Результаты исследования
| Вид материала | Документы |
- Не зная, как правильно поставить задачу, заказчики часто избегают этого инструмента, 39.47kb.
- Пример исследования для супермаркета, 52.66kb.
- 28. Характеристика маркетингового исследования и его этапы, 27.54kb.
- Конспект лекций по курсу "Экономический анализ" Тема Метод и методика экономического, 118.61kb.
- Лишайникового покрова Методы исследования > Исследовательская работа 16 > Анализ чистоты, 299.2kb.
- Методика исследования > Результаты исследования обсуждение результатов заключение, 97.18kb.
- Исследование массивных образцов из квазикристаллических сплавов различного состава,, 91.49kb.
- Проект отделение историко-филологических наук ран отчетные материалы за 2010 год. Материал, 657.8kb.
- Методика проведения исследования 29 Анализ результатов исследования 31 Выводы по исследованию, 1051.21kb.
- Материалы для проведения исследования по оценке степени загрязнения окружающей среды, 58.97kb.
По предлагаемым возможностям обучения, повышения квалификации, карьерного роста.
1. Предлагают курсы обучения в различных образовательных центрах и ассоциациях, посещение мастер - классов, обсуждают возможности карьерного роста 16,7% опрошенных.
2. Предлагают обучение внутри своего заведения, возможен карьерный рост 14,6%.
3. Проводят обучение новых работников в заведении при необходимости 58,3%.
4. Не предлагают специальных курсов, есть возможность учиться у более опытных коллег 10,4%.
5. Фиксация причин неконкурентоспособности выпускников профессиональных лицеев.
Многие работодатели утверждают, что устраивающиеся к ним на работу специалисты с дипломами (но пока без опыта работы) практических навыков почти не имеют. Особенно часто данная претензия высказывается в отношении официантов, которые, согласно мнению опрошенных, не умеют общаться с клиентами.
Кроме интервью с работодателями и сотрудниками кадровых агентств, были проведены беседы с официантами и поварами (закончившими профлицеи некоторое время назад). Они зафиксировали ряд дефицитов образования, которые пришлось восполнять уже непосредственно на работе.
1. Нехватка знаний в области психологии (умение общаться с людьми, решать конфликты, работать в команде и др.).
Как отмечают и работодатели, и сами работники, важнейшим из умений хорошего официанта является умение общаться с клиентами. Официант должен уметь угадывать желания клиентов, соответствовать в своих действиях этим желаниям, чувствовать настроение клиента, влиять на настроение. Также задачей хорошего официанта является обнаружение предпосылок конфликтных ситуаций, решение возникших конфликтов. Сами официанты в заведениях высокого класса называют себя своего рода посредниками между всеми, кто находится в кафе, в том числе и между клиентами и поварами. Задача официанта заключается в том, чтобы между всеми сторонами не возникало никаких конфликтов. Это подразумевает наличие знаний из области психологии, в частности, психологии общения и конфликтологии. Психология нужна не только в решении выше обозначенных задач, но и в вопросе способов управления собственным состоянием (эмоциональным, к примеру), презентации себя.
2. Нехватка практических умений.
По результатам опроса работодателей, поваров, официантов фиксируется, что во время получения образования недостаточное внимание уделяется отработке профессиональных умений.
3. Слабая мотивация на работу (любую) и низкая самооценка относительно собственных возможностей выпускников.
Несмотря на то, что эти характеристики не входят в профессиональный образовательный стандарт, они являются необходимыми для успешности в любой деятельности. Эти особенности появляются в процессе реализации деятельности: включаясь в деятельность, у человека появляется (может появиться) мотив, а собственные успехи в процессе ее реализации – фактор повышения самооценки.
6. Предложения заказчику по преобразованию образовательного процесса с учетом обозначенных сюжетов в целях подготовки востребованных на рынке труда кадров и повышения их собственной привлекательности.
Усиление (построение) деятельностной компоненты в образовательном процессе позволит решить ряд проблем востребованности выпускающихся специалистов. Существенно, чтобы деятельность, которую осваивает студент, реализовывалась бы уже в процессе обучения (постепенное вовлечение). Это снимет не только проблему отсутствия навыков профессиональной деятельности и других. Выше отмечалось, что мотивация появляется только при включении человека в деятельность, на которую хотим замотивировать (изначально работают внешние мотивы, но постепенно, с освоением разных способов, может появиться стойкий интерес к самому процессу).
