Geum.ru

Закон рсфср о санитарно-эпидемиологическом

Вид материалаЗакон

Содержание


Схема организации микробиологического контроля
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8

¦Ящики для молочных¦ То же ¦ То же ¦ То же ¦

¦продуктов (крышка,¦ ¦ ¦ ¦

¦стенка, дно) ¦ ¦ ¦ ¦

+-------------------+-----------+----------------+---------------+

¦Ванны для произ-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦

¦водства творога¦ ¦ ¦ ¦

¦(стенка, угол, дно,¦ ¦ ¦ ¦

¦штуцер) ¦ ¦ ¦ ¦

+-------------------+-----------+----------------+---------------+

¦Мешочки для творога¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦

+-------------------+-----------+----------------+---------------+

¦Автоматы для фасов-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦

¦ки молочных продук-¦ ¦ ¦ ¦

¦тов - ОЗК (бункер,¦ ¦ ¦ ¦

¦мешалка, дозатор,¦ ¦ ¦ ¦

¦пуансон, два гнезда¦ ¦ ¦ ¦

¦для фасованного¦ ¦ ¦ ¦

¦продукта, бумага,¦ ¦ ¦ ¦

¦транспортер) ¦ ¦ ¦ ¦

+-------------------+-----------+----------------+---------------+

¦Автомат ОФЗ для фа-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦

¦совки творога (бун-¦ ¦ ¦ ¦

¦кер, мешалки, доза-¦ ¦ ¦ ¦

¦тор, пуансон, гнез-¦ ¦ ¦ ¦

¦да для фасованного¦ ¦ ¦ ¦

¦продукта, бумага,¦ ¦ ¦ ¦

¦транспортеры, дно¦ ¦ ¦ ¦

¦ковша, стенка ков-¦ ¦ ¦ ¦

¦ша) ¦ ¦ ¦ ¦

+-------------------+-----------+----------------+---------------+

¦Пресс-охладитель ¦ 100 кв. см¦Отсутствие ¦Наличие ¦

¦Митрофанова (стенка¦ ¦бактерий группы ¦бактерий группы¦

¦барабана, вальца) ¦ ¦кишечных палочек¦кишечных ¦

¦ ¦ ¦ ¦палочек ¦

+-------------------+-----------+----------------+---------------+

¦Ванны для самопрес-¦ То же ¦ То же ¦ То же ¦

¦сования творога¦ ¦ ¦ ¦

¦(стенка, угол,¦ ¦ ¦ ¦

¦дно, решетка) ¦ ¦ ¦ ¦

+-------------------+-----------+----------------+---------------+

¦Оборудование масло-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦

¦дельных и сыродель-¦ ¦ ¦ ¦

¦ных заводов (сырные¦ ¦ ¦ ¦

¦ванны, сыроизгото-¦ ¦ ¦ ¦

¦вители, маслоизго-¦ ¦ ¦ ¦

¦товители) ¦ ¦ ¦ ¦

+-------------------+-----------+----------------+---------------+

¦Вакуум-аппарат ¦ 100 кв. см¦ 500 и менее <*>¦ Более 500 <*> ¦

¦(патрубок для входа¦ ¦ ¦ ¦

¦молока, стенка,¦ ¦ ¦ ¦

¦крышки, трубки ка-¦ ¦ ¦ ¦

¦тализатора, патру-¦ ¦ ¦ ¦

¦бок на выходе сгу-¦ ¦ ¦ ¦

¦щенного молока) ¦ ¦ ¦ ¦

+-------------------+-----------+----------------+---------------+

¦Вакуум-кристалли- ¦ То же ¦ То же ¦ То же ¦

¦затор (стенка, ме-¦ ¦ ¦ ¦

¦шалка, патрубок на¦ ¦ ¦ ¦

¦выходе готового¦ ¦ ¦ ¦

¦продукта) ¦ ¦ ¦ ¦

+-------------------+-----------+----------------+---------------+

¦Разливочно-закаточ-¦ -"- ¦ 250 и менее <*>¦Более 250 <*> ¦

¦ная машина (бачок,¦ ¦ ¦ ¦

¦мерные стаканы для¦ ¦ ¦ ¦

¦дозирования сгущен-¦ ¦ ¦ ¦

¦ного молока и др.) ¦ ¦ ¦ ¦

+-------------------+-----------+----------------+---------------+

¦Прочий молочный ин-¦ -"- ¦Отсутствие ¦Наличие ¦

¦вентарь и тара ¦ ¦бактерий группы ¦бактерий группы¦

¦ ¦ ¦кишечных палочек¦кишечных ¦

¦ ¦ ¦ ¦палочек ¦

+-------------------+-----------+----------------+---------------+

¦Деревянное оборудо-¦ -"- ¦Отсутствие роста¦Рост плесеней ¦

¦вание ¦ ¦плесеней ¦ ¦

+-------------------+-----------+----------------+---------------+

