,37 |
372,3 4,45 |
0-18 |
432,0 3,20 |
474,4 3,15 |
8-15 |
170,3 2,37 |
181,8 1,73 |
8-18 |
256,0 3,06 |
283,9 1,55 |
15-18 |
85,7 1,57 |
102,1 2,17 |
Наибольшие среднесуточные приросты за весь период выращивания были у помесей - 946 г против 853 г у красных степных сверстников. Динамика живой массы и среднесуточных приростов показала, что наибольших результатов достигли помесные животные.
Помеси по всем промерам туловища превосходили чистопородных бычков. По формам телосложения они приближались к более мясным типам скота.
Существует достаточно высокая положительная корреляция между живой массой потомства, как у чистопородных бычков красной степной породы, так и у двухпородных помесей с герефордами (F1), полученных новых генотипов при рождении и в 8 месяцев (табл. 9).
Таблица 9 - Корреляционная зависимость хозяйственно полезных
признаков быков
Группа |
Корреляционные признаки |
Живая масса |
|||
при рождении и в 8 месяцев |
8 и 12 месяцев |
8 и 15 месяцев |
8 и 18 месяцев |
||
I |
r |
0,82 |
0,77 |
0,74 |
0,71 |
mr |
0,15 |
0,18 |
0,19 |
0,19 |
|
tr |
5,55 |
4,28 |
3,89 |
3,76 |
|
II |
r |
0,45 |
0,95 |
0,95 |
0,87 |
mr |
0,25 |
0,08 |
0,09 |
0,14 |
|
tr |
1,85 |
11,92 |
10,56 |
6,23 |
|
Морфологические и биохимические показатели крови в период проведения эксперимента находились в пределах физиологической нормы, что свидетельствует о здоровом развитии подопытных животных (табл. 10).
Таблица 10 - Морфологические показатели крови подопытных бычков
Группа |
Показатели |
||
Эритроциты, 10 12/л |
ейкоциты, 10 9/л |
Гемоглобин, г/л |
|
ето |
|||
I |
8,23 0,46 |
5,56 0,22 |
124,7 4,43 |
II |
8,15 1,28 |
5,72 0,94 |
130,05,83 |
Зима |
|||
I |
7,03 0,72 |
6,36 0,35 |
102,7 3,78 |
II |
7,15 1,34 |
6,78 0,87 |
108,0 4,52 |
Содержание лейкоцитарных клеток в крови подопытного молодняка находилось в пределах нормы, а их увеличение во II ой группе, вероятно, сопровождало усиление всех процессов жизнедеятельности в связи с некоторым увеличением продуктивности. Кроме того, по данным J.P. Hogan (1961), большая величина показателей морфологического состава крови (в пределах нормы) у растущих телят при равных условиях выращивания и кормления является признаком более высоких физиологических функций организма - роста, обмена веществ, кровообращения, резистентности.
Мы обнаружили, что содержание общего белка в сыворотке крови было наивысшим у бычков из II опытной группы (82,8 4,73 г/л), что на 3,0 % больше, чем в контроле. Это способствовало и более интенсивному росту животных.
Убойные показатели и качество туш. В 15-месячном возрасте и по окончании опыта в 18 мес. проведены контрольные убои. Более высокая энергия роста помесного молодняка способствовала проявлению и более высоких убойных качеств (табл. 11).
Таблица 11 - Результаты контрольного убоя бычков (Мм)
Группа |
Показатель |
|||||
предубойная живая масса, кг |
масса парной туши, кг |
выход туши, % |
масса внутреннего жира-сырца, кг |
убойная масса, кг |
убойный выход, % |
|
В возрасте 15 мес. |
||||||
I |
364,314,21 |
195,68,12 |
53,70,51 |
8,80,78 |
204,48,34 |
56,10,68 |
II |
388,59,65 |
211,35,76 |
54,40,42 |
10,80,91 |
222,15,87 |
57,20,73 |
В возрасте 18 мес. |
||||||
I |
447,08,42 |
246,75,88 |
55,20,48 |
10,81,33 |
257,57,05 |
57,60,59 |
II |
483,79,78 |
274,76,58 |
56,80,26 |
13,11,08 |
287,83,55 |
59,50,38 |
Так, самые тяжелые туши были получены от бычков II группы - 211,3 кг в 15 мес., что больше, чем при убое чистопородных бычков I группы на 15,7 кг ( 8,0 %, Р > 0,95).
