Geum.ru

Закон рсфср о санитарно-эпидемиологическом

Вид материалаЗакон
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8

¦ ¦Закваска ¦То же ¦То же ¦То же ¦То же ¦

¦ ¦производс- +------------+----------+---------+------+

¦ ¦твенная ¦Наличие аце-¦В соот-¦Не реже ¦ ¦

¦ ¦ ¦тоина + диа-¦ветствии с¦одного ¦ ¦

¦ ¦ ¦цетила и уг-¦инструкци-¦раза в ¦ ¦

¦ ¦ ¦лекислоты ¦ей ¦месяц ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Материнская¦Контроль по¦В соответ-¦Не реже ¦ ¦

¦ ¦и произ-¦п. 3.23.3 ¦ствии с ¦одного ¦ ¦

¦ ¦водственная¦ ¦инструкци-¦раза в ¦ ¦

¦ ¦закваски ¦ ¦ей ¦месяц ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Производ- ¦Молоко сы-¦Сычужно-бро-¦Средняя ¦1 раз в ¦ ¦

¦ство сыра ¦рое ¦дильная про-¦проба мо-¦10 дней ¦ ¦

¦ ¦ ¦ба ¦лока от¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦каждого ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦поставщика¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Проба на¦То же ¦То же ¦ ¦

¦ ¦ ¦брожение ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Общее коли-¦То же ¦То же ¦0 - II¦

¦ ¦ ¦чество спор¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦мезофильных ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦анаэробных ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦лактасбражи-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦вающих бак-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦II - ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦VI ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Молоко из¦Бактерии ¦Из пасте-¦1 раз в ¦10 мл ¦

¦ ¦пастериза- ¦группы ки-¦ризатора ¦10 дней ¦ ¦

¦ ¦тора ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Молоко пос-¦То же ¦Из ванны¦То же ¦0; I ¦

¦ ¦ле пастери-¦ ¦или сыро-¦ ¦ ¦

¦ ¦зации (пе-¦ ¦изготови- ¦ ¦ ¦

¦ ¦ред внесе-¦ ¦теля ¦ ¦ ¦

¦ ¦нием зак-+------------+----------+---------+------+

¦ ¦васки) ¦Общее коли- ¦То же ¦То же ¦0 - II¦

¦ ¦ ¦чество спор¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦мезофильных ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦анаэробных ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦лактасбражи-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦вающих бак-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сыр после¦Бактерии ¦Выборочно ¦1 раз в ¦II - V¦

¦ ¦прессования¦группы ки-¦из одной¦10 дней ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦головки ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Определение ¦Каждую ¦ ¦II - ¦

¦ ¦ ¦pH ¦варку ¦ ¦IV ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сыр в конце¦Бактерии ¦Выборочно ¦Каждую ¦II - ¦

¦ ¦созревания ¦группы ки-¦из одной¦партию ¦IV ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦головки ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Общее коли-¦То же ¦При нали-¦ ¦

¦ ¦ ¦чество спор ¦ ¦чии вспу-¦ ¦

¦ ¦ ¦медофильных ¦ ¦чивания ¦ ¦

¦ ¦ ¦анаэробных ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦лактасбражи-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦вающих бак- ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Контроль ¦Компоненты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦производ- ¦для плавле-¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ства плав- ¦ния ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦леного +-----------+------------+----------+---------+------+

¦сыра ¦Сыры сычуж-¦Бактерии ¦Выборочно ¦Не реже ¦I - ¦

¦ ¦ные ¦группы ки-¦из 1 - ¦1 раза в ¦III ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦2 головок ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦от каждой ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦партии ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Другие ком-¦Соответствие¦Выборочно ¦Каждую ¦В за- ¦

¦ ¦поненты ¦микробиоло- ¦из каждой¦партию ¦виси- ¦

¦ ¦ ¦гическим по-¦партии ¦ ¦мости ¦

¦ ¦ ¦казателям, ¦ ¦ ¦от ¦

¦ ¦ ¦требованиям ¦ ¦ ¦норма-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тивов ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сыр плав-¦Общее коли-¦Средняя ¦Не реже ¦II - ¦

¦ ¦леный (го- ¦чество бак-¦проба от¦1 раза в ¦IV ¦

¦ ¦товый про-¦терий ¦партии ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦дукт) +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦I - II¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Общее коли-¦То же ¦Каждую ¦I - ¦

