Geum.ru

Теор етична база досвіду

Вид материалаДокументы
Подобный материал:
ТЕОРЕТИЧНА БАЗА ДОСВІДУ

Внаслідок посилення демократичних тенденцій в освітній системі, акцент із масових педагогічних явищ став переноситись на особистість учня, вивчення можливостей і обставин її індивідуального розвитку, умов саморозкриття й самореалізації. Традиційні педагогічні засоби навчально-виховного процесу все частіше не спрацьовують у нашому суспільстві. Учнів стає все важче зацікавити традиційними формами навчання. Щоб мати можливість знайти своє місце в житті, учень ПТНЗ повинен володіти певними якостями:
  • бути комунікабельним;
  • уміти співпрацювати в колективі;
  • уміти бачити й формувати проблему, а також знаходити шляхи раціонального її вирішення;
  • уміти творчо мислити;
  • грамотно працювати з здобутою інформацією;
  • уміння застосовувати здобуті знання на практиці.

Одним із найважливіших чинників нашого суспільства, важливість здорового харчування для розвитку української нації є підготовка висококваліфікованих спеціалістів з технології приготування їжі. Адже здорова нація - це майбутнє держави. Саме тому, ефективному вивченню даного предмету має приділятися чимала увага.

Викладання технології приготування їжі вимагає від викладача не просто подання інформаційного матеріалу, але й творчого підходу до його викладання. Насамперед це стосується вибору методичних прийомів і засобів, наочного матеріалу та використання новітніх технологій. При цьому одним із найбільш вагомих пріоритетів стає формування творчості й компетенції учнів. Очевидно, що одним із засобів розвитку особистості учня, активізація пізнавальної мотивації учня на уроках технології є навчально-дослідницька діяльність, яка має включати в себе постановку творчих, дослідницьких завдань і наукове, поетапне їх вирішення.

Саме тому, у сучасному середовищі рівень знань учнів училища значною мірою залежатиме від результатів запровадження інтерактивних та інноваційних технологій навчання в поєднанні із традиційними задля формування та засвоєння умінь та навичок учнів при проведенні лабораторно-практичних робіт, які:
  • сприятимуть формуванню навичок та вмінь з технології приготування їжі, використовуючи новаторські методи;
  • створюватимуть атмосферу співробітництва, взаємодії;
  • сприятимуть розвитку комунікативних якостей;
  • передбачатимуть моделювання життєвих ситуацій.

Мета такого поєднання полягає в:
  • створенні комфортних умов навчання;
  • вироблені в учнів відчуття власної успішності та інтелектуальної спроможності;
  • зацікавлені учнів вивчати предмет «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»;
  • створенні співпраці та цілісної взаємодії учнів та викладача.

Одним із пріоритетних напрямків державної політики щодо розвитку освіти є створення індустрії сучасних засобів навчання й виховання, повне забезпечення ними навчальних закладів, запровадження сучасних інформаційних технологій в освіті.

Актуальним на сьогодні залишається ефективне вивчення предмету, яке потребує ефективного застосування теоретичних знань на практиці для формування вмінь та навичок.

Під час проведення уроків з предмету «Технології приготування їжі з основами товарознавства», я використовую такі методи навчання:
  • колективний метод, який передбачає навчання підгрупи учнів при проведенні ЛПЗ чи групи;
  • груповий метод передбачає навчання в малих групах учнів, які об’єднанні спільною метою (розподіл підгрупи на бригади);
  • співробітництво, мета якого передбачає забезпечити успіх групової діяльності;
  • робота в парах, яка сприяє розвитку навичок практичної роботи, уміння співставити роботу (нарізка, форми котлет, биточків); вміння висловити власну думку щодо проведення роботи; вміти вести дискусії, апелюючи знаннями з предмету; проведення технологічних диктантів, ЛПЗ, дегустації, заповнення бракеражної таблиці; здійснювати критичний аналіз по закінченню роботи та проводити аналіз;
  • «Коло ідей». Цей метод є ефективним для вирішення проблемних питань (наприклад, виправлення нарізки);
  • метод «Мікрофону» в основному застосовую під час обговорення, який надає можливість кожного вислухати;
  • «Мозковий штурм» застосовую для вироблення декількох рішень конкретної проблеми. Учні вільно висловлюють власні думки, проявляють творчість та уяву;
  • «Займи позицію» використовую зазвичай на початку уроку з дискусійним питанням.