Между бычками изучаемых групп установлены различия и по выходу туши. Он был наименьшим у молодняка I группы (53,7%) и уступал по величине изучаемого показателя сверстникам II группы на 0,7 %.
Установлено, что с возрастом основные показатели мясной продуктивности бычков увеличиваются. Так, масса парной туши у молодняка I группы к 18 мес. в сравнении с аналогичным показателем в 15 мес. повысилась на 51,1кг (20,7%) и II группы на 63,4 кг (23,1 %), выход туши увеличился соответственно на 1,5% и 2,4%, а убойный выход на 1,5% и 2,3 %.
Таким образом, анализ полученных данных убоя молодняка и промеров их туш позволяет сделать вывод, что бычки обеих групп характеризовались высокими убойными качествами. При этом по большинству из них преимущество было на стороне помесей, что обусловлено проявлением эффекта скрещивания. В результате помеси имели явные преимущества по всем показателям мясной продуктивности по сравнению с чистопородными аналогами.
Морфологический состав туши и отдельных естественно-анатомических частей с возрастом изменялся, с повышением живой массы увеличивалось количество съедобной части туши, хотя с разной интенсивностью (табл.12).
Таблица 12 - Морфологический состав туш бычков
по возрастным периодам, (XSx)
Показатель |
Группа |
|||
I |
II |
|||
XSx |
Cv |
XSx |
Cv |
|
Возраст 15 мес. |
||||
Масса туши, кг |
193,01,78 |
1,60 |
209,01,78 |
1,47 |
Мякоть, кг |
153,06,73 |
7,61 |
167,87,14 |
7,37 |
Мякоть, % |
79,31,78 |
3,88 |
80,30,91 |
1,96 |
Кости,кг |
34,40,95 |
4,80 |
35,50,52 |
2,54 |
Кости, % |
17,80,65 |
6,33 |
17,00,50 |
5,09 |
Хрящи и сухожилия, кг |
5,60,72 |
22,46 |
5,70,60 |
18,32 |
Хрящи и сухожилия, % |
2,90,26 |
15,73 |
2,70,42 |
26,70 |
Приходится мякоти на 1 кг костей, кг |
4,40,12 |
4,77 |
4,70,17 |
6,10 |
Возраст 18 мес. |
||||
Масса туши, кг |
244,06,90 |
4,90 |
272,06,56 |
4,18 |
Мякоть, кг |
192,84,27 |
3,83 |
218,96,61 |
5,23 |
Мякоть, % |
79,00,72 |
1,59 |
80,50,49 |
1,06 |
Кости,кг |
43,93,39 |
13,39 |
45,21,42 |
5,42 |
Кости, % |
18,00,95 |
9,18 |
16,60,65 |
6,79 |
Хрящи и сухожилия, кг |
7,30,23 |
13,33 |
7,90,67 |
14,60 |
Хрящи и сухожилия, % |
3,00,45 |
10,87 |
2,90,26 |
15,80 |
Приходится мякоти на 1 кг костей, кг |
4,40,29 |
11,36 |
4,80,22 |
7,83 |
Важным качественным показателем является индекс мясности, т.е отношение массы мякоти к массе костей. Чем выше этот индекс, тем лучше качество туши. В нашем исследовании наибольший показатель был характерен для помесей. Индекс мясности у них с возрастом повышался, а у чистопородных животных оставался на прежнем уровне.