¦ ¦ ¦чество спор¦ ¦партию ¦III ¦

¦ ¦ ¦мезофильных ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦анаэробных ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦лактасбражи-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦вающих бак-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Производ- ¦Сливки пос-¦Общее коли-¦Из пасте-¦Не реже ¦I - ¦

¦ство масла ¦ле пастери-¦чество бак-¦ризатора ¦1 раза в ¦III ¦

¦ ¦зации ¦терий ¦ ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦1 раз в ¦10 ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦10 дней ¦куб. ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сливки пос-¦Общее коли-¦После ох-¦Не реже ¦I - IV¦

¦ ¦ле охлади-¦чество бак-¦ладителя ¦1 раза в ¦ ¦

¦ ¦теля (метод¦терий ¦ ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦сбивания) +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0 - II¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сливки пе-¦Бактерии ¦Из каждой¦То же ¦0 - II¦

¦ ¦ред сбива-¦группы ки-¦ванны ¦ ¦ ¦

¦ ¦нием ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Количество ¦То же ¦1 раз в ¦I - ¦

¦ ¦ ¦редуцирую- ¦ ¦10 дней ¦III ¦

¦ ¦ ¦щихся бакте-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦рий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сливки ¦Общее коли-¦После се-¦Не реже ¦II - ¦

¦ ¦из-под се-¦чество бак-¦паратора ¦1 раза в ¦IV ¦

¦ ¦паратора ¦терий ¦ ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦(метод пре-+------------+----------+---------+------+

¦ ¦образования¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0; I ¦

¦ ¦высокожир- ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ных сливок)¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сливки вы-¦Бактерии ¦Из каждой¦Не реже ¦0; I ¦

¦ ¦сокожирные ¦группы ки-¦ванны ¦1 раза в ¦ ¦

¦ ¦после нор-¦шечных пало-¦ ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦мализации ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Количество ¦То же ¦1 раз в ¦I; II ¦

¦ ¦ ¦редуцирую- ¦ ¦10 дней ¦ ¦

¦ ¦ ¦щихся бакте-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦рий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Масло (го-¦Общее коли-¦Выборочно ¦2 раза в ¦II - V¦

¦ ¦товый про-¦чество бак-¦из одного¦месяц ¦ ¦

¦ ¦дукт) ¦терий (для¦ящика от¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦сладкого ¦каждой ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦сливочного ¦партии ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦масла) ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦ -"- ¦I - ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦III ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Количество ¦То же ¦ -"- ¦I - ¦

¦ ¦ ¦протеолити- ¦ ¦ ¦III ¦

¦ ¦ ¦ческих бак-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Количество ¦То же ¦ -"- ¦I - ¦

¦ ¦ ¦дрожжей и¦ ¦ ¦III ¦

¦ ¦ ¦плесневых ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦грибов ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Количество ¦То же ¦В случае ¦I - ¦

¦ ¦ ¦липолитичес-¦ ¦появления¦III ¦

¦ ¦ ¦ких бактерий¦ ¦пороков ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Масло (ме-¦Количество ¦То же ¦1 раз в ¦II - ¦

¦ ¦тод сбива- ¦редуцирую- ¦ ¦10 дней ¦IV ¦

¦ ¦ния) ¦щих бактерий¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Масло (ме-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦I - ¦

¦ ¦тод преоб-¦ ¦ ¦ ¦III ¦

¦ ¦разования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦высокожир- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ных сливок)¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Производ- ¦Нормализо- ¦Общее коли-¦Из танков ¦1 раз в ¦IV - ¦

¦ство сгу- ¦ванное мо-¦чество бак-¦ ¦месяц ¦VI ¦

¦щенных мо- ¦локо до ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦лочных кон-¦пастериза- +------------+----------+---------+------+

¦сервов ¦ции ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0 - VI¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Нормализо- ¦Общее коли-¦Со всех¦1 раз в ¦I; II ¦

¦ ¦ванное мо-¦чество бак-¦работающих¦10 дней ¦ ¦

¦ ¦локо после¦терий ¦пастериза-¦ ¦ ¦

¦ ¦пастериза- ¦ ¦ционных ¦ ¦ ¦

¦ ¦ции ¦ ¦установок ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦10 ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦куб. ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦см ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Из промежу-¦Общее коли-¦Из танка ¦1 раз в ¦I; II ¦