¦Руки работников ¦Обе руки ¦Отсутствие ¦Наличие ¦

¦ ¦(кисти) ¦бактерий группы ¦бактерий группы¦

¦ ¦вся ¦кишечных палочек¦кишечных ¦

¦ ¦поверхность¦ ¦палочек ¦

L-------------------+-----------+----------------+----------------

--------------------------------

<*> В случае появления газа в среде Кесслера ставят оценку

"плохо" вне зависимости от количества микрофлоры.


Приложение 3

^ СХЕМА ОРГАНИЗАЦИИ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ <*>

------------T-----------T------------T----------T---------T------¬

¦Исследуемые¦Исследуемые¦ Название ¦ Откуда ¦Периодич-¦Разве-¦

¦технологи- ¦ объекты ¦ анализа ¦ берут ¦ ность ¦дения ¦

¦ ческие ¦ ¦ ¦ пробу ¦контроля ¦ ¦

¦процессы и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ материалы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Сырье, ¦Молоко ¦Редуктазная ¦Средняя ¦1 раз в ¦ ¦

¦поступающее¦сырое ¦проба ¦проба сли-¦декаду ¦ ¦

¦на завод ¦ ¦Ингибирующие¦вок и мо- ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦вещества ¦лока от ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦каждого ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦поставщика¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сливки сы- ¦Редуктазная ¦То же ¦То же ¦ ¦

¦ ¦рые ¦проба ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Молоко или ¦Споры мезо-¦То же ¦В случае ¦0; 1 ¦

¦ ¦сливки, ¦фильных аэ-¦ ¦появления¦ ¦

¦ ¦направляе- ¦робных бак-¦ ¦порчи го-¦ ¦

¦ ¦мые на сте-¦терий ¦ ¦тового ¦ ¦

¦ ¦рилизацию ¦ ¦ ¦продукта ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Производ- ¦Молоко и ¦Общее коли- ¦Из балан- ¦1 раз в ¦IV; V;¦

¦ство пасте-¦сливки до ¦чество ¦сировочно-¦месяц ¦VI ¦

¦ризованного¦пастериза- ¦бактерий ¦го бачка ¦ ¦ ¦

¦молока и ¦ции +------------+----------+---------+------+

¦сливок ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦со II ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦по V ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Молоко и ¦Общее коли- ¦Из крана ¦1 раз в ¦I; II;¦

¦ ¦сливки пос-¦чество ¦на выходе ¦декаду ¦III ¦

¦ ¦ле пастери-¦бактерий ¦из секции ¦ ¦ ¦

¦ ¦зации ¦ ¦охлаждения¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦1 раз в ¦10 ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦декаду ¦куб. ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Проверка ¦Со всех ¦Ежедневно¦ ¦

¦ ¦ ¦термограмм ¦работающих¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦пастериза-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ционных ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦установок ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Пастеризо- ¦Общее коли-¦Из танков ¦1 раз в ¦I; II;¦

¦ ¦ванное мо-¦чество бак-¦в момент ¦месяц ¦III ¦

¦ ¦локо ¦терий ¦их розлива¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0; I; ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦II; ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦III ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Молоко и¦То же ¦Из бутылки¦То же ¦То же ¦

¦ ¦сливки из¦ ¦в цехе ¦ ¦ ¦

¦ ¦бутылки ¦ ¦розлива ¦ ¦ ¦

¦ ¦(или фляги)¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Молоко и¦Общее коли-¦Из бутылок¦Не реже ¦II; ¦