Определенные межгрупповые различия установлены в соотношении естественно - анатомических частей полутуш. Анализ полученных данных свидетельствует, что помесный молодняк превосходил чистопородных бычков по массе и выходу наиболее ценных отрубов туши (поясничный и тазобедренный). Судя по убойным качествам и морфологическому составу туш, при убое молодняка обеих групп как в 15, так и в 18 мес. получены туши высокого качества. Однако при этом наиболее благоприятными параметрами характеризовались туши от помесных бычков.
Анализ химического состава и энергетической ценности мяса и жира-сырца выявил определенные межгрупповые различия по средней пробе мяса и фарша (табл. 13). Характерно, что процесс накопления питательных веществ в организме молодняка разных групп проходил неодинаково. Наибольшим содержанием протеина в средней пробе мяса отличались помесные бычки как в 15 так и в 18 месяцев. Их преимущество над красными степными сверстниками составляло 1,02 % в 15 мес. и 1,82% в 18 мес. С возрастом в средней пробе мяса количество протеина снижается на 0,31-0,48%, а жира, соответственно увеличивается на 2,09-2,36%.
Таблица 13 - Химический состав средней пробы мяса-фарша бычков, %
Влага |
Сухое вещество |
В том числе |
||||||||
группа |
протеин |
жир |
зола |
|||||||
показатель |
||||||||||
XSx |
Cv |
XSx |
Cv |
XSx |
Cv |
XSx |
Cv |
XSx |
Cv |
|
В возрасте15 мес. |
||||||||||
I II |
70,921,15 70,980,09 |
3,14 0,24 |
29,081,37 29,020,34 |
5,47 0,40 |
18,071,39 19,090,31 |
3,44 2,84 |
10,040,21 9,010,24 |
2,05 2,35 |
0,970,42 0,920,23 |
2,72 0,63 |
В возрасте 18 мес. |
||||||||||
I II |
69,371,26 68,300,38 |
2,19 2,88 |
30,631,10 31,700,54 |
3,23 1,96 |
17,591,34 19,410,38 |
3,14 2,64 |
12,130,84 11,370,29 |
2,05 2,35 |
0,910,26 0,920,33 |
3,32 0,68 |
Анализ аданных химического состава средней пробы мяса свидетельствует, что соотношение протеина и жира в мясе молодняка в возрасте 18 мес. составило: I группа- 1 : 0,69; II группа: - 1 : 0,59, это подтверждает достаточно высокую пищевую и энергетическую ценность мяса бычков обеих групп.
Полученные нами данные свидетельствуют об определенном межпородном различии по физико-химическим показателям мяса длиннейшей мышцы спины бычков (табл. 14).
Таблица 14 - Физико-химические показатели длиннейшей мышцы спины бычков
Группа |
Показатель |
||
Концентрация свободных ионов водорода (рН) |
Цветность (коэффициент экстинции*1000) |
Влагоемкость, % |
|
В возрасте 15 мес. |
|||
I |
5,90,16 |
261,76,28 |
62,70,78 |
II |
5,60,19 |
249,28,17 |
67,92,31 |
В возрасте 18 мес. |
|||
I |
5,60,26 |
271,66,68 |
65,02,26 |
II |
5,70,48 |
263,610,17 |
65,33,45 |
Из данных таблицы следует, что с возрастом у бычков всех групп отмечалось понижение цветности мяса, ав I группе - на 9,9 ед. и во II - на 14,4 ед.
Другим важным компонентом мясной продукции является жировая ткань. От ее количества и локализации в значительной степени зависят вкусовые достоинства, качество мяса и его энергетическая ценность (табл.15).