¦ ¦точного ¦чество бак-¦ ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦танка ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0 - II¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сахарный ¦Общее коли-¦Из сиропо-¦1 раз в ¦0; I ¦

¦ ¦сироп перед¦чество бак-¦варочного ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦поступлени-¦терий ¦котла, из¦ ¦ ¦

¦ ¦ем в ваку- ¦ ¦танка ¦ ¦ ¦

¦ ¦ум-аппарат +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦ ¦То же ¦0; I ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Лактоза пе-¦То же ¦Из емкости¦ -"- ¦0; I ¦

¦ ¦ред внесе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦нием в сгу-¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦щенное мо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦локо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Раствор ко-¦Общее коли-¦Из ванны ¦То же ¦II; ¦

¦ ¦фе и какао¦чество бак-¦ ¦ ¦III ¦

¦ ¦перед пос-¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦туплением в+------------+----------+---------+------+

¦ ¦вакуум - ¦Бактерии ¦То же ¦ -"- ¦0; I ¦

¦ ¦аппарат ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сгущенная ¦Общее коли-¦Из вакуум¦ -"- ¦I; II ¦

¦ ¦молочная ¦чество бак-¦- аппарата¦ ¦ ¦

¦ ¦смесь после¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦вакуум - +------------+----------+---------+------+

¦ ¦аппарата ¦Бактерии ¦То же ¦ -"- ¦0; I ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сгущенные ¦Общее коли-¦Из вакуум¦ -"- ¦I; II ¦

¦ ¦молочные ¦чество бак-¦- кристал-¦ ¦ ¦

¦ ¦консервы из¦терий ¦лизатора ¦ ¦ ¦

¦ ¦вакуум - ¦ ¦или охла-¦ ¦ ¦

¦ ¦кристалли- ¦ ¦дительной ¦ ¦ ¦

¦ ¦затора или¦ ¦ванны ¦ ¦ ¦

¦ ¦охладитель-+------------+----------+---------+------+

¦ ¦ной ванны¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0; I; ¦

¦ ¦после на-¦группы ки-¦ ¦ ¦II ¦

¦ ¦полнения ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Пастеризо- ¦Общее коли-¦ ¦ -"- ¦0; I ¦

¦ ¦ванная вода¦чество бак-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦для норма-¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦лизации +------------+----------+---------+------+

¦ ¦сгущенных ¦Бактерии ¦ ¦ -"- ¦0; I ¦

¦ ¦молочных ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦консервов ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сгущенные ¦Общее коли-¦То же ¦То же ¦I - ¦

¦ ¦молочные ¦чество бак-¦ ¦ ¦III ¦

¦ ¦консервы из¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦вакуум -+------------+----------+---------+------+

¦ ¦кристалли- ¦Бактерии ¦Из вакуум¦1 раз в ¦0; I ¦

¦ ¦затора или¦группы ки-¦- кристал-¦месяц ¦ ¦

¦ ¦охладитель-¦шечных пало-¦лизатора ¦ ¦ ¦

¦ ¦ной ванны¦чек ¦или охла-¦ ¦ ¦

¦ ¦перед вы-¦ ¦дительной ¦ ¦ ¦

¦ ¦пуском ¦ ¦ванны ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сгущенные ¦Общее коли-¦Из бочки ¦1 раз в ¦I - ¦

¦ ¦молочные ¦чество бак-¦ ¦месяц ¦III ¦

¦ ¦консервы из¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦разливочной+------------+----------+---------+------+

¦ ¦машины ¦Бактерии ¦То же ¦ -"- ¦0; I ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сгущенные ¦Общее коли-¦Из фляги ¦1 раз в ¦I - ¦

¦ ¦молочные ¦чество бак-¦ ¦месяц ¦III ¦

¦ ¦консервы ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦после раз-+------------+----------+---------+------+

¦ ¦ливочно-за-¦Бактерии ¦Из фляги ¦Каждая ¦0; I ¦

¦ ¦каточной ¦группы ки-¦ ¦партия ¦ ¦

¦ ¦машины ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Производ- ¦Нормализо- ¦Общее коли-¦Из танка ¦1 раз в ¦I - ¦