¦ ¦сливки из¦чество бак-¦в экспеди-¦1 раза в ¦III ¦

¦ ¦бутылки или¦терий ¦ции ¦5 дней ¦ ¦

¦ ¦фляги (го-+------------+----------+---------+------+

¦ ¦товая про-¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0; I ¦

¦ ¦дукция) ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Производ- ¦Стерилизо- ¦Определение ¦Из конт- ¦ 2 - 3 ¦ ¦

¦ство пасте-¦ванное мо-¦промышленной¦рольной ¦раза в ¦ ¦

¦ризованного¦локо (на¦стерильности¦колбы ¦неделю ¦ ¦

¦молока ¦линиях ВТИС¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦и Сорди) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Стерилизо- ¦Общее коли-¦Из бутылки¦3 раза в ¦I; II ¦

¦ ¦ванное мо-¦чество бак-¦после ¦смену по ¦ ¦

¦ ¦локо после¦терий ¦розлива ¦бутылке ¦ ¦

¦ ¦розлива в¦Количество ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦бутылки ¦спор термо-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦(при 2 - ¦фильных бак-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ступенчатом¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦способе) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Молоко сте-¦Определение ¦После ¦ 2 - 3 ¦0; I ¦

¦ ¦рилизован- ¦промышленной¦расфасо- ¦раза в ¦ ¦

¦ ¦ное (гото-¦стерильности¦вочного ¦неделю ¦ ¦

¦ ¦вая продук-¦ ¦автомата ¦ ¦ ¦

¦ ¦ция) ¦ ¦через 1 ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦час по 1 ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦пакету ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦(ВТИС и ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦Сорди) и ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦по 2 ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦бутылки ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦(при 2 - ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ступенча- ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦том спосо-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦бе) в те- ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦чение ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦смены ¦ ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Контроль ¦Молоко для¦Определение ¦Из ВДП, ¦раз в ¦10 ¦

¦заквасок ¦закваски ¦бактерий ¦заквасоч- ¦10 дней ¦куб. ¦

¦для произ- ¦после пас-¦группы ки-¦ников, ¦ ¦см ¦

¦водства ¦теризации ¦шечных пало-¦ушатов ¦ ¦ ¦

¦кисломолоч-¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ных продук-¦ +------------+----------+---------+------+

¦тов ¦ ¦Проба на эф-¦Из ВДП, ¦В случае ¦ ¦

¦ ¦ ¦фективность ¦заквасоч- ¦обнаруже-¦ ¦

¦ ¦ ¦пастеризации¦ников, ¦ния в ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ушатов ¦заквасках¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦термоус- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦тойчивых ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦молочно- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислых ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦палочек ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Закваска ¦Время свер- ¦Из всех ¦Ежедневно¦ ¦

¦ ¦кефирная, ¦тывания, ¦емкостей с¦ ¦ ¦

¦ ¦закваска на¦кислотность,¦грибковой ¦ ¦ ¦

¦ ¦чистых ¦органолепти-¦и произ- ¦ ¦ ¦

¦ ¦культурах ¦ческая оцен-¦водствен- ¦ ¦ ¦

¦ ¦на пастери-¦ка ¦ной зак- ¦ ¦ ¦

¦ ¦зованном ¦ ¦ваской ¦ ¦ ¦

¦ ¦молоке +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Микроскопи- ¦То же ¦То же ¦ ¦

¦ ¦ ¦ческий пре-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦парат ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦3 куб.¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦см для¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦кефир-¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ной ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заква-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ски, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦куб. ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦см для¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заква-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сок на¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чистых¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦куль- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦турах ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Закваска на¦Время свер- ¦Выборочно ¦Ежедневно¦ ¦

¦ ¦чистых ¦тывания ¦из 1 бидо-¦в случае ¦ ¦

¦ ¦культурах ¦Микроскопи- ¦на от ¦увеличе- ¦ ¦

¦ ¦на стерили-¦ческий пре-¦партии ¦ния про- ¦ ¦

¦ ¦зованном ¦парат ¦ ¦должи- ¦ ¦

¦ ¦молоке ¦ ¦ ¦тельности¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сквашива-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ния ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Производ- ¦Молоко до ¦Общее коли-¦Из балан-¦Не менее ¦IV; V;¦

