Зарегистрировано в Минюсте РФ 27 августа 2010 г
| Вид материала | Документы |
- Постановление №58 от 18. 05. 2010, 4684.03kb.
- Об утверждении СанПиН 1 2630 -10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям,, 2634.73kb.
- Учебно-методический комплекс одобрен на заседании кафедры 27 августа 2011 г протокол, 2562.44kb.
- Учебно-методический комплекс одобрен на заседании кафедры 20 августа 2011 г протокол, 2167.44kb.
- Учебно-методический комплекс одобрен на заседании кафедры «20» августа 2011 г протокол, 4903.75kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 октября 2006, 10203.85kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 9 августа 2010, 4691.82kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 27 августа 2010, 1647.74kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 27 августа 2010, 1570.04kb.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 27 августа 2010, 1577.82kb.
^ ФОРМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ (ОБРАЗЕЦ)
Технологическая карта N _________
Наименование изделия: 440
Номер рецептуры: ------
Наименование сборника рецептур:
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| | 1 порция | |
| | брутто, г | нетто, г |
| | | |
| | | |
| Выход: | | |
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| белки, г | жиры, г | углеводы, г | энерг. ценность, ккал | Ca | Fe | B 1 | B 2 | C |
| | | | | | | | | |
Технология приготовления: _______________________________________________
Приложение 12
^ ПРИМЕРНЫЕ ВОЗРАСТНЫЕ ОБЪЕМЫ ПОРЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ
| Наименование блюд | Вес (масса) в граммах | |
| | от 1 года до 3-х лет | от 3-х до 7-ми лет |
| Завтрак | ||
| Каша, овощное блюдо | 120 - 200 | 200 - 250 |
| Яичное блюдо | 40 - 80 | 80 - 100 |
| Творожное блюдо | 70 - 120 | 120 - 150 |
| мясное, рыбное блюдо | 50 - 70 | 70 - 80 |
| Салат овощной | 30 - 45 | 60 |
| Напиток (какао, чай, молоко и т.п.) | 150 - 180 | 180 - 200 |
| Обед | ||
| Салат, закуска | 30 - 45 | 60 |
| Первое блюдо | 150 - 200 | 250 |
| Блюдо из мяса, рыбы, птицы | 50 - 70 | 70 - 80 |
| Гарнир | 100 - 150 | 150 - 180 |
| Третье блюдо (напиток) | 150 - 180 | 180 - 200 |
| Полдник | ||
| Кефир, молоко | 150 - 180 | 180 - 200 |
| Булочка, выпечка (печенье, вафли) | 50 - 70 | 70 - 80 |
| Блюдо из творога, круп, овощей | 80 - 150 | 150 - 180 |
| Свежие фрукты | 40 - 75 | 75 - 100 |
| Ужин | ||
| Овощное блюдо, каша | 120 - 200 | 200 - 250 |
| творожное блюдо | 70 - 120 | 120 - 150 |
| Напиток | 150 - 180 | 180 - 200 |
| Свежие фрукты | 40 - 75 | 75 - 100 |
| Хлеб на весь день: | | |
| пшеничный | 50 - 70 | 110 |
| ржаной | 20 - 30 | 60 |
Приложение 13
^ ФОРМА ЖУРНАЛА БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ (ОБРАЗЕЦ)
| Дата и час изготовления блюда | Время снятия бракеража | Наименование блюда, кулинарного изделия | Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия | Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия | Подписи членов бракеражной комиссии | Примечание <*> |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Примечание:
<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
Приложение 14
^ ФОРМА ЖУРНАЛА БРАКЕРАЖА ПОСТУПАЮЩЕГО ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ОБРАЗЕЦ)
| Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов | Наименование пищевых продуктов | Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) | Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта | Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов | Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов | Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням | Подпись ответственного лица | Примечание <*> |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Примечание:
<*> Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Приложение 15
ПЕРЕЧЕНЬ
^ И КРАТНОСТЬ МЕДИЦИНСКИХ ОБСЛЕДОВАНИЙ, ИССЛЕДОВАНИЙ И ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ
| Участие врачейспециалистов, вид обследования | Работники дошкольных образовательных организаций | Работники пищеблоков дошкольных образовательных организаций |
| | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год |
| Дерматовенеролог | При поступлении на работу, в дальнейшем 2 раза в год | При поступлении на работу, в дальнейшем 2 раза в год |
| Крупнокадровая флюорография | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год |
| Бактериологические исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций (дизгруппа, тифо-паратифозная) | При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям | При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям |
| Серологические исследования на наличие возбудителей брюшного тифа | При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям | При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям |
| Исследования на гельминтозы | При поступлении на работу | При поступлении на работу |
| Исследования на контактные гельминтозы и кишечные протозоозы | 1 раз в год после летнего периода и (или) по эпидпоказаниям | 1 раз в год после летнего периода и (или) по эпидпоказаниям |
| Профессиональное гигиеническое обучение и аттестация | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в 2 года | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год |
Приложение 16
^ ФОРМА ЖУРНАЛА ЗДОРОВЬЯ (ОБРАЗЕЦ)
| N п/п | Ф.И.О. работника | Должность | Месяц/дни: апрель | |||||||
| | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 30 |
| 1. | Образец заполнения | Подсобный рабочий | Зд. <**> | Отстранен | б/л | В | отп. | отп. | | Зд. |
| 2. | | | | | | | | | | |
| 3. | | | | | | | | | | |
Примечание:
<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
<**> Условные обозначения:
Зд. - здоров;
Отстранен - отстранен от работы;
отп. - отпуск;
В - выходной;
б/л - больничный лист.