Таким чином, використання інтерактивних методів навчання технології приготування їжі з основами товарознавства сприяють кращому засвоєнню нового матеріалу, сприяють розвитку критичного мислення, засвоюють уміння встановити зв’язки між попереднім матеріалом і тим, що вивчається, уміють висловити власні думки щодо вивченого матеріалу, спірних питань, ефективно закріплюючи його на практиці під час ЛПЗ.

При використанні мультимедійних засобів я орієнтуюсь на особистість учня, на можливість кожного учня окремо зрозуміти, осмислити й пояснити певну проблему, яка мною висувається за допомогою схем, таблиць, кросвордів , презентацій. Ефективніший результат у цьому плані можна буде досягнути через застосування різних форм організації навчання, починаючи від колективної роботи, роботи в парах і групах до індивідуального навчання. Адже, таке поєднання різних методів навчання дає можливість диференціації проблеми за рівнем розвитку учнів. Інтерактивні технології створюють комфортні умови навчання, за яких кожен учень відчуває свою успішність та інтелектуальну спроможність. Впровадження інтерактивної навчальної діяльності з поєднанням інновацій ставить наступні завдання :
  • ураховувати індивідуальні властивості кожного учня;
  • навчити учнів співпрацювати у виконанні групових завдань;
  • стимулювати пізнавальний інтерес учнів до предмету;
  • формувати рефлексивні компоненти навчальної діяльності: планування, аналіз, контроль, оцінку;
  • навчитися користуватись інноваційними технологіями для пошуку матеріалу з метою навчити учнів створювати власний проект;
  • стимулювати моральні переживання взаємного навчання

Нові інформаційні технології відкривають учням доступ до нетрадиційних джерел інформації, підвищують ефективність самостійної роботи, дають цілком нові можливості для творчості. Використання мультимедійних засобів на уроках і виховних заходах сприяють появі в учнів більш стійкого інтересу до навчання, формуванню потреби в самонавчанні, саморозвитку, потреби в колективній праці, спрямованій на одержання спільного результату. Все це дає мені можливість більш повно враховувати інтереси, здібності, особливості кожного учня.

Пізнавальний інтерес стає одним із найважливіших стимулів навчання учнів училища. Зацікавлення матеріалом, який вивчається, допомагає успішно оволодівати ним з мінімальними витратами часу й енергії. Зацікавлення на уроці виникає тоді, коли учні залучаються до активної участі в пошуку відповідей на поставлені запитання й знають практичну користь одержаних знань. Нетрадиційні форми уроку реалізовуються, як правило, після вивчення якої-небудь теми або декількох тем, виконуючи функції контролю й оцінки знань учнів. Такі уроки проходять у незвичній, нетрадиційній обстановці. Подібна зміна звичних обставин цілеспрямована, оскільки вона створює атмосферу свята при підведенні підсумків виконаної роботи. Знімає психологічний бар’єр, який виникає в традиційних умовах із-за страху помилитися. Нетрадиційні форми уроку здійснюються при обов’язковій участі всіх учнів групи, підгрупи, а також реалізовуються засобами слухової й зорової наочності (комп’ютерної техніки, виставки, стенди, схем, приготування страв на ЛПЗ). На таких уроках вдається досягнути різноманітних цілей методичного, педагогічного та психологічного впливу, які можна класифікувати таким чином:
  • здійснюється контроль знань, умінь та навичок учнів за визначеною темою (приготування страв, дегустації, заповнення бракеражної таблиці, виставлення оцінок);
  • забезпечується ділова, робоча атмосфера, серйозне відношення учнів до уроку;
  • передбачається мінімальна участь на уроці викладача під час ЛПЗ;
  • Методично високоефективними, які реалізовуються нетрадиційними формами навчання, розвиток і виховання учнів – це:
  • урок-гра («Три речення», «Дерево пізнання», «Чиста дошка», «Веселий олівець», кросворди, ребуси, аукціон);
  • урок-вікторина;
  • урок-презентація (захист робіт);
  • урок-екскурсія.