¦ство кефи- ¦пастериза- ¦чество бак-¦сировочно-¦1 раза в ¦VI ¦

¦ра, просто-¦ции ¦терий ¦го бачка ¦месяц ¦ ¦

¦кваши, аци-¦ +------------+----------+---------+------+

¦дофильных ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦ V ¦

¦продуктов и¦ ¦группы ки- ¦ ¦ ¦ ¦

¦др. ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Общее коли-¦Из крана¦Не реже ¦I - ¦

¦ ¦ ¦чество бак-¦на выходе¦1 раза в ¦III ¦

¦ ¦ ¦терий ¦секции ох-¦месяц ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦лаждения ¦(одновре-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦менно с ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦исследо- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванием ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырого ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦молока) ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦1 раз в ¦10 ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦10 дней ¦куб. ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦молока¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Проверка ¦Со всех¦Ежедневно¦ ¦

¦ ¦ ¦термограмм ¦работающих¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦пастериза-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ционных ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦установок ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Молоко пе-¦Бактерии ¦Из ванн ¦Не реже ¦0; I ¦

¦ ¦ред внесе-¦группы ки-¦ ¦1 раза в ¦ ¦

¦ ¦нием зак-¦шечных пало-¦ ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦васки ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Молоко пос-¦То же ¦Из ванн¦То же ¦0; I ¦

¦ ¦ле внесения¦ ¦или танков¦ ¦ ¦

¦ ¦закваски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Молоко, ¦То же ¦Из танков ¦То же ¦0; I ¦

¦ ¦сквашенное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦перед роз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ливом (при¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦резервуар- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ном спосо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦бе) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Молоко, ¦То же ¦Из бутылок¦То же ¦0; I ¦

¦ ¦сквашенное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦после роз-¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦лива (при¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦резервуар- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ном спосо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦бе) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Молоко, ¦То же ¦Из бутылок¦То же ¦0; I ¦

¦ ¦заквашенное¦ ¦в цехе¦ ¦ ¦

¦ ¦после роз-¦ ¦розлива ¦ ¦ ¦

¦ ¦лива в бу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦тылки (при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦термостат- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ном спосо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦бе) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Готовая ¦То же ¦Из бутылок¦Не реже 1¦0; I ¦

¦ ¦продукция ¦ ¦в экспеди-¦раза в ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ции ¦5 дней ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Микроскопи- ¦То же ¦То же ¦ ¦

¦ ¦ ¦ческий пре- ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦парат ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Производ- ¦Молоко, ¦Бактерии ¦Из ванн ¦Не менее ¦I; II;¦

¦ство творо-¦пастеризо- ¦группы ки-¦ ¦2 раз в ¦III ¦

¦га ¦ванное из¦шечных пало-¦ ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦ванны ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Наличие тер-¦Выборочно ¦В случаях¦ ¦

¦ ¦ ¦моустойчивых¦из ванн ¦появления¦ ¦

¦ ¦ ¦молочнокис- ¦ ¦в продук-¦ ¦

¦ ¦ ¦лых палочек ¦ ¦ции поро-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка "из- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦лишняя ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислот- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ность" ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Заквашенное¦Бактерии ¦Из ванн ¦Не реже ¦I - V ¦

¦ ¦молоко и¦группы ки-¦ ¦2 раз в ¦ ¦

¦ ¦сгусток ¦шечных пало-¦ ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Творог пос-¦То же ¦От контро-¦То же ¦II - ¦

¦ ¦ле прессо-¦ ¦лируемой ¦ ¦IV ¦

¦ ¦вания ¦ ¦партии ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Творог ¦Бактерии ¦От контро-¦Не реже ¦I; II;¦

¦ ¦после ох-¦группы ки-¦лируемой ¦1 раза в ¦IV; V,¦

¦ ¦лаждения ¦шечных пало-¦партии ¦3 дня ¦VI ¦

¦ ¦(готовая ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦продукция) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Микроскопи- ¦То же ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ческий пре-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦парат ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Творог, ¦То же ¦Из бочек¦Каждая ¦I - VI¦

¦ ¦отправляе- ¦ ¦или пачек ¦партия ¦ ¦

¦ ¦мый на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦крупные мо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦лочные за-¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦воды или¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦базы - хо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦лодильники ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Творог, по-¦То же ¦То же ¦Не реже ¦То же ¦

