Geum.ru

Результаты исследования

Вид материалаДокументы

Содержание


Приложение №4.
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


Вопросы поварам и официантам (дополнительно, при необходимости).
  • Что значит «хороший повар», «хороший официант»?
  • Что заканчивали, как оценивают образование (профильное, по которому работают)?
  • Что помогло стать профессионалом, что нужно для того, чтобы им стать?
  • Как можно стать хорошим поваром, официантом?



Приложение №3.

Результаты телефонного опроса

Таблица №1


В таблице представлены ответы на вопросы в их дословной формулировке.


номер
вакансии

условия приема на работу поваров
условия приема на работу официантов
зарплата поваров; предел повышения
зарплата официантов; предел повышения
наличие курсов

1.

помощник повара, официанта; возможен карьерный рост
опыт работы, разряд не важен, главное – профессиональные умения
-
-
4000 получает помощник; сам официант получает проценты
сами учат на официантов

2.
поваров и официантов
опыт работы, разряд не важен






7000
сами учат на официантов

3.
повара и официанты
главное – профессиональные умения, разряд и наличие корочек не имеет значения
образование не важно, прием по результатам собеседования
от 400 до 450р\день
320 р\день
специального обучения нет, но если у человека есть желание - обучают в своем ресторане

4.
повара
главное – профессиональные умения




7000 за 15 дней






5.
пока никто не требуется















6.
официанты



привлекательный внешний вид; не моложе 18



Договорная при собеседовании
если есть необходимость – обучат

7.
повара на фабрику-кухню в кулинарию
важен опыт работы, профессиональные умения



4000



не обучают

8.

повара и официанты; работать 4 дня через 4 с 10 до 23 часов
опыт от полугода; разряд не важен, главное профессиональные умения



от 300 до 500 р\день
от выручки процент
официантов обучают

9.
повара

при обучении получают половину зарплаты



до 15 000



обучение 2-3 месяца

10.
повара 4 через 4; официанты
опыт, образование не имеет значения
можно без опыта работы, обязательна санитарная книжка
примерно до 500 р\в день
летом - 4000, осенью больше
нет, делятся опытом если есть необходимость

11.
официанты; четв, пятн, субб в ночь
диплом не обязателен
никаких



от 5000
сами обучают

12.
помощник повара
ответственность, трудолюбие



3000 официант, повар 6000
-
сами обучают

13.
пока не требуются
опыт; наличие документов, диплом не обязателен
привлекательный внешний вид, прием по результатам собеседования



4000 посменно
сами обучают

14.
повар с 12-00 до 1-00 ночи; 4 через 4
минимальный стаж работы, диплом не обязателен
-
4500 в 1ый месяц потом 6000
-
-

15.
официант, неделя через неделю
-
привлекательный внешний вид
-
процент минимум 5000 и выше
есть специальные курсы

16.
не требуются
профессиональные умения, диплом не обязателен



1900-2400 в нед
1500\нед
есть специальные кусы

17.
набирают полностью персонал
опыт работы
опыт работы









18.
повар, официант
опыт работы желателен, диплом не обязателен
опыт работы желателен






официантов и поваров



Приложение №4.

Результаты личного интервью и беседы

Таблица №2


заведение
управляющий (администратор)
специфика заведения
требования к поварам
требования к официантам

19.
Управляющий
На рынке 1,5 года, рассчитано на обеспеченных посетителей, кухня меняется примерно раз в 3 месяца, неизменным остается широкий выбор кофе.

Официантов и поваров регулярно отправляют на курсы повышения квалификации.
1. честность;

2. порядочность;

3. умение общаться в коллективе, умение сопереживать (чтобы не было проблем с психологическим климатом в коллективе);

4. умение принимать решение (это важно, к примеру, при выборе кухни);

5. умение быстро ориентироваться в появляющихся новинках (находить информацию о новых блюдах);

6. умение самостоятельно учться готовить новые блюда;
  1. умение самому придумывать новые блюда (не бояться экспериментировать).