Таблица 15 - Химический состав и физические свойства околопочечного
жира-сырца
Показатель |
Группа |
|
I |
II |
|
15 месяцев |
||
Влага, % |
9,451,01 |
7,260,41 |
Сухое вещество, % |
90,551,01 |
92,740,41 |
Жир, % |
89,233,34 |
90,780,41 |
Протеин, % |
1,220,05 |
1,860,51 |
Зола, % |
0,100,01 |
0,100,01 |
Энергетическая ценность 1 кг жира-сырца, МДж |
83,52,15 |
85,22,06 |
Число Гюбля |
23,510,57 |
24,840,30 |
Температура плавления, оС |
48,10,3 |
48,80,93 |
18 месяцев |
||
Влага, % |
9,370,62 |
7,940,36 |
Сухое вещество, % |
91,630,62 |
92,060,36 |
Жир,% |
90,270,36 |
90,660,51 |
Протеин, % |
1,270,06 |
1,320,04 |
Зола, % |
0,090,01 |
0,080,01 |
Энергетическая ценность 1 кг жира-сырца, МДж |
84,53,10 |
84,92,05 |
Число Гюбля |
25,070,55 |
26,020,61 |
Температура плавления, оС |
46,070,39 |
48,00,20 |
У помесей как в 15, так и в 18 месяцев наблюдалось некоторое превосходство над чистопородными сверстниками по содержанию сухого вещества в жире, а также по энергетической ценности 1 кг жира-сырца.
Анализ полученных данных свидетельствует об отсутствии каких-либо существенных межгрупповых различий по величине йодного числа и температуре плавления жира-сырца.
На основе сопоставления и анализа полученных материалов по содержанию и соотношению основных питательных веществ, биологической полноценности, можно сделать заключение, что мясо от бычков обеих групп по комплексу признаков вполне отвечает требованиям потребителя.
По потреблению как протеина, так и энергии корма на 1 кг прироста живой массы лучшими показателями характеризовались бычки красной степной породы. В возрасте 15 мес. они превосходили помесных бычков по расходу протеина корма на 1 кг прироста на 22 г и энергии корма на 2,94 МДж, в возрасте 18 мес. соответственно на 50 г и 4,69 МДж. Чистопородные бычки уступали помесным аналогам по синтезу пищевого протеина в теле на 5,47 кг в возрасте 15 мес. и на 8,70 кг в возрасте 18 мес. Но, если анализировать данные по накоплению жира в теле, то чистопородные бычки превосходили помесных сверстников по данному показателю во все возрастные периоды. Это объясняется тем, что красной степной породе характерно в более ранний период откладывать жир. При равных условиях содержания и кормления бычки II группы в возрасте 15 мес. лидировали над сверстниками по способности трансформировать протеин корма в пищевой белок съедобных частей тела, они превосходили аналогов на 1,06%. В возрасте 18 мес. эта разница составила 1,37 %.
Оценка шкур в данном опыте производилась при контрольном убое. Они отвечали требованиям, предъявляемым к тяжелому кожевенному сырью. Более тяжеловесные шкуры были получены от помесного молодняка, они превосходили таковые от бычков красной степной породы на 3,4 кг в 15 мес. и на 4,0 кг в 18 мес. Наибольшей у помесей была и площадь шкуры. Лидировали по данному параметру бычки-помеси, они превосходили чистопородных асверстников из других групп на 27,8дм2 в 15 мес. и на 34,2 дм2 в 18 мес.
Промышленное скрещивание коров красной степной породы с герефордской, а также интенсивное выращивание молодняка способствовало существенному увеличению товарно-технологических свойств кожевенного сырья.
Экономическая эффективность выращивания бычков приа двухпородном промышленном скрещивании. В результате проведенного экономического анализа установлено, что эффективность производства говядины при использовании помесей выше, чем при выращивании чистопородных бычков (табл.16).