¦ство сухих ¦ванное мо-¦чество бак-¦ ¦месяц ¦III ¦

¦молочных ¦локо до¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦консервов и¦пастериза- +------------+----------+---------+------+

¦ЗЦМ ¦ции ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦ 0 ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Нормализо- ¦Общее коли-¦Со всех¦То же ¦ I ¦

¦ ¦ванное мо-¦чество бак-¦работающих¦ ¦ ¦

¦ ¦локо после¦терий ¦пастериза-¦ ¦ ¦

¦ ¦пастериза- ¦ ¦торов ¦ ¦ ¦

¦ ¦ции +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦1 раз в ¦ I ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦10 дней ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Из промежу-¦Общее коли-¦Из ванны¦1 раз в ¦ I ¦

¦ ¦точной ван-¦чество бак-¦или танка ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦ны перед¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦пуском в+------------+----------+---------+------+

¦ ¦вакуум -¦Бактерии ¦То же ¦ То же ¦IV - ¦

¦ ¦аппарат ¦группы ки-¦ ¦ ¦VI ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Из вакуум -¦Общее коли-¦Из вакуум¦1 раз в ¦0 - VI¦

¦ ¦аппарата ¦чество бак-¦- аппарата¦месяц ¦ ¦

¦ ¦после сгу-¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦щения +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦I - ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦III ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Из ванны¦Общее коли-¦Из ванны¦1 раз в ¦10 мл ¦

¦ ¦для сгуще-¦чество бак-¦или танка ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦ния молока¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦перед су-+------------+----------+---------+------+

¦ ¦шилкой ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦I - ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦III ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сухое моло-¦Общее коли-¦Из су-¦1 раз в ¦II; ¦

¦ ¦ко после¦чество бак-¦шильной ¦месяц ¦III ¦

¦ ¦сушильной ¦терий ¦камеры ¦ ¦ ¦

¦ ¦камеры +------------+----------+---------+------+

¦ ¦из-под шне-¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0; I ¦

¦ ¦ка ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сухое моло-¦Общее коли-¦Из упаков-¦Каждая ¦II; ¦

¦ ¦ко после¦чество бак-¦ки ¦партия ¦III ¦

¦ ¦упаковки ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦0; I ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Вспомога- ¦Пергамент, ¦Общее коли-¦Из каждой¦2 - 4 ¦Пло- ¦

¦тельные ¦клепка, ¦чество бак-¦партии ¦раза в ¦щадь ¦

¦материалы ¦пленка по-¦терий ¦ ¦год ¦100 ¦

¦ ¦листироло- ¦ ¦ ¦ ¦кв. см¦

¦ ¦вая, ПВХ и+------------+----------+---------+------+

¦ ¦др. упако-¦Бактерии ¦То же ¦То же ¦II; ¦

¦ ¦вочные ма-¦группы ки-¦ ¦ ¦III ¦

¦ ¦териалы ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сычужный ¦Общее коли-¦То же ¦Каждая ¦ 0 ¦

¦ ¦порошок, ¦чество бак-¦ ¦партия ¦ ¦

¦ ¦пепсин, ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦препарат +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ВНИИМС и¦Бактерии ¦ -"- ¦То же ¦ I ¦

¦ ¦др. препа-¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦раты ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Соль ¦Общее коли-¦ -"- ¦ -"- ¦ I ¦

¦ ¦ ¦чество бак-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦терий ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Сахар ¦Количество ¦ -"- ¦Из каждой¦II; ¦

¦ ¦ ¦дрожжей и¦ ¦партии по¦III ¦

¦ ¦ ¦плесеней ¦ ¦мере пос-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦тупления ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Мука, экс-¦Общее коли-¦Из мешков ¦Из каждой¦ I ¦

¦ ¦тракты, ¦чество бак-¦ ¦партии по¦ ¦

¦ ¦порошки ¦терий ¦ ¦мере пос-¦ ¦

¦ ¦фруктовые, ¦ ¦ ¦тупления ¦ ¦

¦ ¦пектины +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦ То же ¦II; ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦III ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Количество ¦ -"- ¦ -"- ¦ I ¦