1. честность;

2. порядочность;

3. пунктуальность;

4. трудолюбие (лучше, чтобы человек был «фанатом» работы, трудоголиком);

5. умение выслушать посетителя, поднять ему настроение, успокоить (быть хорошим психологом);
  1. терпимость к клиентам (официант должен обслужить любого клиента, какой бы он ни был);

7. всегда быть приветливым (чтобы все всегда думали, что у официанта всё лучше всех).

20.
Управляющий

На рынке 2 года, основной круг посетителей составляет молодежь, студенты, люди со средним достатком. Количество клиентов стабильное, большое. В заведении не достаточно большой выбор блюд, фирменное блюдо: курица гриль, цены очень умеренные. Работники имеют возможность учиться прямо на рабочем месте у более опытных коллег.
1. главное – фантазия (умение придумывать новые блюда, а известные преподносить по-новому);

2. творческий подход к своей работе;

3. уверенность в себе (чтобы не боялся экспериментировать);

4. умение работать в коллективе;

5. ответственность;

6. аккуратность.
1. главное – терпимость к посетителям;

2. умение общаться с людьми на любые темы;

3. аккуратность;

4. ответственность;

5. желание работать;

21.
Управляющий
На рынке более 2 лет, посетители – люди среднего возраста, со средним достатком. В заведении очень большой выбор блюд, определенной кухни нет. Работники имеют возможность учиться прямо на рабочем месте у более опытных коллег.
1. главное – фантазия (умение придумывать новые блюда, а известные преподносить по-новому);

2. творческий подход к своей работе;

3. уверенность в себе (чтобы не боялся экспериментировать);

4. умение работать в коллективе;

5. ответственность;

6. аккуратность.
1. главное – терпимость к посетителям;

2. умение общаться с людьми на любые темы;

3. аккуратность;

4. ответственность;

5. желание работать;

22.
Управляющий
На рынке менее 2 лет, посетители разного возраста (и молодежь, и люди среднего возраста), но в основном с высоким достатком. В заведении регулярно меняется кухня (примерно раз в месяц).
1. главное – фантазия (умение придумывать новые блюда, а известные преподносить по-новому);

2. творческий подход к своей работе;

3. уверенность в себе (чтобы не боялся экспериментировать);

4. умение работать в коллективе;

5. ответственность;

6. аккуратность.
1. главное – терпимость к посетителям;

2. умение общаться с людьми, на любые темы;

3. аккуратность;

4. ответственность;

5. желание работать;

6. привлекательность;

7. умение себя подать;

8. умение рассказать о блюдах, сделать так, чтобы клиент захотел вернуться

23.
Администратор

На рынке уже около 9 лет, данное кафе работает 2 года. Посетителями данного кафе являются люди со средним достатком, возраст абсолютно разный, много посетителей с детьми. В кафе кормят в основном Fast food.
1. хорошее осязание;

2. хорошее обоняние;

3. обязательность;

4. чистоплотность;

5. пунктуальность;

6. ответственность;

7. аккуратность.
1. ответственность;

2. пунктуальность;

3. внимательность;

4. обаяние;

5. внешний вид (умение сделать себя красивой);

6. умение общаться и с посетителями и с коллегами.


24.
Директор
На рынке уже 8 лет, имеет абсолютно разных клиентов: и студенты и зрелые люди. Цены достаточно умеренные. Работники имеют возможность учиться прямо на рабочем месте у более опытных коллег.
1. аккуратность;

2. чистоплотность;

3. знание рецептуры;

4. профессиональные навыки (быстро резать, правильно жарить, разумно солить);

5. умение ориентироваться в ситуации (допустим, когда СЭС приходит).
1. пунктуальность;

2. исполнительность;

3. умение все делать быстро;

4. умение общаться с клиентами;

5. приветливость, доброжелательность;

6. внешний вид (умение сделать себя красивой);

7. знание ассортимента, умение правильно предложить посетителю блюдо по его вкусу;

8. честность;

9. исполнительность;

10. обязательно знание ПК и современных технологий;

11. легкая обучаемость.

