Результаты исследования
| Вид материала | Документы |
- Не зная, как правильно поставить задачу, заказчики часто избегают этого инструмента, 39.47kb.
- Пример исследования для супермаркета, 52.66kb.
- 28. Характеристика маркетингового исследования и его этапы, 27.54kb.
- Конспект лекций по курсу "Экономический анализ" Тема Метод и методика экономического, 118.61kb.
- Лишайникового покрова Методы исследования > Исследовательская работа 16 > Анализ чистоты, 299.2kb.
- Методика исследования > Результаты исследования обсуждение результатов заключение, 97.18kb.
- Исследование массивных образцов из квазикристаллических сплавов различного состава,, 91.49kb.
- Проект отделение историко-филологических наук ран отчетные материалы за 2010 год. Материал, 657.8kb.
- Методика проведения исследования 29 Анализ результатов исследования 31 Выводы по исследованию, 1051.21kb.
- Материалы для проведения исследования по оценке степени загрязнения окружающей среды, 58.97kb.
Приложение №7
Требования, оформленные в кадровых агентствах
Требования к поварам, оформленные в кадровых агентствах:
- умение принимать решение;
- умение быстро ориентироваться в появляющихся новинках;
- обучаемость приготовлению новых блюд;
- профессиональные навыки;
- желание работать;
- знание ассортимента блюд;
- знание технологий приготовления;
- умение вкусно готовить;
- умение придумывать новые блюда;
- оформление блюд.
Требования к официантам, оформленные в кадровых агентствах:
- приятный внешний вид;
- порядочность;
- трудолюбие;
- желание работать;
- привлекательность;
- умение себя подать;
- терпимость к клиентам;
- всегда быть приветливым;
- умение общаться с людьми;
- умение рассказать о блюдах, сделать так, чтобы клиент захотел вернуться сюда;
- умение все делать быстро;
- знание ассортимента;
- воспитание;
- поведение;
- отсутствие вредных привычек.
Приложение №8
Образовательные услуги в сфере общественного питания
По данным на 2005 год в городе Красноярске образовательные услуги в области общественного питания оказывают 13 учреждений профессионального образования.
- высшее профессиональное образование – Красноярский государственный торгово-экономический институт;
- среднее профессиональное образование – техникум при Красноярском торгово-экономическом институте;
- начальное профессиональное образование – шесть профессиональных лицеев (№1, №9, №11, №16, №18, № 31), четыре профессиональных училища (№21, № 33, № 36, № 86) и муниципальный центр образования №2.
Действуют два муниципальных центра образования (№1, №4), которые работают со старшими школьниками (10-11 классов), и по окончании выдают им квалификационное свидетельство о профессии.
Городской и районные центры занятости. В каждом из таких центров работают проф. отделы, предлагающие образовательные услуги лицам, официально признанным безработными. В том числе по профессии «повар».
В городе работают также центры дополнительного образования (в том числе учебные центры, находящиеся при кадровых агентствах) и центры повышения квалификации. В Красноярске есть три лицензированных образовательных центра, базирующихся на подготовке барменов и официантов (обучение проходит 1-3 месяца, практика организуется в ресторанах, кафе и барах города с дальнейшим трудоустройством (или помощью с трудоустройством)), а также центр повышения квалификации поваров при Красноярской ассоциации кулинаров «Аккор».
Обозначенные образовательные учреждения и центры подготавливают поваров, кондитеров, официантов, барменов, руководителей процессов приготовления пищи, а также обсуживающего персонала. Специалистов сферы пищевой промышленности выпускают Красноярский государственный аграрный университет (факультет пищевой и перерабатывающей промышленности) и Красноярский техникум пищевой промышленности готовящих технологов (техников) пищевой промышленности. Эти профессии близки к сфере общественного питания, выпускники отмеченных учебных заведений также трудоустраиваются в рестораны, бары, кафе, столовые города не только поварами и кулинарами, но и администраторами, руководителями процессами приготовления пищи.
О квалификационных характеристиках обозначенных профессий.