¦ ¦ ¦дрожжей и¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦плесеней ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Плодовоя- ¦Количество ¦Из бочек¦Из каждой¦ I ¦

¦ ¦годные на-¦дрожжей и¦или др.¦партии по¦ ¦

¦ ¦полнители ¦плесневых ¦тары ¦мере пос-¦ ¦

¦ ¦ ¦грибов ¦ ¦тупления ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Молочнокис- ¦ ¦ ¦ I ¦

¦ ¦ ¦лые бактерии¦ ¦ ¦ ¦

+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+

¦Санитарно -¦Трубы, ре-¦Общее коли-¦ ¦Не менее ¦ ¦

¦гигиеничес-¦зервуары ¦чество бак-¦ ¦1 раза в ¦ ¦

¦кое состоя-¦для заквас-¦терий ¦ ¦декаду ¦ ¦

¦ние произ- ¦ки, бутыл-+------------+----------+---------+------+

¦водства ¦ки, банки, ¦Бактерии ¦ ¦ -"- ¦ ¦

¦ ¦линия для¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦производс- ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦тва сгущен-¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ного молока¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦с сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Линия для¦Общее коли-¦ ¦В случае ¦ ¦

¦ ¦производс- ¦чество бак-¦ ¦появления¦ ¦

¦ ¦тва стери-¦терий ¦ ¦порчи го-¦ ¦

¦ ¦лизованного¦ ¦ ¦тового ¦ ¦

¦ ¦молока ¦ ¦ ¦продукта ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Остальное ¦Бактерии ¦ ¦Не менее ¦ ¦

¦ ¦оборудова- ¦группы ки-¦ ¦1 раза в ¦ ¦

¦ ¦ние, посу-¦шечных пало-¦ ¦декаду ¦ ¦

¦ ¦да, инвен-¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦тарь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Оборудова- ¦Наличие тер-¦Выборочно ¦В случае ¦ ¦

¦ ¦ние для ди-¦моустойчивых¦из отдель-¦появления¦ ¦

¦ ¦етпродук- ¦молочнокис- ¦ных емкос-¦в продук-¦ ¦

¦ ¦тов, творо-¦лых палочек ¦тей ¦тах поро-¦ ¦

¦ ¦га, сметаны¦ ¦ ¦ка "из- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦лишняя ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислот- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ность" ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Наличие ¦То же ¦В случае ¦ ¦

¦ ¦ ¦дрожжей ¦ ¦появления¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦в продук-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦тах поро-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка "вспу-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦чивание" ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Воздух ¦Общее коли-¦Из произ-¦1 раз в ¦ ¦

¦ ¦ ¦чество коло-¦водствен- ¦месяц ¦ ¦

¦ ¦ ¦ний ¦ных поме-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦щений, ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦маслосы- ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦рохрани- ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦лищ, сыро-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦подвалов, ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦складов, ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦из заква-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦сочной ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Количество ¦То же ¦То же ¦ ¦

¦ ¦ ¦колоний ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦дрожжей и ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦плесеней ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Вода ¦Общее коли-¦Из крана в¦1 раз в ¦333 мл¦

¦ ¦ ¦чество бак-¦цехах, из¦кв. (во- ¦ ¦

¦ ¦ ¦терий ¦водоисточ-¦допровод)¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ника ¦или 1 раз¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦в месяц ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦(собст- ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦венный ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦источник)¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Бактерии ¦То же ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦группы ки-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------+------------+----------+---------+------+

¦ ¦Руки рабо- ¦Бактерии ¦С рук ра-¦Не реже ¦ ¦

¦ ¦чих ¦группы ки-¦бочих ¦1 раза в ¦ ¦

¦ ¦ ¦шечных пало-¦ ¦декаду ¦ ¦

¦ ¦ ¦чек ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ +------------+----------+---------+------+

¦ ¦ ¦Йодокрах- ¦ ¦1 раз в ¦ ¦

¦ ¦ ¦мальная ¦ ¦неделю ¦ ¦

¦ ¦ ¦проба ¦ ¦ ¦ ¦

L-----------+-----------+------------+----------+---------+-------

--------------------------------

<*> Извлечение из Инструкции по микробиологическому контролю

производства на предприятиях молочной промышленности, утв.

28.12.87 Госагропромом СССР и согласов. с Минздравом СССР.