25.
Администратор

На рынке около года; уже имеет свой круг постоянных клиентов, в основном, это люди обеспеченные. В заведении кухня меняется регулярно. Работников регулярно отправляют на курсы повышения квалификации.
1. умение разбираться в технике;

2. умение экспериментировать на кухне;

3. имеет профессиональное чутье в приготовлении национальных блюд различных стран;

4. легко обучается;

5. развито чувство прекрасного (при украшении блюд).
1. достоинство;

2. привлекательный вид;

3. пунктуальность;

4. умение общаться с клиентами;

5. знание блюд;

6. знание ПК и современных технологий;

7. умение общаться с клиентами.

26.
Управляющий

Работает уже более 5 лет. Количество клиентов, по словам управляющего, всегда достаточно большое. В заведении не отдается предпочтения какой-то определенной кухне.
1. знание своего дела;

2. желание работать;

3. широкий кругозор в профессиональной сфере;

4. желание учиться чему-то новому;

5. профессиональные умения (быстро резать и т.п.);


1. любовь к своей профессии (понимание ее как высокого искусства);

2. широкий кругозор;

3. знание блюд и рецептуры;

4. умение общаться с людьми.

27.
Владелец
Бар работает уже 4 года, имеет устоявшийся круг посетителей. Цены в заведении умеренные, качество питания на высоком уровне, так как клиентами являются не только люди со средним достатком, но и достаточно обеспеченные любители китайской кухни. Хозяин отправляет своих работников на различные курсы.
1. умение обращаться с приборами;

2. умение все делать быстро;

3. знание национальной кухни (китайской в данном случае);

4. профессиональные умения;

5. чтобы был хорошим человеком;


1. честность;

2. порядочность;

3. скромность;

4. трудолюбие;

5. умение обращаться с клиентами;

6. чтобы был не наглый ;

7. знание традиций китайских.

28.
Администратор

Бар работает с момента открытия развлекательного кинокомплекса «Луч». В баре всегда очень много клиентов, в основном это молодые люди с разным уровнем достатка. В баре кормят едой быстрого приготовления.


1. умение общаться в коллективе;

2. профессиональные навыки;

3. умение быстро ориентироваться в появляющихся новинках;

4. быстрота в работе
1. пунктуальность;

2. исполнительность;

3. умение работать с клиентом;

4. терпимость к клиентам, умение общаться с разными людьми;

5. всегда быть приветливым и привлекательным.

29.
Администратор
Ресторан работает уже 3 года, зарекомендовал себя как очень достойное заведение для достойных людей. Работники регулярно посещают различные мастер-классы, курсы повышения квалификации.
1. умение общаться в коллективе;

2. профессиональные навыки;

3. умение быстро ориентироваться в появляющихся новинках;

4. быстрота в работе;

5. умение самому придумывать новые блюда;

6. творческий подход к делу (умение блюдо красиво украсить, красиво подать).


1. пунктуальность;

2. исполнительность;

3. умение работать с клиентом;

4. терпимость к клиентам, умение общаться с разными людьми;

5. всегда быть приветливым и привлекательным;

6. знание существующих форм банкета;

7. умение организовать банкет;

8. умение рассчитать расходы;

9. знание сервировки стола;

10. знание карты вин, рецептов блюд;

11. общая эрудиция.

30.
Администратор
В кафе представлена пища быстрого приготовления. Цены в заведении умеренные, основными клиентами являются люди со средним достатком разных возрастных групп.
1. умение все делать быстро;

2. честность;

3. пунктуальность;

4. профессиональные умения.


1. умение общаться с клиентами;

2. честность;

3. быстрота обслуживания;

4. исполнительность.

31.
Владелец

В кафе представлена восточная кухня. Цены рассчитаны на покупателя со средним достатком. Основными клиентами являются люди среднего возраста. Для работников организуются курсы повышения квалификации.
1. профессиональные навыки;

2. умение быстро ориентироваться в появляющихся новинках;

3. умение делать все быстро и, главное, качественно;

4. умение самому придумывать новые блюда;

5. умение украсить блюдо, чтобы все было феерично;

6. знание национальной восточной кухни;

7. чтоб был хорошим человеком

1. умение общаться с клиентом, угадывать его желания;

2. сдержанность (во всех отношениях);

3. исполнительность;

4. любовь к своей профессии;

5. всегда должен выглядеть безупречно;

6. знание национального колорита;

7. общая эрудиция.