Таблица 16- Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков
(в расчете на 1 голову)
Показатель |
Возраст, мес. |
|||
15 |
18 |
|||
группа |
||||
I |
II |
I |
II |
|
Живая масса на конец опыта, кг Затраты кормов на 1 ц прироста, ца корм.ед. Себестоимость 1 ца прироста, руб. Производственные затраты, руб.* Выручка от реализации, руб. Прибыль, руб. Рентабельность, % |
373,9 6,94 1862,8 6964,85 8412,75 1447,9 20,8 |
400,5 6,67 1809,9 7248,70 9011,25 1762,6 24,3 |
459,6 7,60 1941,0 8920,8 10570,8 1650,0 18,5 |
502,6 7,07 1884,6 9471,9 11559,8 2087,9 22,0 |
* - с учетом затрат на корову
При реализации молодняка в возрасте 15 мес. от бычков красной степной породы получено прибыли меньше, чем от помесей II группы на 314,7 руб., в 18 мес. соответственно ана 487,90 руб.
В 15 и 18 месячном возрасте при реализации молодняка самый высокий уровень рентабельности был у помесных животных. Они превосходили по данному показателю чистопородных бычков в возрасте 15 и 18 месяцев на 3,5 %.
Экономическая эффективность при проведении нашего исследования была достаточно высокой в обеих группах. Однако бычки II группы превосходили по всем показателям молодняк I группы.
3.4.Продуктивность молодняка и воспроизводительные качества
ателок ярославской породы и помесей с производителями
алимузинской породы при промышленном скрещивании
Рост и развитие подопытных животных. Нами установлено, что помеси достаточно стойко наследовали масть лимузинской породы. Так, почти все ярославско х лимузинские бычки имели темную масть с красноватым оттенком и весьма характерную для лимузинской породы окраску носового зеркала.
Помесные бычки рождались на 0,3-0,7 кг больше ярославских, хотя разница в обоих случаях недостоверна. В 3 месяцаа разница 15 кг (P< 0,01), в 6 мес. - 27,5 (P< 0,01), в 9 мес. - 42,5 (P< 0,001), в 12 мес. - 45,1 (P< 0,001), в 15 мес. - 44,6 (P< 0,01), в 18 мес. - 37,2 (P< 0,05).
Разница по живой массе помесных телок, в сравнении с ярославскими сверстницами составила в 3 месяца - 4,3 кг (P< 0,01), в 6 мес. - 7,9 (P< 0,01), в 9 мес. - 17,7 (P< 0,001), в 12 мес. - 18,2 (P< 0,001), в 15 мес. - 27,2 (P< 0,01), в 18 мес. - 25,5 (P< 0,05).
Помесные животные характеризуются более выраженным мясным типом, они несколько угловаты, с хорошо развитым туловищем, с достаточно длинной и узкой головой, хорошо развитой задней частью туловища, с достаточно широкой, но не очень глубокой грудью и крепким костяком.
Разумеется, на основании одних только данных о росте, живой массе и промерам тела помесей анельзя говорить о их направлении продуктивности, но отдельные черты экстерьера и конституции свидетельствуют о достаточно высокой способности лимузинских быков-производителей передавать свои наследственные качества потомству.