Для организации образовательного процесса таким образом (обучение через вовлечение в работу) необходим договор с кафе (баром, рестораном). При условии зачета периода практики в трудовой стаж (на основании оформления документа со студентом) возможно решить вопрос о стаже. При условии договора с заведением о временном трудоустройстве (или трудоустройстве на контрактной основе) у студента появляется возможность уже в процессе приобретения квалификации «открыть счет» своему стажу. Это дает дополнительную гарантию его трудоуствройства.
Заключению договора (контракта) с кафе (барами, ресторанам) есть альтернатива: создание собственного кафе на базе профлицея №11. В этой ситуации появятся и дополнительные возможности: вовлечение не только в работу повара и официанта, но также и в процессы деятельности других позиций (через оформление заказа, анализ работы заведения, принятие участия в процессе управления и т.д.). Кафе может работать как в классической схеме, так и в новом формате.
Приложение №1.
Опросник для работников кадровых агентств
(ориентировочный список вопросов)
Какого типа заведения чаще обращаются в агентство? Каков их стаж в бизнесе, популярность?
Как Вы думаете, почему именно они обращаются?
Какие требования предъявляют работодатели к официантам чаще всего:
- Специальное образование (какое предпочтительней)
- Есть ли предпочтения в том, какое учебное заведение должен закончить
- Разряд
- Стаж работы (какой?)
- Свидетельство о повышении квалификации
- Возраст
- Предпочтение по полу
- Требования к квалификационным характеристикам:
- Особые пожелания
Что предлагают работодатели официантам:
- Минимальная заработная плата
- Возможности повышения заработной платы
- Обучение
- Особые условия (какие именно?)
- Дополнительно что-то еще
Требования работодателей к поварам:
- Специальное образование
- Есть ли предпочтения в том, что должен закончить (какое учебное заведение)
- Разряд
- Стаж работы (какой?)
- Сертификаты о повышении квалификации
- Возраст
- Предпочтение по полу
- Требования к квалификационным характеристикам.
- Особые пожелания
Что предлагают работодатели поварам:
- Заработная плата
- Возможности повышения заработной платы (есть ли дифференциация, за счет чего)
- Обучение (сами учат или отправляют на курсы)
- Особые условия (какие именно?)
- Дополнительно что-то еще
Берут ли на работу работодатели выпускников профессиональных лицеев? На какую работу?
Как вы считаете, при каких условиях выпускники профлицеев стали бы более привлекательными для работодателей?
Можно ли отметить такое учебное заведение в городе, откуда всегда (чаще) принимают на работу, которое особо выделяют работодатели?
В настоящее время существует большая текучка поваров. С чем это связано, на ваш взгляд?
Приложение №2.
Опросник для работодателей
Вопросы респондентам.
Респонденты – управляющие кафе, посетители кафе, повара, официанты.
1. Общие сведения.
- Про работодателя.
- Возраст работодателя.
- Стаж в данном бизнесе.
- Образование респондента.
1.2. Про заведение.
- Сколько лет действует, есть ли популярность, имидж заведения.
- Проходимость, посещаемость заведения.
- Основная клиентура (тип, целевая группа). Кто посетители (возраст, доход).
- В заведении готовят здесь и теперь или есть заготовки, полуфабрикаты (чему предпочтение).
- Цены в заведении, меню (выбор)
- Про штат
- Штат поваров
- Штат официантов
- Средний возраст
- Образование
- Стаж работы
- Часто ли меняются люди
- Заработная плата. Возможность ее повышения.
2. Требования к поварам и официантам.
2.1. Каким должен быть повар, официант.
- Что значит «хороший повар», «хороший официант»?
- Какие личные качества предпочитаются, какие профессиональные характеристики?
- Критерии отбора. Требования к специалистам (нужно ли иметь профобразование, стаж работы, практику в особых местах).
2.2. Какое образование – хорошее образование (место, условия образования)?
- Есть ли предпочтения в том, что должен закончить?
- Организуются ли обучающие курсы для пришедших работать, курсы повышения квалификации?
- Устраивает ли качество образования приходящих выпускников профлицея (если есть опыт)?
- Отличие выпускников профлицеев и курсов агентств (если есть).
- Можно ли отметить место, где хорошо учат поваров и официантов?