¦ ¦лучаемый ¦ ¦ ¦1 раза в ¦ ¦

¦ ¦крупными ¦ ¦ ¦5 дней ¦ ¦

¦ ¦заводами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦и базами - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦холодиль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦никами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сырковая ¦Бактерии ¦То же ¦Не реже ¦I - VI¦

¦ ¦масса (го-¦группы ки-¦ ¦1 раза в ¦ ¦

¦ ¦товая про-¦шечных пало-¦ ¦5 дней ¦ ¦

¦ ¦дукция) ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сырки (го-¦То же ¦То же ¦То же ¦I - VI¦

¦ ¦товая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦продукция) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Производ- ¦Сливки до¦Общее коли-¦Из ванны ¦Не реже ¦I; II;¦

¦ство сме- ¦пастериза- ¦чество бак-¦ ¦2 раз в ¦VI ¦

¦таны ¦ции ¦терий ¦ ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦II - ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦VI ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сливки пос-¦Общее коли-¦Из пасте-¦То же ¦I - ¦

¦ ¦ле пастери-¦чество бак-¦ризатора ¦ ¦III ¦

¦ ¦зации ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦Из пасте-¦1 раз в ¦10 ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ризатора ¦10 дней ¦куб. ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сливки пе-¦То же ¦Из ванны ¦2 раза в ¦0 - II¦

¦ ¦ред заква-¦ ¦ ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦шиванием +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Наличие тер-¦То же ¦В случаях¦ ¦

¦ ¦ ¦моустойчивых¦ ¦появления¦ ¦

¦ ¦ ¦молочнокис- ¦ ¦в продук-¦ ¦

¦ ¦ ¦лых палочек ¦ ¦ции поро-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка "из- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦лишняя ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислот- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ность" ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сливки пос-¦Бактерии ¦Из ванны ¦2 раза в ¦0; I ¦

¦ ¦ле заква-¦группы ки-¦ ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦шивания ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сметана ¦То же ¦Из кадок,¦Не реже ¦I - V ¦

¦ ¦после ох-¦ ¦фляг, ба-¦1 раза в ¦ ¦

¦ ¦лаждения и¦ ¦нок, пачек¦3 дня ¦ ¦

¦ ¦фасовки +------------+----------+---------+------+

¦ ¦(готовый ¦Микроскопи- ¦То же ¦Не реже ¦ ¦

¦ ¦продукт) ¦ческий пре-¦ ¦1 раза в ¦ ¦

¦ ¦ ¦парат ¦ ¦3 дня и ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦в случае ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦появления¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦в продук-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦те порока¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦"вспучи- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦вание" ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сметана, ¦Бактерии ¦Из фляг ¦Каждая ¦I - V ¦

¦ ¦отправляе- ¦группы ки-¦ ¦партия ¦ ¦

¦ ¦мая на¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦крупные мо-¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦лочные за-¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦воды или¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦базы - хо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦лодильники ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сметана, ¦То же ¦То же ¦Не реже ¦I - V ¦

¦ ¦получаемая ¦ ¦ ¦1 раза в ¦ ¦

¦ ¦заводами ¦ ¦ ¦5 дней ¦ ¦

¦ ¦и базами - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦холодиль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦никами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Производ- ¦Молоко сы-¦Редуктазная ¦Из каждой ¦2 - 3 ра-¦ ¦

¦ство ¦рое ¦проба ¦партии мо-¦за в ¦ ¦

¦закваски ¦ ¦ ¦лока ¦неделю ¦ ¦

¦для масла и+-----------+------------+----------+---------+------+

¦сыра ¦Молоко пос-¦Бактерии ¦Из заква-¦1 раз в ¦10 ¦

¦ ¦ле пастери-¦группы ки-¦сочника ¦10 дней ¦куб. ¦

¦ ¦зации ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Закваска ¦Просмотр под¦Из каждой¦Ежедневно¦Мазок ¦

¦ ¦(первичная,¦микроскопом ¦емкости ¦ ¦ ¦

¦ ¦пересадоч- +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ная и про-¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦10 ¦

¦ ¦изводствен-¦группы ки-¦ ¦ ¦куб. ¦

¦ ¦ная) ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+