Толщина кожи и характеристика шкур. Достоверные различия отмечены у быков по толщине кожной складки в девятимесячном возрасте на локте (P>0,005) и в 12-месячном возрасте на последнем ребре (P>0,001) и локте (P<0,05), шее (P<0,05), у телок соответственно на последнем ребре (P>0,025) и в 12-месячном возрасте на вымени (P<0,005). У помесных телок толщина кожной складки на последнем ребре, локте, шее несколько меньше, чем у ярославских сверстниц, особенно эта тенденция прослеживается по толщине кожи на молочном зеркале во все возрастные периоды. Так, в 9-месячном возрасте она меньше на 0,1 мм (4,2%), в 12-месячном - на 0,3 мм (10,4%), в 18 - на 0,4 мм (12,5%), что, видимо, связано с тем, что у животных амолочного типа кожа более эластичная и атонкая. Помесные бычки по толщине кожной складки на последнем ребре, локте, шее не уступают ярославским сверстникам, поэтому скрещивание ярославского скота с лимузинским с целью повышения мясной продуктивности не пойдет в ущерб другому, очень важному хозяйственно-полезному признаку, качеству кожевенного сырья. По размерным показателям шкур преимущество было на стороне ярославских сверстников. Их шкуры были несколько длиннее и шире, в результате их площадь оказалась больше на 12 дм2 (P<0,500) или на 3,5%, чем у помесных аналогов, при недостоверной разнице (табл. 17). Видимо, скрещивание ярославской породы с лимузинской ане оказывает значительного влияния на товарные свойства шкур помесного потомства.Таблица 17 - Товарная характеристика шкур бычковПоказатели |
Ярославские, n = 3 |
Помесные, n = 3 |
Помеси в % к ярославским |
Предубойная живая масса, кг |
425,013,23 |
403,31,76 |
94,9 |
Масса шкур, кг |
33,82,13 |
32,60,59 |
96,4 |
В % к живой массе |
8,0 |
8,1 |
- |
Длина шкур, см |
200,05,78 |
198,36,02 |
99,1 |
Ширина шкур, см |
169,03,06 |
164,30,67 |
97,2 |
Площадь шкур, дм2 |
338,016,02 |
326,010,84 |
96,4 |
Существенной разницы по содержанию кальция и фосфора в крови помесных и чистопородных животных нами не обнаружено.
По многим биохимическим показателям в крови отмечена разница в пользу помесных животных, но она в большинстве случаев незначительная и недостоверная, за исключением содержания креатинина (P>0,05) у бычков в 6-месячном возрасте, холестерина (P>0,01) в 9-месячном возрасте и у телок соответственно по содержанию общего белка (P>0,05), креатинина (P>0,05), в 6-месячном возрасте и холестерина (P>0,05) в 9-месячном возрасте.
Данные биохимических исследований крови показывают, что помесные животные отличаются повышенным содержанием холестерина, общего белка, b2 - глобулинов, креатинина и более низким уровнем g - глобулинов, сахара, аминного азота, что, видимо, связано с межпородными различиями животных, относящихся к разным направлениям продуктивности, характеризующихся своеобразным типом обмена веществ, предопределяющим их молочную и мясную продуктивность.
Физико-химические показатели мышечной ткани. По сумме аминокислот длиннейшей мышцы спины установлено, что помесные животные имели вышеуказанный показатель на 1,60% больше, чем ачистопородные сверстники.а Помесные бычки превосходили ярославских сверстников по всем изученным незаменимым аминокислотам. Что касается заменимых аминокислот, то бычки ярославской породы превосходили помесных атолько по содержанию пролина на 0,14%. Полученные нами данные показывают, что скрещивание выранжированных ярославских коров с лимузинскими быками-производителями французской селекции оказало заметное положительное влияние на биологическую ценность мяса.
Органолептическая ценность мяса, полученного при убое бычков в 18-месячном возрасте, по результатам дегустационной комиссии свидетельствует о достаточно высоких вкусовых достоинствах мяса помесных животных, которые являлись потомками производителей мясных пород. Однако, как и в предыдущий возрастной период, между группами была отмечена значительная разница как по общей оценке качества мяса, так и по отдельным его показателям. Так, по общей оценке качества наилучшими показателями отличались животные, полученные от лимузинских быков (6,9 балла), которые превосходили ярославских сверстников на 0,2-0,9 балла. В этом возрасте лимузинские помеси превосходили животных других групп абсолютно по всем показателям, кроме сочности. Наибольшие различия между группами были отмечены по показателям вкуса мяса.
При дегустационной оценке мясного бульона, полученного при варке мяса, во всех группах его качество было достаточно высоким. Бульон отличался хорошим внешним видом, приятным, но недостаточно тонким ароматом, удовлетворительным вкусом и достаточной наваристостью. Наибольшие межгрупповые различия отмечены по показателям внешнего вида, аромата и вкуса- 0,8 балла.
|
Страницы: | 1 | 2 | 3 | |
Авторефераты по всем темам >>
Авторефераты по сельскому хозяйству