32.
Владелец
В кафе широко представлены блюда славянской кухни. Заведение работает относительно недавно, но уже появился свой круг постоянных клиентов. Цены более чем демократичные, заведение обозначается на рынке, как семейное кафе. Для работников организуются курсы повышения квалификации.
1. профессиональные навыки;

2. умение быстро ориентироваться в появляющихся новинках;

3. умение делать все быстро и качественно;

4. умение самому придумывать новые блюда;

5. знание национальной славянской кухни;

6. чтоб был хорошим человеком

1. умение общаться с клиентом, угадывать его желания;

2. сдержанность (во всех отношениях);

3. исполнительность;

4. любовь к своей профессии;

5. всегда должен выглядеть безупречно;

6. знание национального колорита;

7. общая эрудиция.

33.
Владелец
Ночной клуб
1. профессиональные навыки;

2. умение быстро ориентироваться в появляющихся новинках;

3. умение делать все быстро и главное качественно;

4. умение самому придумывать новые блюда (новые коктейли);

5. умение украсить блюдо, чтобы все было феерично;

7. чтоб был хорошим человеком

1. умение общаться с клиентом, угадывать его желания;

2. сдержанность (во всех отношениях);

3. исполнительность;

4. любовь к своей профессии;

5. всегда должен выглядеть безупречно;

6. общая эрудиция.

34.
Администратор

В ресторане представлена японская кухня. Особенностью данного заведения является то, что пища готовится прямо на глазах у клиента. Основными клиентами являются обеспеченные люди среднего и зрелого возраста.

Работников регулярно отправляют на различные мастер-классы и курсы.
1. умение все делать быстро;

2. знание японской кухни (чтобы чутье было);

3. профессиональные навыки;

4. знание не только рецептуры, но и того, откуда берутся продукты, из которых готовится блюдо (как и где ловят рыбу, как выращивают рис);

5. умение увлекательно рассказать об этом.


1. умение общаться с клиентами;

2. исполнительность;

3. знание блюд;

4. знание того, как и из чего готовится то или иное блюдо;

5. достоинство;

6. сдержанность.

35.
Администратор и управляющая
Ресторан предлагает европейскую кухню, возможно приготовление любой пищи на заказ, интерьер под классический. Есть обучение.
1. знание кухни;

2. обаяние;

3. хорошее настроение;

4. трудолюбие;

5. умение работать в коллективе;

6. доброта;

7. умение решать рабочие вопросы;

8. всегда в хорошем настроении;

9. шеф–повар является правой рукой генерального директора, он должен уметь все.
1. умение красиво подать блюдо;

2. обаяние;

3. быстрота,

4. профессиональные навыки;

5. работоспособность;

6. умение работать в коллективе;

7. развитость интеллекта;

8. умение работать с клиентами.

36.
Администратор и заместитель директора
Ресторан специализируется в основном на блюдах из морепродуктов.

1. интерес к работе
  1. профессиональные умения
  2. смелое экспериментирование (в приготовлении блюд)
  3. работа «с душой»
1. умение общаться с людьми;

2. знание меню, карты вин.

37.
Совладельцы
Кафе стилизовано под заповедное место. Работников часто отправляют на различные мастер-классы, проводят различные психологические тренинги, например, по конфликтологии, организуют групповые выезды.

1. умение мыслить;

2. культурно воспитан;

3. мобилен,

4. человеческие качества;

5. соответствие всем требованиям, которые предъявляются при работе с людьми;

6. знать и быстро овладевать новыми технологиями;

7. командность;

8. профессиональные умения;

9. с чувством готовить;

10.мотивация на повышение уровня своего развития

11. кинестетик (обоняние)
1. умение мыслить;

2. культурно воспитан;

3. мобилен,

4. человеческие качества;

5. соответствие всем требованиям, которые предъявляются при работе с людьми;

6. знать и быстро овладевать новыми технологиями;

7. мотивация на повышение уровня своего развития.