Квалификационные характеристики профессий, которым обучают в обозначенных образовательных учреждений, идут в соответствии с Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих. Так указывают все учреждения профессионального образования. В данном случае это:
- инженеры-технологи (технологи) и организаторы продуктов общественного питания,
- коммерсанты общественного питания,
- повара,
- официанты,
- бармены,
- технологи (техники) пищевой промышленности.
Количество выпускников этих учреждений профессионального образования всех этих профессий составляет примерно 1050 человек. Из них
120 – технологи и организаторы общественного питания (11% от общего числа выпускников).
70 – коммерсанты общественного питания (7% от общего числа выпускников).
560 – повара, официанты, бармены. (53% от общего числа выпускников).
300 – технологи пищевой промышленности. (29% от общего числа выпускников).
Итак, с учетом количества выпускников негосударственных образовательных учреждений по данным профессиям за год выпускается около 1200 человек (из них 1050 из государственных образовательных учреждений).
Данные получены на основании статистических данных о количестве специалистов выпуска 2005 года, обозначенными выше образовательными учреждениями и центрами за год, а также по данным опроса представителей ОУ о количестве студентов, зачисленных в 2005 году.
Таблица 1.
Список образовательные учреждений, образовательных центров, агентств, курсов, выпускающих специалистов в сфере общественного питания и пищевой промышленности. Число выпускников.
| № | Название ОУ. Специальности | Кол-во выпускников (приблизительные данные) |
| 1. | Красноярский государственный торгово-экономический институт Инженер-технолог продуктов общественного питания. | 60 |
| 2. | Отдел среднего специального образования Красноярского государственного торгово-экономического института 1. Технолог продуктов питания 2. Организатор продуктов питания | Всего: 60 1. 30 2. 30 |
| 3. | Красноярский Государственный аграрный университет Факультет пищевой и перерабатывающей промышленности 1. Технолог хлеба, макаронных и кондитерских изделий. 2. Технолог жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. 3. Технолог бродильных производств и виноделия. 4. Технолог хранения и переработки зерна. 5. Технолог консервов и пищеконцентратов. | Всего: 125 1. 25 2. 25 3. 25 4. 25 5. 25 |
| 4. | Красноярский техникум пищевой промышленности 1. Техник хлеба, макаронных и кондитерских изделий. 2. Техник жиров и жирозаменителей. 3. Техник молока и молочных продуктов. | Всего: 180 1. 90 2. 30 3. 60 |
| 5. | Профессиональный лицей №1 Повар-кондитер до IV разряда. | 30 |
| 6. | Профессиональный лицей №9 Повар до III разряда. | 30 |
| 7. | Профессиональный лицей №11 Коммерсант общественного питания (повар, официант, бармен). | 50 |
| 8. | Профессиональный лицей №16 Повар-кондитер. | 30 |
| 9. | Профессиональный лицей №18 1. Повар. 2. Повар-кондитер. 3. Коммерсант общественного питания (повар, официант). 4. Официант-бармен. | Всего: 140 1. 60 2. 20 3. 20 4. 40 |
| 10. | Профессиональный лицей №31 Повар-кондитер от II до IV разряда. | 25 |
| 11. | Профессиональное училище №21 Повар-кондитер до V разряда (повар, кондитер). | 60 |
| 12. | Профессиональное училище №33 1. Повар-кондитер. 2. Бармен-официант. | Всего: 60 1. 30 2. 30 |
| 13. | Профессиональное училище №36 Повар до IV разряда. | 30 |
| 14. | Профессиональное училище №86 1. Повар-менеджер 2. Официант-бармен 3. Повар-кондитер до III разряда. | Всего: 150 1. 30 2. 60 3. 60 |
| 15. | Муниципальный центр образования №2 Бармен-официант IV разряда. | 20 |
| 16. | Муниципальный образовательный центр №1 | 15 |
| 17. | Муниципальный образовательный центр №4 | 25 |
| 18. | Центр аналитического совершенствования «Лига-Сибирь» | 50 |
| 19. | Центр аналитического совершенствования «Юканс» | 20 |
| 20. | Образовательный центр эстетического развития и повышения квалификации «Флер». | 40 |
| | ИТОГО: | 1200 |