На своїх уроках я інтенсивно стала застосовувати елементи програм Microsoft Power-Point, Adobe Photoshop. Це допомагає надати уроку творчого підходу, зацікавити учнів і досягти кращих результатів. Як на мене, то завдяки таким програмам, їхнім анімаційним можливостям урок набуває кращої ефективності. Від таких уроків задоволення отримую не тільки я, але й учні, адже й вони залучені до творчої співпраці. Адже, створення власної презентації – це відповідальна справа, яка потребує не тільки знань відповідних комп’ютерних програм, а й досконале володіння необхідними знаннями з предмету. Таким чином, таке поєднання сприяє творчому пошуку наочного матеріалу, новітніх технологічних прийомів та прагнення яку мого краще навчитися володіти тими програмами, завдяки яким можемо це все поєднати, закріплюючи на ЛПЗ.

На жаль, на сьогодні відсутня можливість вільного доступу до використання мультимедійного центру. Адже, в ідеалі, у моєму уявленні, мультимедійний центр має бути стаціонарним, а не тимчасовим тільки під час необхідності на уроці. Неодноразово виникає на уроці творча атмосфера, спонтанність, коли я не планую використовувати мультимедійний центр, а в таких ситуаціях виникає творчий підхід і хочеться використати додаткову інформацію через проектор, який є відсутній.

Творча атмосфера Ужгородського вищого професійного училища торгівлі та технології харчування, у якій працює висококваліфікований колектив, має велике значення в моєму становленні як викладача:
  • взаємовідвідування уроків;
  • участь у роботі методичної комісії викладачів та майстрів кулінарного профілю;
  • інноваційна діяльність, спрямована на творчу співдружність при проведенні конкурсів, презентацій, тижнів методичної комісії кулінарного профілю, днів відкритих дверей;

Все це постійно стимулює мене в пошуку власних методів і форм роботи, вивчення науково-методичної літератури з предмету.

Відчувши на собі позитивний ефект інноваційних (застосування комп’ютера, проектора, мультимедійного центру) і інтерактивних методик при проходженні різнопланових тренінгів, я стала застосувати їх на своїх уроках для того, щоб створити в аудиторії на уроці атмосферу доброзичливості, відкритості, успіху, творчості, навчити учнів бажати вчитися й отримувати задоволення від самого процесу навчання.

Суть досвіду ґрунтується на ефективному поєднанні різноманітних форм і методів включення учнів у пізнавальну діяльність на основі:
  • відбору навчальної інформації;
  • застосування проблемного навчання;
  • дотримання технологічного процесу;
  • засвоєння рецептур страв;
  • зосередження уваги на питаннях раціонального використання сировини;
  • дотримання техніки безпеки і санітарно-гігієнічних вимог;
  • допомога учням при підготовці й участі виставок-презентацій готових страв;
  • оформлення святкових-тематичних столів;
  • майстер-клас з додержанням послідовності приготування страв, дотримання технологічного процесу;
  • сприяння розвитку естетичного та художнього смаку при оформленні кулінарних страв, розвиток творчості при використанні корвінгу;
  • підвищення інтересу дітей до теоретичних знань обраної професії;
  • використання інноваційних методів навчання;
  • сприяння в організації проведення конкурсу фахової майстерності серед учнів груп кухарів

Психологи твердять, що пізнавальний процес має характер пошуку. Під його впливом у людини повсякчас виникають запитання, відповіді на які вона шукає. При цьому самостійна діяльність відбувається із захопленням, емоційним піднесенням, радістю.

Таким чином, пізнавальний інтерес стає одним із найважливіших стимулів навчання учнів. Зацікавлення матеріалом, який вивчається, через творчий підхід, допомагає успішно оволодіти ним. Результати реалізації інноваційно-інтерактивних методів навчання, формування та засвоєння умінь і навичок учнів при проведенні теоретичних та лабораторно-практичних робіт в учнів з’являється інтерес до навчання;
  • формуються потреба в самонавчанні, саморозвитку;
  • уміння самовизначатися в навчальній діяльності;
  • потреба в колективній праці, яка спрямована на одержання спільного результату;
  • гордість обраної професії.

Мультимедійний центр надає можливість реалізувати свої задуми на уроці, що підвищує якість та ефективність навчальних методик. Але не слід зловживати будь-якою методикою, адже в основі кожного уроку має залишатися мета якомога ефективніше засвоїти матеріал, що вивчається, а перенасичення може призвести до зворотної дії. Саме тому, завдяки лабораторно-практичним роботам учні набувають практичних умінь й навичок, пройшовши етап від теорії до практики.