38.
Администратор

Традиционный ресторан при гостинице.


1. внешний вид;

2. ухоженные руки;

3. желание учить;

4. инициатива (в поиске и придумывании блюд)
1. внешний вид;

2. опрятность;

3. внимательность;

4. доброжела-тельность;

5. честность;

6. порядочность;

7. желание работать;

8. любовь к работе;

9. ответственность.



39.
Владелец
Небольшой бар, в котором представлена грузинская и русская кухни.
1. предлагать свое;

2. мобильность;

3. без вредных привычек;

4. желание работать.
1. порядочность;

2. профессиональные умения;

3. умение общаться с клиентами;

4. без вредных привычек.

40.
Администратор
В кафе представлена китайская кухня.
1. знание китайской кухни;

2. умение красиво украшать блюда.
1. общительность;

2. деликатность;

3. предвидение желаний клиента;

4. умение красиво рассказать о блюде;

5. умение убеждать.

41.
Администратор
Большое кафе, выдержано в едином стиле (кухня, название, интерьер, музыка, униформа работников, их поведение). Работников обучают прямо на месте, кроме того, отправляют на курсы в Москву и за границу.
1. без опыта работы;

2. желание работать;

3. профессиональные умения;

4. работа с душой.

1. знание меню;

2. чистоплотность;

3. вежливость;

4. общительность;

5. умение выйти в зал, правильно себя вести;

6. танцевать и зал заводить;

7. быть глазами и ушами владельца.

42.
Владелец
Кафе предлагает стандартный набор блюд.

1. профессиональные умения,

2.желание работать.
1. культурный;

2. внешний вид;

3. умение общаться с клиентами.

43.
Администратор
Кафе предлагает вечерний отдых для тех, кто любит поесть шашлыков
1. трудолюбие;

2. доброта;

3. профессиональные умения;

4. ответственность;

5. исполнительность.
1. умение общаться с клиентами;

2. привлекательность;

3. умение все делать быстро;

4. знание меню.

44.
Сотрудники
Это развлекательный комплекс, который предлагает большой ассортимент алкоголя и закуски к нему. Блюда разнообразны, разные.
1. профессиональные умения;

2. желание работать;

3. мобильность;

4. умение обращаться с приборами.

5. умение общаться в коллективе.
1.умение общаться с клиентами;

2. умение общаться в коллективе;

3. умение все делать быстро;

4. пунктуальность;

5. порядочность.

45.
управляющий
Закрытое заведение, небольшое камерное, для особого круга посетителей.
1. общительные;

2. милые люди, хорошие;

3. хорошо готовили;

4. толерантные.
1. молодые;

2. мобильные;

3. внимательные;

4. хорошая память (особенно на лица);

5. стильные, привлекательные;

6. приветливые;

7. только мальчики.

46.
Менеджер по работе с клиентами
Сеть пиццерий, где предлагают пиццы разного приготовления, ориентирован на кафе быстрого обслуживания
1. творческий подход к своей работе;

2. профессиональные умения;

3. обязательность;

4. чистоплотность;

5. пунктуальность;

6. желание работать.
1. трудолюбие;

2. пунктуальность;

3. умение общаться с клиентами;

4. ответственность;

5. желание работать.

47.
Администратор
Предполагалось как семейное кафе, сейчас предлагает разные кухни, в том числе и японскую
1. готовить умел;

2. опыт;

3. ответственность;

4. творческий подход к делу;

5. организаторские способности;

6. любовь к профессии.
1. привлекательность;

2. энергетика;

3. вежливость;

4. приветливость;

5. знание своего дела

6. знать требования

7. умение общаться с клиентами.

48.
Администратор
Предлагает современный интерьер и приятную обстановку
1. знание нескольких национальных кухонь;

2. желание работать;

3. умение работать в коллективе;

4. пунктуальность.
1.умение общаться с посетителями;

2. внимательность;

3. обаяние;

4. терпимость к клиентам;

5. честность.

Приложение №5.